Estofado Picante de Panceta de Cerdo y Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
Estofado Picante de Panceta de Cerdo y Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
¡Antojo de algo sabroso y reconfortante! Prueba este Estofado de Panceta de Cerdo y Pasta de Soja Picante
Un reconfortante y ligeramente picante estofado coreano de pasta de soja (doenjang) con panceta de cerdo finamente cortada. Esta receta presenta un caldo rico infusionado con doenjang y un toque de gochujang (pasta de chile), lleno de tierna panceta de cerdo y verduras frescas. ¡Perfecto para una comida satisfactoria y llena de sabor!
Ingredientes del Estofado- 100g de panceta de cerdo en láminas finas
- 150g de rábano daikon (o nabo) en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor
- 1/2 cebolla (en rodajas finas)
- 1/2 cebolleta (cortada en diagonal)
- 1 bolsa de champiñones enoki (con la base cortada)
- 1-2 chiles coreanos picantes (picados)
- 1-2 chiles rojos (picados)
- 1 bloque de tofu firme (en cubos)
- 1 paquete de caldo de anchoas y kombu (o 700 ml de caldo)
Ingredientes del Aderezo- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja, colmada)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- Un poco de salsa de soja para sopa (o sal, al gusto)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja, colmada)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- Un poco de salsa de soja para sopa (o sal, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combine 700 ml de agua y el paquete de caldo de anchoas y kombu. Lleve a ebullición fuerte durante 10 minutos para crear un caldo sabroso. Si lo prefiere, puede usar anchoas secas y algas kombu.
Step 2
Mientras el caldo hierve, prepare las verduras. Corte el rábano daikon en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 cm de grosor) y corte la cebolla en rodajas finas. Pique finamente los chiles coreanos y los chiles rojos.
Step 3
Corte el tofu firme en cubos de 2 cm. Recorte la base de los champiñones enoki y sepárelos en hebras. Si utiliza panceta de cerdo congelada, puede descongelarla ligeramente en agua fría o usarla directamente congelada.
Step 4
Una vez que el caldo esté listo, cuele el doenjang (1 cucharada) y el gochujang (1/2 cucharada) a través de un colador en el caldo, revolviendo para disolver completamente. Esto asegura una base de sopa suave y clara.
Step 5
Cuando el caldo vuelva a hervir, agregue primero el rábano daikon, la cebolla y los chiles picados preparados. Deje que hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que el rábano esté ligeramente translúcido.
Step 6
Cuando el caldo hierva vigorosamente de nuevo, agregue la panceta de cerdo en láminas finas. Separe suavemente las láminas para evitar que se peguen mientras se cocinan.
Step 7
Una vez que la panceta de cerdo esté casi cocida, agregue el tofu en cubos. Incorpore el ajo picado (1 cucharada) y una pizca de pimienta negra. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 8
Finalmente, agregue los champiñones enoki preparados y las cebolletas cortadas en diagonal. Cocine por 5 minutos adicionales. Pruebe el estofado y ajuste la sazón con salsa de soja para sopa o sal si es necesario. ¡Su delicioso Doenjang Jjigae estará listo!
Step 9
La panceta de cerdo puede liberar grasa, lo que hace que el caldo sea más rico. Si prefiere un estofado más ligero, puede espumar o retirar el exceso de grasa que suba a la superficie mientras cocina. Para un toque más picante, considere agregar algunas semillas de chile al hacer el caldo; añaden un calor agradable que equilibra la riqueza.
