Estofado Picante de Gochujang con Cerdo Salteado
Estofado Picante de Gochujang con Cerdo Salteado
¡No se limite a hervir su Estofado de Gochujang! Saltear los ingredientes primero lo hace increíblemente delicioso~
Perfecto para un día fresco~ ¡caliente y reconfortante!
Ingredientes del Estofado- 1/2 cebolla mediana, en rodajas finas
- 150g de rábano coreano (mu)
- 1 patata pequeña (aprox. 120g)
- 1/3 calabacín (aprox. 100g)
- 1 bloque de tofu firme (para freír, aprox. 400-500g)
- 200g de cerdo (para guisar; recomendado: panceta, lomo, pierna delantera, pierna trasera)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 7g)
- 1 cucharada de aceite vegetal (aprox. 6g, si usa cerdo magro)
- 1 litro de agua
Pasta de Condimento- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 90g)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 30g)
- 3 cucharadas de jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa, aprox. 24g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz, aprox. 16g)
- 1 cucharada de salsa de ostras (aprox. 12g)
- 1 chile cheongyang (opcional, sin semillas y picado)
- 2 pellizcos de pimienta negra
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 90g)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 30g)
- 3 cucharadas de jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa, aprox. 24g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz, aprox. 16g)
- 1 cucharada de salsa de ostras (aprox. 12g)
- 1 chile cheongyang (opcional, sin semillas y picado)
- 2 pellizcos de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras y el tofu para el estofado. Todas las medidas usan una cuchara estándar coreana para ‘cocina casera’ (aprox. 8cc). Corte la cebolla en rodajas finas de 1 cm de grosor. Corte el rábano coreano (mu) en trozos de 0.5 cm de grosor, de unos 4-5 cm cuadrados. Corte la patata en trozos de tamaño similar al rábano. Corte el calabacín un poco más grueso que el rábano, de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte el tofu firme en cubos de 2-3 cm. Se recomienda usar tofu firme apto para freír para evitar que se deshaga en el estofado. (Los tamaños de las verduras se pueden ajustar a su gusto).
Step 2
Prepare el cerdo para el estofado. Si usa un corte más magro como pierna delantera o trasera, es posible que necesite añadir aceite de cocina. La panceta o el lomo de cerdo también son buenas opciones para darle sabor. Puede usar carne de cerdo cortada previamente para estofados o cortar su porción deseada en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Ahora, ¡hagamos la pasta de condimento esencial para este delicioso estofado! En un bol, combine el gochujang, doenjang, jin-ganjang, mirin, salsa de ostras, chile cheongyang picado (si lo usa) y pimienta negra. Mezcle bien. Añadir un poco de doenjang realza la profundidad y el sabor sabroso del estofado de gochujang.
Step 4
Caliente una olla a fuego medio y agregue el cerdo. Una vez que el cerdo esté cocido aproximadamente al 70-80% (su color cambie a opaco), añada el ajo picado y el gochugaru. Sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Si está usando un corte de cerdo más magro, agregue la cucharada de aceite vegetal en esta etapa y sofría junto. Es importante mantener el fuego medio para evitar que el ajo y las hojuelas de chile se quemen.
Step 5
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, agregue la cebolla en rodajas y continúe salteando a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las cebollas se ablanden ligeramente. Luego, agregue el rábano y las patatas y sofría durante otro minuto. Saltear las verduras de antemano añade una frescura maravillosa y profundidad al caldo del estofado.
Step 6
Ahora, agregue la pasta de condimento preparada a la olla y aumente el fuego a alto. Saltee vigorosamente durante unos 2 minutos. Este paso ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente y profundiza el sabor general del estofado.
Step 7
Vierta 1 litro de agua y lleve el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos para cocinar el rábano y las patatas.
Step 8
Después de cocinar a fuego lento durante 5 minutos, agregue el tofu y el calabacín. Continúe cocinando durante otros 3-4 minutos hasta que el calabacín esté tierno y el tofu esté caliente. ¡Su estofado casi está listo! Pruebe el caldo y ajuste la sazón si es necesario. Puede agregar un chorrito de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) para darle más salinidad, o dejarlo cocer a fuego lento más tiempo para lograr la consistencia deseada.
Step 9
¡Disfrute de su delicioso, humeante y picante estofado de Gochujang!
