Estofado Picante de Pechuga de Res con Gochujang
Estofado Picante de Pechuga de Res con Gochujang
Estofado Rico y Picante de Pechuga de Res con Gochujang: ¡Un Delicioso Acompañamiento para el Arroz!
En los días lluviosos, ¡una sopa cálida y picante es especialmente reconfortante! Disfruta de una comida sustanciosa con este estofado de pechuga de res y gochujang, hecho con abundantes verduras de temporada para un sabor profundo y satisfactorio. La armoniosa combinación del sabroso gochujang y doenjang, junto con el rico sabor de la pechuga de res, crea una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes del Estofado- 250g de pechuga de res (chadolbagi)
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 2 chiles coreanos (Cheongyang)
- 1 bloque de tofu
- 10 hojas de perilla
- 1 puñado de setas shiitake secas (remojadas)
- 1/2 puñado de raíces de cebolleta secas
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo)
Condimento- 2.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 2.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La base de un estofado delicioso es su caldo! En una olla, combina 3L de agua con anchoas secas, setas shiitake secas y raíces de cebolleta secas. Lleva a ebullición a fuego alto durante 10 minutos para crear un caldo rico. Retira las anchoas y las raíces de cebolleta después de 10 minutos. (Para un estofado aún más sabroso, puedes secar y guardar los tallos de las setas shiitake por separado para añadirlos más tarde; ¡se vuelven deliciosamente masticables!).
Step 2
Pela la patata grande y córtala en cubos gruesos, de tamaño bocado, no demasiado finos para que no se desintegren al cocinarse. Enjuaga las patatas cortadas en agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que ayuda a mantener el caldo claro.
Step 3
Corta el calabacín en cubos de un tamaño similar al de las patatas. Corta la cebolla en cubos de tamaño similar también. Para un toque aromático, pica gruesamente las hojas de perilla y pica finamente los chiles coreanos para darle un toque picante.
Step 4
Corta el bloque de tofu en cubos generosos, de tamaño bocado. Dado que el tofu se añadirá al final, manipúlalo con cuidado para mantener su forma y evitar que se rompa.
Step 5
Corta la pechuga de res en trozos manejables, de aproximadamente 2-3 cm de largo. Cortarla por la mitad a lo largo facilita su consumo.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, disuelve el gochujang y el doenjang en él. Utilicé una mezcla de 1 cucharada de gochujang picante y 1.5 cucharadas de gochujang suave. Si usas gochujang comprado en tienda, puedes ajustar la cantidad de 2.5 a 3 cucharadas para adaptarla a tu nivel de picante preferido.
Step 7
Después de disolver las pastas, añade todas las verduras picadas (patatas, calabacín, cebolla) y las setas shiitake remojadas (si usas frescas, añádelas ahora) al caldo. Vuelve a llevar a ebullición a fuego alto y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Step 8
Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añade el tofu en cubos y la pechuga de res en rodajas. Sazona con ajo picado, salsa de soja para sopa, pimienta negra y azúcar. El azúcar equilibra el ligero amargor del gochujang y realza el umami, pero siéntete libre de omitirlo o ajustarlo a tu gusto. Cocina a fuego lento hasta que el tofu flote a la superficie.
Step 9
Finalmente, añade las hojas de perilla picadas gruesamente y cocina a fuego lento durante solo 1 minuto más. El sutil aroma de las hojas de perilla añadirá otra capa de sabor a tu rico, picante y cálido estofado de pechuga de res con gochujang. ¿Estás listo para terminar un tazón de arroz con este delicioso estofado?
