Estofado Picante de Platija (Gajami Jorim): Receta Deliciosa
Cómo hacer estofado de platija picante y delicioso: una sabrosa receta de guiso de pescado con una salsa deliciosa
Aprenda a preparar un delicioso estofado de platija picante (Gajami Jorim), un sabroso guiso coreano de pescado. Esta receta presenta una salsa picante perfectamente equilibrada y consejos para obtener un pescado tierno y sabroso. Es una forma encantadora de disfrutar la platija y seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
Ingredientes Principales
- Nabo (Moo) 150-200g (aproximadamente 1/4 de un nabo mediano)
- Cebolleta (Daepa) 1 tallo
- Platija (Gajami) 3 piezas (tamaño mediano, aproximadamente del tamaño de la palma de la mano; usar 2 si son grandes)
- Agua 300cc (aprox. 1.5 tazas)
Salsa Picante para Estofar
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas (molido medio)
- Azúcar 1 cucharada (a ras)
- Salsa de Soja (Jin Ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa (Guk Ganjang) 2 cucharadas
- Mirin (Vino de Arroz) 3 cucharadas
- Ajo Picado 1 cucharada
- Pasta de Soja Fermentada (Doenjang) 1/3 cucharada
- Jengibre en Polvo 1 pizca
- Pimienta Negra en Polvo 1-2 pizcas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas (molido medio)
- Azúcar 1 cucharada (a ras)
- Salsa de Soja (Jin Ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa (Guk Ganjang) 2 cucharadas
- Mirin (Vino de Arroz) 3 cucharadas
- Ajo Picado 1 cucharada
- Pasta de Soja Fermentada (Doenjang) 1/3 cucharada
- Jengibre en Polvo 1 pizca
- Pimienta Negra en Polvo 1-2 pizcas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el nabo. Córtelo en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, asegurándose de que no sean demasiado gruesas. Luego, corte las rodajas en 4-6 trozos cada una, haciéndolas de un tamaño fácil de comer. Es crucial cortar el nabo finamente para que se cocine por completo cuando el pescado esté listo.
Step 2
Si le queda un trozo de nabo de tamaño indefinido, puede cortarlo en trozos del tamaño aproximado del ancho de su dedo meñique. Tenga en cuenta que el tamaño exacto puede variar ligeramente según el grosor del nabo y el tamaño de la mano de cada persona.
Step 3
A continuación, prepare la cebolleta. Es mejor usar una mezcla de las partes blancas y verdes. Las partes verdes, en particular, añaden una profundidad de sabor y aroma maravillosa al caldo del guiso.
Step 4
Prepare el protagonista del plato: la platija. Esta receta utiliza 3 platijas de tamaño mediano, aproximadamente del tamaño de la palma de la mano. Si las piezas de pescado son más grandes, es posible que solo necesite 2.
Step 5
Aunque la platija se venda ya limpia, es una buena práctica raspar cualquier escama restante con el dorso de un cuchillo. Le sorprendería ver cuántas escamas pueden quedar, incluso en pescado ‘limpio’.
Step 6
Ahora, preparemos la sabrosa salsa picante que definirá su estofado de platija. Combine todos los ingredientes enumerados en ‘Salsa Picante para Estofar’ en un bol. Usar gochugaru de molienda media ayudará a que la salsa se disuelva bien y le dará un hermoso color.
Step 7
Al agregar el azúcar, nivele la cucharada para no compactarla. Esto asegura la cantidad correcta de dulzura sin hacer que el plato sea excesivamente dulce.
Step 8
Para platos estofados, el jin ganjang (salsa de soja regular) generalmente proporciona un sabor más rico y profundo que el yangjo ganjang (salsa de soja para brebaje). Por lo tanto, opte por el jin ganjang aquí.
Step 9
Mientras que el jin ganjang aporta dulzura, el guk ganjang (salsa de soja para sopa) agrega una agradable salinidad. Usar ambos juntos crea un perfil salado más complejo y equilibrado para el caldo, mejorando el sabor general.
Step 10
El mirin (vino de arroz) es excelente para eliminar cualquier olor a pescado y agregar un dulzor y brillo sutiles. Un mirin estándar con alrededor del 14% de contenido de alcohol funciona perfectamente.
Step 11
¡El ajo es esencial en cualquier plato de pescado! Asegúrese de incluir el ajo picado. Su aroma penetrante complementa maravillosamente el pescado y realza el sabor.
Step 12
Agregar una pequeña cantidad de doenjang (pasta de soja fermentada) no solo introduce una profundidad sabrosa y a nuez, sino que también actúa como un fantástico ‘eliminador de olores’ para el pescado.
Step 13
El jengibre es un ingrediente común en los guisos de pescado, y el jengibre en polvo es una alternativa conveniente. Puede encontrar fácilmente pequeños paquetes en la mayoría de los supermercados, lo que lo hace fácilmente disponible siempre que lo necesite.
Step 14
Finalmente, agregue la pimienta negra en polvo y mezcle bien todos los ingredientes de la salsa. Aunque puede usar la salsa inmediatamente, dejarla reposar en el refrigerador durante unas 12 horas permitirá que los sabores se mezclen y se profundicen aún más.
Step 15
Ahora, comencemos el proceso de estofado. Vierta los 300cc de agua en su olla o sartén profunda. Coloque el nabo en rodajas en el fondo, creando una cama para el pescado. Luego, coloque con cuidado las piezas de platija preparadas encima del nabo.
Step 16
Vierta la salsa picante preparada de manera uniforme sobre el pescado y el nabo. Asegúrese de que la salsa cubra bien todos los ingredientes.
Step 17
Lleve el líquido a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la olla y déjela cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. También puede comenzar a fuego medio si lo prefiere.
Step 18
Durante el período de cocción a fuego lento de 15 minutos, abra la tapa cada 4-5 minutos y sirva un poco del caldo sobre el pescado y el nabo. Esto ayuda a que la salsa penetre en los ingredientes y asegura que el nabo absorba el sabor. Se recomienda rociar el caldo 2-3 veces. Si este paso le parece demasiado trabajoso, puede simplemente mezclar los ingredientes de la salsa directamente en el agua al principio.
Step 19
Después de 15 minutos de cocción a fuego medio, agregue la cebolleta picada. Tape la olla nuevamente y continúe cociendo a fuego lento durante otros 3-4 minutos. Si el guiso parece demasiado seco, puede agregar 50-100cc adicionales de agua para ajustar la consistencia.
Step 20
Para evitar que el pescado se pegue al fondo de la olla, deslice suavemente una cuchara debajo de los trozos de platija y levántelos con cuidado un poco. Esto permite que la salsa sabrosa se filtre por debajo y asegura una cocción uniforme, manteniendo el pescado tierno.
Step 21
Sirva la platija perfectamente estofada con un tazón de arroz caliente. Colocar un trozo de pescado y un poco de nabo tierno sobre su arroz, y mezclarlo con la deliciosa salsa, ¡es una delicia absoluta! ¡Disfrute de esta comida maravillosamente satisfactoria.
