Estofado de Verdel con Kimchi Añejo y Chile
Estofado de Verdel con Kimchi Añejo y Chile
La Receta Definitiva de Estofado de Verdel con Kimchi Añejo al Estilo Kim Su-mi
Con el aire fresco del otoño, un guiso reconfortante y picante es justo lo que apetece. Y entre los guisos, uno que combina el delicioso kimchi añejo con el tierno verdel es una verdadera obra maestra culinaria. Este plato es perfecto tanto como acompañamiento del arroz como para disfrutar con una bebida. ¡Vamos a aprender juntos la legendaria receta de Estofado de Verdel con Kimchi Añejo de la Chef Kim Su-mi!
Ingredientes Principales- 2 Vertebeles (Mackerel)
- 700 ml de Agua de Arroz (agua usada para enjuagar el arroz)
- 1 Chile Verde Coreano (Cheongnyang-gochu)
- 2 Cebolletas (o Cebolla tierna)
- 1 Cebolla
- 1 cabeza de Kimchi Añejo (MuGeunJi)
Condimentos- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Jengibre Picado
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de arroz para cocinar)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Jengibre Picado
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de arroz para cocinar)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos el verdel. Puedes dejarle la cabeza, ya que a menudo se utiliza en este plato. Corta el verdel en dos trozos y hazle cortes diagonales por ambos lados. Si usas verdel fresco, puedes proceder directamente. Sin embargo, si usas verdel salado, es recomendable remojarlo en agua de arroz durante unos 30 minutos para reducir la salinidad. Una vez remojado, seca suavemente el verdel con papel de cocina.
Step 2
Recorta el tallo duro del kimchi añejo y colócalo en el fondo de una olla. Vierte 700 ml de agua de arroz y llévala a ebullición a fuego alto. (Consejo: Aunque algunas recetas sugieren añadir el agua de arroz en etapas, añadir los 700 ml desde el principio funciona perfectamente y es más sencillo).
Step 3
Mientras el kimchi se cocina, preparemos las verduras. Corta las cebolletas en diagonal en trozos grandes. Corta la cebolla en trozos de tamaño similar y el chile verde coreano en rodajas para añadir un toque picante agradable.
Step 4
Ahora, preparemos la salsa de estofado que unirá todos los sabores. En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de gochugaru y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado. (Consejo: Usé solo 3 cucharadas de salsa de soja porque estoy usando verdel salado, que puede ser bastante salado. Ajusta la cantidad de salsa de soja según el tipo de verdel que uses o tu preferencia de salinidad).
Step 5
Una vez que el kimchi añejo esté hirviendo vigorosamente en el agua de arroz, coloca cuidadosamente los trozos de verdel preparados encima. Distribuye uniformemente las verduras en rodajas sobre el verdel. Reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que se estofe hasta que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Al cocinarlo con las hojas de kimchi enteras, ¡el plato se ve increíblemente apetitoso y sustancioso! Baña el verdel ocasionalmente con el caldo para asegurar que absorba todos los deliciosos sabores. Notarás que la cebolla añade una dulzura natural, por lo que no es necesario añadir azúcar extra. ¡Prepárate para disfrutar de este estofado de verdel con kimchi añejo maravillosamente picante y lleno de sabor!
