Estofado Picante de Cuello de Cerdo y Kimchi (Moksal Kimchi Jjigae)
Estofado Picante de Cuello de Cerdo y Kimchi (Moksal Kimchi Jjigae)
Estofado Irresistible de Cuello de Cerdo con Kimchi para Abrir el Apetito
Cuando pierdas el apetito, ¡mezclar esto con arroz blanco es una delicia! También es un excelente acompañamiento para bebidas alcohólicas. La rica y jugosa carne de cuello de cerdo combinada con el kimchi ácido crea un plato verdaderamente satisfactorio y reconfortante.
Ingredientes Principales- Cuello de cerdo (Moksal) 706g (cortado previamente en trozos del tamaño de un bocado)
- Kimchi bien fermentado 1 tazón
- 1 tallo de cebolleta
- 1 seta ostra rey
- 3 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
Condimentos y Caldo- 3 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 litro de agua de arroz (o agua)
- 1 tazón de jugo de kimchi
- 1 cucharada de camarones salados (Saeu-jeot)
- 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
- 1 vasito de soju (tamaño de un chupito)
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
- 3 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 litro de agua de arroz (o agua)
- 1 tazón de jugo de kimchi
- 1 cucharada de camarones salados (Saeu-jeot)
- 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
- 1 vasito de soju (tamaño de un chupito)
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el ingrediente principal: 706g de cuello de cerdo. Comprarlo ya cortado en trozos del tamaño de un bocado facilitará mucho la cocción. Personalmente, prefiero carne con menos grasa y más magra, así que elegí un corte con una mayor proporción de carne. Usar cuello de cerdo con abundante carne magra hará que su estofado de kimchi sea más rico y sabroso.
Step 2
A continuación, prepare los ingredientes adicionales que realzarán el sabor del estofado. Corte la seta ostra rey en tiras gruesas o trozos del tamaño de un bocado. Corte finamente los 3 chiles coreanos en diagonal para añadir un picante agradable. Puede sustituir con otras setas como shiitake o enoki si lo prefiere. Personalmente, disfruto desmenuzando las setas ostra rey a lo largo de su veta para obtener una mejor textura.
Step 3
La clave para un estofado rico y picante es el kimchi bien fermentado. El kimchi que ha sido envejecido un poco y tiene un sabor ácido agregará más profundidad al estofado que el kimchi recién hecho. Prepare aproximadamente 1 tazón lleno.
Step 4
Ahora, comencemos el proceso de salteado. En una olla, agregue el cuello de cerdo cortado. Luego, añada 3 cucharadas de gochugaru, 1 vasito de soju y 2 cucharadas de vino de cocina. Saltear la carne con estos condimentos de antemano ayuda a eliminar cualquier olor a caza y realza su sabor sabroso. Cocine a fuego alto, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme, durante aproximadamente 2 minutos hasta que la superficie del cerdo esté cocida.
Step 5
Después de saltear la carne durante 2 minutos, agregue 1 cucharada de camarones salados y 50 ml de agua de arroz. Los camarones salados añaden umami y ayudan a sazonar el estofado. Llévelo a ebullición a fuego alto, sin tapar, y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Durante esta etapa, el sabor del cerdo se infundirá en el líquido y el caldo comenzará a espesarse ligeramente.
Step 6
Ahora, vierta el litro restante de agua de arroz (menos los 50 ml usados anteriormente). Agregue 1 cucharada de ajo picado, las setas ostra rey preparadas y los 3 chiles coreanos. El agua de arroz forma la base del caldo, pero puede sustituirla por caldo de anchoas y algas para una mayor profundidad. Reduzca el fuego a medio, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Agregue el tazón de jugo de kimchi en este punto para un sabor de estofado de kimchi aún más rico.
Step 7
Este es el paso final. Agregue el tallo de cebolleta picado en trozos grandes y una pizca de pimienta negra para darle aroma. Cocine a fuego lento un poco más después de agregar la cebolleta hasta que los sabores de todos los ingredientes se mezclen armoniosamente, dando como resultado un delicioso estofado de kimchi. Pruebe el estofado y ajuste la sazón si es necesario, usando más camarones salados o salsa de soja si está demasiado soso. ¡Disfrute de este contundente estofado con un tazón de arroz caliente!
