Estofado Definitivo de Gochujang del Chef Ryu Soo-young
Estofado Definitivo de Gochujang del Chef Ryu Soo-young
¡Delicioso y Eficaz: La Receta TOP 3 de Estofado de Gochujang del Chef Ryu Soo-young para Aprovechar el Gochujang!
¿Buscas una manera deliciosa de usar ese gochujang ‘chal’ (pegajoso y de alta calidad) que compraste a buen precio? Después de considerar opciones como el Dakbokkeumtang (pollo estofado picante), Tteokbokki (pasteles de arroz picantes) o Jangtteok (tortitas saladas), descubrí el Estofado de Gochujang del Chef Ryu Soo-young, ¡y fue una revelación absoluta! Es tan increíblemente delicioso que realmente creo que todos deberían experimentarlo. Esta receta está fácilmente entre las 3 mejores de Ryu Soo-young del programa ‘Pi-eun-tung’, ¡y confío en que estarás de acuerdo!
Ingredientes Principales- 300g de Panceta de Cerdo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cucharada de Jengibre picado
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Puerro, cortado en diagonal en trozos grandes
- 3 Chiles Cheongyang (sin semillas y picados gruesos)
- 1 Cebolla, en dados
- 2 Patatas, en dados
- 1/2 Calabacín, en dados
- 1 bloque de Tofu firme, en dados
Ingredientes del Condimento- 2 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (ej. de anchoas o atún)
- 1 cucharada de Saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 4 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de Vinagre
- 2 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (ej. de anchoas o atún)
- 1 cucharada de Saeujeot (camarones salados fermentados), finamente picados
- 4 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza con 300g de panceta de cerdo. Aunque otros cortes como la paleta de cerdo también funcionan, la panceta de cerdo añade un sabor más rico debido a su grasa, creando un estofado más delicioso. Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado para que sea fácil de comer.
Step 2
Engrasa ligeramente una olla calentada a fuego medio. Añade la panceta de cerdo y una pizca de sal, luego saltea hasta que esté dorada. Salar la carne en esta etapa ayuda a sellar sus jugos y proporciona una sazón inicial.
Step 3
Una vez que la panceta de cerdo esté parcialmente cocida, añade 1 cucharada de jengibre picado y 1 cucharada de ajo picado. Sofríe hasta que estén fragantes. Este paso es crucial para infundir el aceite con los aromáticos y eliminar cualquier olor a cerdo, creando una base sabrosa.
Step 4
Mientras se cocina la carne, prepara las verduras. Corta la cebolla, las patatas, el calabacín y el tofu en dados de tamaño similar. Corta el puerro en diagonal en trozos grandes. Para los chiles Cheongyang, es más fácil quitarles las semillas colocándolos en un bol y agitándolos; luego, pícalos gruesos.
Step 5
¡El secreto de un estofado de gochujang fantástico es la calidad de tu gochujang! Usar un gochujang ‘chal’ (pegajoso, de alta calidad) dará como resultado una textura más suave y un sabor más profundo. ¡Marca una diferencia significativa!
Step 6
Aquí tienes un consejo útil para preparar los chiles Cheongyang: en lugar de cortarlos directamente, ponlos en un bol pequeño y agita vigorosamente. Esto desalojará fácilmente las semillas, haciéndolos menos intensamente picantes si lo deseas, y permitiendo un corte más limpio.
Step 7
Añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) a la olla con la carne y los aromáticos. Remueve y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de que no se queme. Tostar el gochugaru en aceite libera su vibrante color y profundiza su sabor sin el gusto crudo y amargo.
Step 8
Incorpora los puerros cortados y los chiles Cheongyang picados. Sofríe brevemente para mezclar sus sabores con los copos de chile y la base de cerdo.
Step 9
Ahora, añade los ingredientes del condimento: 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de saeujeot finamente picado. Sofríe durante otro minuto. Este paso ayuda a ‘cocinar’ cualquier aroma fuerte de la salsa de pescado y realza el umami.
Step 10
Añade las 4 cucharadas de gochujang. Continúa removiendo y cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, asegurándote de que no se pegue al fondo. Cocinar el gochujang de esta manera suaviza su sabor crudo y resalta su rico y complejo sabor.
Step 11
Una vez que la mezcla de gochujang parezca una pasta espesa y de color rojo intenso (similar al cerdo salteado), vierte 1 litro de agua. Sube el fuego a alto y lleva el estofado a ebullición vigorosa, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 12
¡Vigila el estofado para evitar que hierva y se desborde! Usar una olla lo suficientemente grande es clave. Si parece que burbujea intensamente y está vibrante como ‘fuego infernal’, ¡vas por buen camino!
Step 13
Una vez hirviendo, añade las patatas, el calabacín, la cebolla y el tofu cortados en dados a la olla. Las patatas liberarán almidón mientras se cocinan, lo que contribuirá a un caldo más espeso y satisfactorio.
Step 14
Tapa la olla y deja que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos. Este tiempo permite que las patatas se cocinen por completo y que los sabores penetren en todos los ingredientes.
Step 15
Después de 10 minutos, retira la tapa, añade el calabacín cortado (añadirlo más tarde evita que se ablande) y continúa hirviendo a fuego medio durante otros 10 minutos.
Step 16
Justo antes de apagar el fuego, ¡incorpora 1 cucharada de vinagre! Este es un paso crucial. El vinagre corta la riqueza, equilibra los sabores y añade un brillo que realza todo el estofado. Cocina a fuego lento solo un momento más.
Step 17
¡Y ahí lo tienes, el Estofado de Gochujang del Chef Ryu Soo-young está listo! La panceta de cerdo está increíblemente tierna y el caldo está lleno de bondad sabrosa. Sabe tan rico y satisfactorio, como una comida especial que has preparado solo para ti.
Step 18
Sírvelo caliente sobre un bol de arroz blanco al vapor. Cada cucharada es una deliciosa combinación de sabores ricos y espesos, que recuerda a un abundante estofado de ternera y tomate. Es realmente un plato reconfortante y profundamente satisfactorio. ¡No te pierdas esta increíble receta!
