Estofado Dulce y Salado de Zanahoria y Patata con Sirope de Cebolla
Estofado Dulce y Salado de Zanahoria y Patata con Sirope de Cebolla
Un Delicioso Plato Casero con el Toque Delicioso del Sirope de Cebolla
Esta receta de zanahorias y patatas estofadas obtiene su profundo sabor de un sirope de cebolla casero, hecho mezclando partes iguales de cebolla y azúcar, y dejándolo fermentar durante al menos seis meses. Es un plato sencillo pero increíblemente sabroso, perfecto como acompañamiento para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 1 patata mediana
- 1 zanahoria mediana
Líquido de Estofado- 1 taza de caldo de kombu (aprox. 200 ml)
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100 ml)
- 1 cucharadita de salsa de soja para sopa (aprox. 5 ml)
- 1/2 taza de sirope de cebolla bien fermentado (aprox. 100 ml)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (aprox. 15 ml)
- 1 cucharadita de ajo picado (opcional)
- 1 taza de caldo de kombu (aprox. 200 ml)
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100 ml)
- 1 cucharadita de salsa de soja para sopa (aprox. 5 ml)
- 1/2 taza de sirope de cebolla bien fermentado (aprox. 100 ml)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (aprox. 15 ml)
- 1 cucharadita de ajo picado (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela y lava la patata, luego córtala en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Sumerge las patatas en cubos en agua fría durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de almidón; esto ayuda a evitar que las patatas se desmoronen durante la cocción y mantiene una textura más limpia.
Step 2
Corta la zanahoria en trozos de tamaño y forma similar a las patatas (aproximadamente 1.5 cm). Puedes redondear suavemente los bordes de los trozos de zanahoria; esto ayuda a que mantengan mejor su forma durante el estofado.
Step 3
En una sartén profunda o cacerola, combina todos los ingredientes del líquido de estofado: caldo de kombu, salsa de soja, salsa de soja para sopa, sirope de cebolla, extracto de ciruela y ajo picado (si lo usas). Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Si no tienes sirope de cebolla, puedes usar azúcar, pero ajusta la cantidad de líquido en consecuencia.
Step 4
Una vez que el líquido de estofado esté hirviendo vigorosamente, añade los cubos de patata escurridos. Reduce el fuego a medio-bajo y comienza a estofar. Las patatas absorberán gradualmente los sabores y se ablandarán.
Step 5
Cuando las patatas comiencen a volverse translúcidas y tiernas (después de unos 7-10 minutos), añade las zanahorias picadas. Continúa estofando. Las zanahorias se cocinan más rápido que las patatas, por lo que añadirlas cuando las patatas estén a medio hacer asegura una cocción uniforme.
Step 6
A medida que el líquido de estofado se reduce a un hervor suave y las verduras comienzan a verse brillantes, incorpora 1 cucharada de oligo-sacárido. Esto añade un brillo hermoso y una dulzura sutil. Si el sirope de cebolla es suficientemente dulce para tu gusto, puedes omitirlo o reducir la cantidad.
Step 7
Justo antes de apagar el fuego, rocía un poco de aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo realza el plato. Sirve caliente, quizás sobre un tazón de arroz, ¡y disfruta de este reconfortante plato de acompañamiento!
