Estofado Picante de Champiñones y Verduras con Gochujang
Estofado Picante de Champiñones y Verduras con Gochujang
¡Despide tus verduras sobrantes! Estofado especial de champiñones con gochujang para una comida única
Esta es una receta especial de estofado de gochujang (pasta de chile coreana) elaborada con esos pequeños trozos de champiñones y verduras que quedan en tu refrigerador. Preparar un estofado de gochujang en lugar de un estofado de doenjang (pasta de soja) con estas sobras puede hacer que tu comida se vea y sepa extra especial. ¡Transforma tus ingredientes restantes en una comida maravillosa!
Ingredientes Principales- Champiñones Ostra Rey (Saesongi) – 1 puñado
- Champiñones de Terciopelo (Mattari) – 1 puñado
- Champiñones Shiitake (frescos o secos) – una pequeña cantidad
- Col – 1/4 de cabeza
- Patata – 1/2
- Cebolleta (Cebolla de verdeo) – 1/2 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos una base sabrosa para nuestro estofado. En una olla, combine 3-4 tazas de agua (agua de arroz o agua simple) con 1 trozo de alga kelp seca y 1-2 champiñones shiitake secos. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos para extraer el sabroso umami del kelp y el aroma del shiitake. Retire el kelp tan pronto como comience a hervir para evitar un sabor amargo. Para un caldo aún más rico, agregue 3-4 anchoas secas o camarones secos y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Una vez que el caldo esté listo, cuele los sólidos y reserve el caldo claro.
Step 2
Ahora, prepare los ingredientes para el estofado. Corte los champiñones ostra rey, los champiñones de terciopelo y los champiñones shiitake en trozos del tamaño de un bocado. Corte la col en tiras gruesas y pele la patata, luego córtela en rodajas de 1 cm de grosor o en cubos. Corte la cebolleta en diagonal para agregarla al final. No dude en agregar otros champiñones o verduras que tenga a mano, como calabacín, tofu o chiles.
Step 3
Vierta el caldo preparado en una olla y llévelo a ebullición. Agregue las patatas cortadas primero y déjelas cocinar hasta que estén medio tiernas, unos 5 minutos. Una vez que las patatas estén parcialmente cocidas, agregue todos los champiñones cortados y continúe cocinando juntos.
Step 4
Cuando el caldo vuelva a hervir, incorpore 1 cucharada de gochujang hasta que se disuelva por completo. Asegúrese de que no queden grumos. Luego, agregue la col rallada y cocine hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Step 5
Cuando los ingredientes estén casi completamente cocidos, agregue 1 cucharadita de gochugaru para darle un poco de picante y color, 1 cucharadita de ajo picado para darle sabor y 1 cucharadita de saeujeot para una capa adicional de profundidad salada. Si no tiene saeujeot, puede usar salsa de pescado o salsa de soja para sopa, pero el saeujeot proporciona un sabor rico y único.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan mezclado, agregue las cebolletas cortadas. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto más para permitir que la fragancia de las cebolletas se infunda en el estofado, luego apague el fuego inmediatamente. Cocinar demasiado tiempo puede hacer que las cebolletas pierdan su textura crujiente.
Step 7
Finalmente, pruebe el estofado y ajuste el sazón con salsa de soja para sopa o sal según sea necesario. Para un toque más picante, puede agregar unas rodajas de chile. ¡Sirva este delicioso y reconfortante estofado caliente con un tazón de arroz!
