Estofado Picante de Pez Cuchillo con Pasta de Anchoas Fermentadas (Galchi Jokkal)
Estofado Picante de Pez Cuchillo con Pasta de Anchoas Fermentadas (Galchi Jokkal)
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Una deliciosa receta de pez cuchillo estofado (Galchi Jorim) con un toque picante, realzado por la pasta de anchoas fermentadas (Galchi Jokkal). Este ingrediente secreto aporta un sabor umami profundo y ayuda a eliminar cualquier rastro de olor a pescado, convirtiéndolo en un plato tan irresistible que se le llama el ‘ladrón de arroz’. Sorprendentemente rápido y fácil de preparar, es una opción fantástica para una comida casera deliciosa y reconfortante. ¡Prepárense para disfrutar de este especial estofado de pez cuchillo!
Ingredientes Principales- 1 Pez cuchillo (aproximadamente 1 pez entero)
- 1/5 Rábano daikon
- 1/2 Chile rojo
- 1 Chile verde
- 2 Cucharadas de cebolleta (picada)
- 1 Cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Pasta de Condimento- 2 Cucharadas de pasta de anchoas fermentadas (Galchi Jokkal)
- 1 Cucharada de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 Cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de sirope de arroz o extracto de ciruela
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharadita de jengibre picado
- 1 Cucharadita de pimienta negra
- 1 Cucharada de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 Taza de caldo (de anchoas y algas, abadejo seco o caldo de verduras)
- 2 Cucharadas de pasta de anchoas fermentadas (Galchi Jokkal)
- 1 Cucharada de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 Cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de sirope de arroz o extracto de ciruela
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharadita de jengibre picado
- 1 Cucharadita de pimienta negra
- 1 Cucharada de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 Taza de caldo (de anchoas y algas, abadejo seco o caldo de verduras)
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos preparando la pasta de condimento esencial para este delicioso estofado de pez cuchillo. En un bol grande, combine el gochugaru (polvo de chile), el gochujang (pasta de chile) y el galchi jokkal (pasta de anchoas fermentadas). Añada el ajo picado y el jengibre picado para un toque aromático, el sirope de arroz o extracto de ciruela para dulzura y brillo, la pimienta negra para un toque picante, y el vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado. Mezcle bien todos estos ingredientes. Finalmente, vierta 1 taza de caldo y remueva hasta que todo esté bien combinado y suave. Puede usar caldo de anchoas y algas, caldo de abadejo seco o incluso un caldo de verduras casero hecho con restos de cocina como raíces de cebolleta y cabezas de abadejo seco para un sabor aún más intenso. ¡Esta pasta de condimento fácil es la clave para un Galchi Jorim rápido y delicioso!
Step 2
Ahora, prepararemos el rábano daikon para colocar en el fondo de la olla. El rábano absorberá el delicioso líquido de cocción mientras se cocina. Corte el rábano en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, similar a como se afila un lápiz, o puede cortarlos en trozos más grandes. Colocar una buena cantidad de rábano en el fondo asegura que quede maravillosamente tierno y sabroso.
Step 3
Coloque los trozos de pez cuchillo, limpios y listos, encima del rábano daikon en la olla. Si ha comprado pescado ya limpio, un rápido enjuague bajo agua fría corriente puede ayudar a asegurar una limpieza adicional.
Step 4
Vierta la pasta de condimento preparada uniformemente sobre el pez cuchillo. Añada la cebolleta en rodajas para un aroma fresco, y esparza los chiles rojos y verdes cortados para dar color y un toque picante. Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje que se cocine a fuego lento. Esta cocción lenta permite que los sabores penetren profundamente en la carne del pescado, haciéndolo increíblemente delicioso. Periódicamente, abra la tapa y sirva un poco de la salsa hirviendo sobre el pescado para asegurar una cobertura y distribución uniforme del sabor.
Step 5
Este estofado de pez cuchillo se disfruta mejor sin aceite de sésamo añadido durante la cocción. Una vez que el pescado esté tierno y la salsa se haya reducido a una consistencia deseable, ¡estará casi listo! El rábano tierno, impregnado con la sabrosa salsa, es perfecto para mezclar con arroz, ¡lo que convierte este plato en una delicia absoluta!
Step 6
¡Contemple el pez cuchillo estofado y sabroso, bellamente presentado! Transfiera con cuidado el pescado y el rábano a un plato de servir. Rocíe un poco de salsa adicional por encima. Termine espolvoreando semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez y un atractivo visual. Si tiene a mano, un adorno de cebolleta picada puede añadir un hermoso toque de color. ¡Este plato ‘ladrón de arroz’ está listo para ser devorado! ¡Disfrute de su delicioso Galchi Jorim!
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