Estofado Picante de Abadejo y Brotes de Soja (Kongnamul Dongtae Jjim)
Estofado Picante de Abadejo y Brotes de Soja (Kongnamul Dongtae Jjim)
[Cómo Hacer Dongtae Jjim] ¡Perfecto para Almuerzo o Cena Hoy: Receta de Estofado de Abadejo con Brotes de Soja!
¡Delicioso Dongtae Jjim sin usar maicena! Una receta de estofado de abadejo con brotes de soja repleta de brotes de soja. Este plato es un estofado coreano sabroso y picante que presenta abadejo y brotes de soja, sazonado con una salsa rica y picante. La textura del tierno abadejo combinada con los crujientes brotes de soja la convierten en una comida deliciosa. Hemos usado harina de arroz glutinoso en lugar de maicena para obtener una salsa más suave y rica que cubre los ingredientes maravillosamente. ¡Perfecto para un almuerzo o cena abundante que combina maravillosamente con un tazón de arroz al vapor. ¡Prepárate para una comida verdaderamente satisfactoria!
Ingredientes Principales- 3 Abadejos (Dongtae), limpios
- 1 bolsa de Brotes de Soja (aprox. 300g)
- 1 Puerro Coreano grande (Daeppa)
- 2 Chiles Cheongyang (chiles coreanos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien el abadejo bajo agua corriente. Coloque el abadejo limpio ordenadamente en una olla poco profunda o sartén ancha. (Consejo: Escurrir bien el abadejo después de enjuagar ayuda a reducir cualquier olor a pescado).
Step 2
Corte el puerro coreano en trozos grandes y del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. También puede cortarlos en diagonal si lo prefiere.
Step 3
Lave los chiles Cheongyang, córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas para controlar el picante. Córtelos en diagonal. Si le gusta un plato más picante, puede usar más chiles o dejar las semillas.
Step 4
En un bol pequeño, agregue 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso.
Step 5
Añada 2 cucharadas de agua a la harina de arroz glutinoso y mezcle bien hasta que esté suave, creando una suspensión. (Consejo: La harina de arroz glutinoso se usa aquí en lugar de maicena. Ayuda a espesar ligeramente el estofado y añade un dulzor sutil, pero no se volverá tan gelatinoso como la maicena. Puede omitir esta suspensión si prefiere una salsa más líquida, pero añade una buena textura y sabor).
Step 6
En un bol más grande, combine todos los ingredientes para la salsa de condimento. Comience agregando 2 cucharadas de salsa de soja (Jin Ganjang).
Step 7
Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk Ganjang) para un sabor salado más profundo.
Step 8
Incorpore 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin) para eliminar cualquier olor a pescado del abadejo y realzar el aroma general.
Step 9
Añada 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesil Cheong) para un toque de dulzura y una agradable nota afrutada.
Step 10
Incorpore 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana) para construir la base picante de la salsa.
Step 11
Agregue 1 cucharada de ajo picado para aportar ese perfil de sabor coreano clásico.
Step 12
Mezcle 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos) para potenciar el color y el picante.
Step 13
Añada 2 cucharadas de azúcar para equilibrar el picante y realzar el delicioso sabor general de la salsa.
Step 14
Finalmente, agregue 1 cucharadita de Dasida (o su condimento umami preferido) y mezcle todos los ingredientes a fondo hasta que estén bien combinados. Asegúrese de que la salsa sea suave y consistente.
Step 15
Engrase ligeramente la sartén que contiene el abadejo con un poco de aceite de cocina. Saltee el abadejo a fuego medio durante unos 2 minutos. (Consejo: Saltear ligeramente el abadejo antes de guisarlo ayuda a que mantenga su forma y evita que se deshaga con demasiada facilidad durante la cocción, lo que resulta en un plato más atractivo visualmente).
Step 16
Vierta 3 tazas de agua (medidas con una taza de papel estándar, aproximadamente 600 ml) en la olla. Esta agua formará la base del caldo del estofado.
Step 17
Agregue toda la salsa de condimento preparada a la olla. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que la salsa se infunda en el abadejo.
Step 18
Agregue los chiles Cheongyang cortados para potenciar el toque picante.
Step 19
Tape la olla con una tapa y reduzca el fuego a medio. Deje cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. (Consejo: Para evitar que la salsa se pegue al fondo, abra la tapa y remueva suavemente el estofado 1-2 veces mientras se cuece a fuego lento. Esto también ayuda a que los sabores se mezclen).
Step 20
El estofado ahora debe haberse reducido ligeramente y los ingredientes deberían haber empezado a mezclarse. Es hora de añadir los brotes de soja.
Step 21
Agregue generosamente los brotes de soja encima del abadejo. (Consejo: Usamos una bolsa de brotes de soja, pero siéntase libre de añadir más si le gustan. Después de agregar los brotes de soja, intente no remover demasiado para mantenerlos crujientes).
Step 22
Coloque los puerros cortados sobre los brotes de soja, y luego rocíe uniformemente la suspensión de harina de arroz glutinoso preparada sobre todo.
Step 23
Vuelva a tapar la olla y llévela de nuevo a ebullición a fuego alto durante 5 minutos. Esto cocinará los brotes de soja manteniéndolos agradablemente crujientes. Cocinarlos rápidamente a fuego alto preserva su textura fresca y crujiente.
Step 24
Apague el fuego y termine rociando 1 cucharada de aceite de sésamo sobre el estofado para un aroma fragante a nuez.
Step 25
Espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima. Añaden tanto un delicioso sabor tostado como atractivo visual.
Step 26
Añada una pizca de pimienta negra para realzar aún más el perfil general de sabor.
Step 27
Con una espátula, mezcle suavemente todo, teniendo cuidado de no deshacer el abadejo. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la deliciosa salsa. Mezcle suavemente para mantener la integridad del pescado.
Step 28
Transfiera el Kongnamul Dongtae Jjim terminado a un plato para servir. ¡Está listo para disfrutar! Sírvalo caliente con un acompañamiento de arroz al vapor para una comida completa y satisfactoria.
