Estofado Picante de Rockfish (Ureok Maeuntang) – Sabor Coreano Profundo
Estofado Picante de Rockfish (Ureok Maeuntang) – Sabor Coreano Profundo
Receta Fácil de Estofado Picante de Pescado (Ureok Maeuntang) con Rockfish Fresco
Descubra cómo preparar un delicioso y reconfortante Ureok Maeuntang, un estofado de pescado coreano picante, utilizando rockfish fresco. Esta receta detallada le guiará paso a paso para obtener un caldo sabroso y un pescado tierno.
Ingredientes Principales- 1 Rockfish (limpio, sin escamas, vísceras y agallas retiradas)
- 1/3 Nabo coreano (cortado en trozos grandes)
- 1 tallo de cebolleta (cortada en diagonal)
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en trozos grandes)
- 2 chiles verdes coreanos (en rodajas diagonales)
- 1 chile rojo (en rodajas diagonales, para dar color)
- 7 hojas de perilla fresca (cortadas finamente)
- 1 trozo de jengibre (en rodajas finas)
- 1 litro de agua
Mezcla de Condimentos- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, limpie a fondo el rockfish. Escámelo meticulosamente, retire todas las vísceras y la sangre, y corte las agallas para eliminar cualquier olor a pescado. Enjuague el pescado con agua fría hasta que esté limpio.
Step 2
Corte el nabo coreano (mu) en trozos generosos y del tamaño de un bocado. Los trozos más grandes mantendrán mejor su forma durante la cocción y liberarán su dulzor sutil en el caldo.
Step 3
Corte los chiles verdes coreanos (cheongyang) en diagonal. Estos añaden un agradable toque picante. No dude en ajustar la cantidad según su preferencia de picante.
Step 4
Corte también el chile rojo en diagonal. Esto es principalmente para el atractivo visual, añadiendo un vibrante toque de color al estofado.
Step 5
Corte la cebolleta en diagonal. Corte tanto la parte blanca como la verde en trozos grandes. Esto evita que se rompan demasiado mientras se cuece a fuego lento.
Step 6
Corte el tofu firme en cubos grandes y manejables. Al igual que con el nabo y el pescado, las piezas más grandes tienen menos probabilidades de desmoronarse durante la cocción.
Step 7
Corte finamente las hojas de perilla (kkaennip). Separe suavemente las rodajas para que no se peguen; esto facilitará su distribución como guarnición al final.
Step 8
En una olla, combine 1 litro de agua y un paquete de caldo (o use su base de caldo preferida, como anchoas secas y kelp). Lleve a ebullición a fuego medio-alto.
Step 9
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) a través de un colador de malla fina. Tamizar el doenjang ayuda a que se disuelva suavemente en el caldo, evitando grumos y asegurando una textura aterciopelada.
Step 10
Al caldo infusionado con doenjang, agregue 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para darle picante y 1 cucharada de mirin (vino de cocina) para ayudar a reducir cualquier posible sabor a pescado. Mezcle bien.
Step 11
Retire y deseche el paquete de caldo. Ahora, agregue el nabo coreano picado a la olla. Deje cocer a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que empiece a ablandarse ligeramente y libere su sabor en el caldo.
Step 12
Una vez que el caldo vuelva a hervir suavemente, agregue con cuidado los trozos de rockfish preparados a la olla. Tenga cuidado de no llenar demasiado la olla; si es necesario, cocine en tandas.
Step 13
A medida que el pescado comience a cocinarse, agregue 1 cucharada de ajo picado. El ajo es esencial para construir un perfil de sabor profundo y sabroso en el estofado.
Step 14
Agregue el tofu en cubos y el jengibre en rodajas finas. El jengibre es particularmente eficaz para neutralizar los olores a pescado restantes, lo que contribuye a un sabor más limpio.
Step 15
Cuando el tofu haya absorbido parte del sabor del caldo, agregue el chile rojo y la cebolleta en rodajas. Estos ingredientes añaden tanto color como profundidad aromática.
Step 16
Pruebe el caldo y ajuste el condimento según sea necesario. Agregue 1 cucharada de salsa de pescado para realzar el umami. También puede usar salsa de soja coreana para sopa, y siéntase libre de ajustar la salinidad a su gusto personal.
Step 17
Finalmente, adorne el estofado con las hojas de perilla en rodajas. Deje que hierva a fuego lento durante uno o dos minutos más, permitiendo que las hojas de perilla se ablanden ligeramente y liberen su fragancia. ¡Sirva caliente y disfrute!
