Estofado Picante de Gallo con Tallos de Batata
Estofado Picante de Gallo con Tallos de Batata
Delicioso Estofado de Gallo con Tallos de Batata
Un delicioso plato de acompañamiento que se crea cuando los tiernos tallos de batata se encuentran con el escamoso pescado gallo. Este estofado ofrece un sabor maravillosamente sabroso y ligeramente picante que hará que todos pidan más.
Ingredientes Principales- 3 puñados de tallos de batata blanqueados (aprox. 300 g)
- 4 pescados gallo (limpios)
- 1 cebolla mediana
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 1 cebolleta grande (cebolla de verdeo)
Salsa de Estofado- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de polvo de camarones secos (opcional)
- 2 cucharadas de jarabe de cocina o jarabe de maíz
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (o salsa de soja)
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de polvo de camarones secos (opcional)
- 2 cucharadas de jarabe de cocina o jarabe de maíz
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (o salsa de soja)
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el protagonista de nuestro plato: los tallos de batata blanqueados. Recibí unas tres generosas porciones, así que esa es nuestra cantidad aproximada. Como ya están blanqueados, están listos para usar, lo que hace que esta receta sea bastante conveniente. (Aproximadamente 300 g).
Step 2
A continuación, enjuague bien cuatro pescados gallo frescos. Es importante limpiarlos bien, por dentro y por fuera, para eliminar cualquier olor a pescado. Recorte las aletas y la cola si lo desea para una presentación más limpia.
Step 3
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de estofado, que es clave para este plato. En un bol, combine 4 cucharadas de gochugaru para un picante agradable y 1 cucharada de ajo picado para una profundidad aromática.
Step 4
Agregue 2 cucharadas de jarabe de cocina (o jarabe de maíz) para un toque de dulzura y brillo, 1 cucharadita de sal para sazonar (puede ajustarla más tarde) y 1 cucharada de mirin para ayudar a ablandar el pescado y realzar su sabor.
Step 5
Finalmente, para un sabor umami profundo, agregue 1 cucharada de salsa de anchoas (o salsa de soja) y 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo) para un aroma a nuez. Bata todo hasta que esté bien combinado. Esta salsa es el corazón del plato, así que asegúrese de que esté completamente mezclada.
Step 6
Prepare las verduras para el estofado. Corte una cebolla en tiras gruesas. Corte en diagonal un chile verde y un chile rojo, quitando las semillas. Puede agregar más chiles verdes si le gusta más picante. Corte en diagonal una cebolleta grande para decorar y dar sabor.
Step 7
Elija una olla que no sea demasiado profunda, ya que esto ayuda a que la salsa se reduzca y cubra los ingredientes de manera uniforme. Comience colocando los tallos de batata blanqueados en el fondo de la olla. Esta capa ayudará a absorber la deliciosa salsa.
Step 8
Extienda aproximadamente un tercio de la salsa de estofado preparada uniformemente sobre los tallos de batata. Cubrir los tallos con salsa en esta etapa les infundirá sabor a medida que se cocinan.
Step 9
Coloque con cuidado el pescado gallo limpio encima de los tallos. Hacer algunos cortes superficiales en los costados del pescado permitirá que la salsa penetre más profundamente, haciendo que cada bocado sea más sabroso. Tenga cuidado al hacer los cortes para evitar romper el pescado.
Step 10
Unte otro tercio de la salsa de estofado sobre el pescado. Colocar la salsa directamente sobre el pescado ayudará a que los sabores se mezclen maravillosamente mientras se estofa.
Step 11
Ahora, agregue las cebollas, los chiles verdes y los chiles rojos cortados encima del pescado. Coloque estas verduras encima, reservando la cebolleta para el paso final.
Step 12
Vierta el resto de la salsa de estofado sobre todo en la olla. No se preocupe si parece mucha salsa; se reducirá y espesará mientras se cocina, cubriendo todos los ingredientes.
Step 13
Agregue agua a la olla. Solo necesita suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes: un líquido de ‘estofado’ en lugar de una sopa. Esto ayudará a crear un sabor concentrado. (Aproximadamente 1 taza).
Step 14
Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjela hervir a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Dado que los tallos de batata ya están blanqueados, el objetivo principal es cocinar el pescado a fondo y permitir que la salsa se espese y reduzca. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 15
Pruebe la salsa durante el proceso de cocción a fuego lento y ajuste el sazón si es necesario. Si no está lo suficientemente salado, agregue un poco más de sal o salsa de soja. También puede agregar una pizca de glutamato monosódico o un polvo sazonador similar si lo desea, pero agréguelo gradualmente y pruebe mientras lo hace para evitar que quede demasiado salado.
Step 16
Finalmente, agregue la cebolleta cortada y cocine por otros 5 minutos. La cebolleta agregará un aroma fresco y picante que completa el plato. ¡Su delicioso estofado de gallo con tallos de batata está listo para disfrutar!
