Estofado Picante de Kimchi y Caballa: Una Delicia para el Arroz
Estofado Picante de Kimchi y Caballa: Una Delicia para el Arroz
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Kimchi con Caballa Pre-procesada
¡El rey de los acompañamientos para el arroz! Presentamos una receta de estofado de kimchi y caballa donde el kimchi añejo bien fermentado se une a la caballa fresca para una combinación fantástica. Si tienes kimchi añejo en casa, este plato es una forma perfecta de completar una comida sustanciosa. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más profundo será el sabor, por lo que si preparas una porción generosa, podrás disfrutarla deliciosamente durante unos tres días. Especialmente al usar caballa ya preparada, no tendrás que preocuparte por quitarle las espinas mientras cocinas, lo que lo hace increíblemente conveniente. La picante acidez del estofado de kimchi combinada con el rico sabor de la caballa te hará devorar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- 2 paquetes de caballa noruega pre-porcionada
- 1/4 de cabeza de kimchi añejo bien fermentado
- 2 rodajas gruesas de rábano daikon (aproximadamente 10 cm de grosor)
- 1/3 de cebolla
- 1 chile verde (opcional)
- 1 chile rojo (opcional)
- 1 tallo de cebolleta de 10 cm de largo
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (para sopa, jin-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin, etc.)
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Una pizca de pimienta negra
Caldo Base- 3 tazas de caldo de anchoas y alga kombu (aproximadamente 600 ml)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (para sopa, jin-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin, etc.)
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Una pizca de pimienta negra
Caldo Base- 3 tazas de caldo de anchoas y alga kombu (aproximadamente 600 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes para cocinar. Enjuaga ligeramente la caballa bajo agua corriente y sécala con papel de cocina. Corta el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado. Pela el rábano daikon, córtalo en rodajas gruesas de unos 2 cm de grosor y redondea los bordes. Corta la cebolla en juliana gruesa. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal, retirando las semillas. Corta la cebolleta en trozos grandes diagonales.
Step 2
Corta el kimchi añejo en aproximadamente 4 trozos grandes. Este tamaño es bueno para un aderezo uniforme y una cocción adecuada.
Step 3
Corta la caballa pre-porcionada en trozos grandes, de unos 4 segmentos. Usar caballa ya preparada hace que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 4
Corta la cebolla en juliana gruesa. Retira las semillas de los chiles verdes y rojos y córtalos en diagonal. Corta la cebolleta en trozos grandes en diagonal. Añade chiles verdes si prefieres un plato más picante.
Step 5
Agregar rábano daikon hará que el caldo sea más refrescante y sabroso, pero puedes omitirlo si no está disponible. Si usas rábano daikon, pélalo, córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor y redondea los bordes. Esto ayuda a evitar que el rábano se rompa durante la cocción.
Step 6
Cubre el fondo de la olla con kimchi añejo y luego coloca un trozo de caballa encima. Continúa alternando las capas de esta manera. Generalmente, apunta a usar aproximadamente 1 trozo de caballa por cada 3-4 hojas de kimchi. El kimchi envuelve la caballa, ayudando a que se mantenga intacta y a que quede jugosa.
Step 7
Coloca en capas el kimchi y la caballa como si estuvieras haciendo un ‘Mille-feuille Nabe’ (olla caliente en capas). Apilarlos en capas asegura un aderezo uniforme y una cocción pareja, lo que resulta en un plato más delicioso.
Step 8
Si quedan huecos cuando coloques el kimchi por primera vez, rellénalos con el rábano daikon en rodajas. El rábano daikon absorberá el delicioso caldo mientras se cocina junto al pescado y el kimchi.
Step 9
En un bol, combina el gochugaru, jin-ganjang, guk-ganjang, ajo picado, vino de cocina, extracto de ciruela, jengibre en polvo y pimienta negra. Mezcla bien para crear la sabrosa pasta de aderezo. Una pasta bien mezclada proporcionará un sabor más profundo.
Step 10
Vierte el caldo de anchoas y alga kombu preparado (3 tazas) en la olla y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo comience a hervir, reduce el fuego a bajo para permitir que los ingredientes se cocinen suavemente.
Step 11
Una vez que el caldo esté hirviendo, vierte uniformemente la pasta de aderezo preparada sobre los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el rábano daikon esté completamente cocido y se pueda perforar fácilmente con un palillo (aproximadamente 20-25 minutos). Esto asegura que el rábano esté tierno y sabroso.
Step 12
Cuando el rábano daikon esté casi completamente cocido, añade la cebolla, la cebolleta y los chiles cortados. Cocina a fuego lento un poco más. La dulzura y el aroma de las verduras se mezclarán en el caldo, creando un perfil de sabor más rico.
Step 13
Con una cuchara, rocía un poco del caldo desde la parte superior del estofado sobre las verduras para asegurarte de que estén bien aderezadas. Comprueba si el rábano daikon está tierno perforándolo con un palillo: si entra fácilmente, ¡está listo! Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra para realzar el aroma, si lo deseas.
Step 14
Sirve generosamente en un cuenco, perfecto para disfrutar con un tazón de arroz caliente. ¡La combinación del picante estofado de kimchi añejo y el arroz es simplemente la mejor!
