Estofado Picante de Pescado Rock (Ureok Maeuntang)
Estofado Picante de Pescado Rock (Ureok Maeuntang)
Cómo preparar un sabroso y picante estofado de pescado rock
Esta receta utiliza pescado rock fresco, a menudo sobras de la preparación de sashimi, para crear un estofado maravillosamente picante y refrescante. Si prefieres un estofado sustancioso en lugar de sashimi simple, ¡seguro que te encantará este plato! Te guiaremos para hacer un delicioso estofado de pescado rock que promete un gran sabor, gracias a sus ingredientes frescos. Es perfecto para una comida reconfortante en un día frío o como un capricho especial.
Ingredientes Principales- 1 pescado rock fresco entero
- 300g de rábano coreano (daikon), cortado en rodajas gruesas
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- 1 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
- 10 hojas de perilla, cortadas a lo largo
- 2 chiles verdes coreanos, cortados en diagonal
Ingredientes para el Aderezo y el Caldo- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (opcional, para dulzor)
- Pizca de pimienta negra
- Alga kombu seca, camarones secos, anchoas secas (para el caldo)
- 1.2L de agua (para el caldo)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (opcional, para dulzor)
- Pizca de pimienta negra
- Alga kombu seca, camarones secos, anchoas secas (para el caldo)
- 1.2L de agua (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien el pescado rock bajo agua fría corriente. Es crucial eliminar toda la sangre para prevenir cualquier olor a pescado y asegurar un sabor limpio. Presta especial atención a las aletas y la zona de la cola donde pueda quedar sangre residual.
Step 2
En un bol, combina 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa), 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de extracto de ciruela y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para crear la sabrosa pasta de aderezo.
Step 3
En una olla, combina 1.2L de agua con alga kombu seca, camarones secos y anchoas secas. Lleva a ebullición para crear un caldo sabroso y refrescante. Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, luego cuela para retirar los sólidos, conservando solo el caldo claro.
Step 4
Vierte el caldo preparado en una olla. Añade la pasta de aderezo y remueve para disolverla. Luego, agrega el rábano coreano cortado en rodajas gruesas.
Step 5
Una vez que el caldo comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que las rodajas de rábano estén translúcidas y tiernas. Cocinar bien el rábano realzará el sabor refrescante del estofado.
Step 6
Cuando el rábano esté casi cocido, añade el pescado rock. Lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Sabrás que se está cocinando bien cuando veas que el aceite del pescado sube a la superficie. Mantén la tapa puesta mientras cocinas a fuego lento para evitar que el olor a pescado se escape.
Step 7
Una vez que el pescado esté casi cocido, añade la cebolla cortada en juliana. Ajusta el condimento con sal o más salsa de pescado si es necesario. Recuerda que el rábano y el pescado liberarán sus propios sabores, así que prueba y ajusta con cuidado.
Step 8
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal, los chiles verdes coreanos y las hojas de perilla cortadas a lo largo. Deja que hierva un poco más hasta que las hojas de perilla desprendan su aroma y se ablanden. Luego, apaga el fuego. (Aunque aquí se usan hojas de perilla, la corona de rey fresca (ssukgat) también es una adición tradicional para un aroma diferente).
Step 9
¡Tu estofado picante y refrescante de pescado rock (Ureok Maeuntang) está ahora listo! Disfruta de este delicioso y reconfortante plato, quizás con un acompañamiento de arroz blanco caliente.
