Estofado de Tofu y Pescado Seco Pollack: Receta Rica y Reconfortante
Estofado de Tofu y Pescado Seco Pollack: Receta Rica y Reconfortante
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Transforme el pescado seco Pollack (hwangtae) sobrante de los rituales festivos en un plato estofado profundamente sabroso y reconfortante con tofu tierno. Esta receta realza las notas saladas naturales del pescado seco Pollack con una salsa especial de cebolleta, enriquecida con gochujang, ajo picado, azúcar y hojuelas de chile rojo triturado para un toque picante agradable y limpio. En lugar de picante artificial, las hojuelas de chile rojo triturado o la hueva de anchoa fermentada con sal ofrecen un picante limpio y satisfactorio, perfecto para varios platos, incluida la pasta. Disfrute de este estofado sustancioso y delicioso de tofu y pescado seco Pollack, ideal como plato de acompañamiento básico o como un delicioso acompañamiento para sus bebidas.
Ingredientes Principales- 1 kg de tofu firme
- 1 pescado seco Pollack (hwangtae)
- 4 cucharadas de salsa para estofar (salsa de cebolleta pre-hecha)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de soju (o vino de arroz)
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado (enteras)
- 1 cucharadita de condimento picante (p. ej., salsa Sriracha o aceite de chile)
- 1 taza de caldo de condimento natural (caldo de pescado seco Pollack o de anchoa-kelp)
Ingredientes para la Salsa de Cebolleta (Preparar por Separado)- 10 cebolletas (preferiblemente las partes blancas)
- 3 tazas de gochugaru (polvo de chile coreano)
- 2/3 botella de makgeolli (vino de arroz, aprox. 450 ml)
- 4 tazas de salsa de soja (aprox. 600 ml)
- 3 cucharadas de ajo picado
- Caldo para 2 porciones de Tteok Mandu Guk (sopa de pastel de arroz, o 500 ml de caldo de anchoa-kelp)
- 10 cebolletas (preferiblemente las partes blancas)
- 3 tazas de gochugaru (polvo de chile coreano)
- 2/3 botella de makgeolli (vino de arroz, aprox. 450 ml)
- 4 tazas de salsa de soja (aprox. 600 ml)
- 3 cucharadas de ajo picado
- Caldo para 2 porciones de Tteok Mandu Guk (sopa de pastel de arroz, o 500 ml de caldo de anchoa-kelp)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando el pescado seco Pollack en agua fría durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora hasta que esté tierno y abultado. A medida que se rehidrata, la carne se hinchará, creando una textura maravillosamente tierna. Una vez rehidratado, desgarre o corte el pescado seco Pollack en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Corte el tofu firme en trozos rectangulares gruesos, de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortarlos generosamente gruesos evita que se rompan durante la cocción.
Step 3
Coloque las gruesas rodajas de tofu en una sola capa en el fondo de una sartén ancha o una olla. Luego, coloque artísticamente los trozos de pescado seco Pollack rehidratados y cortados encima del tofu.
Step 4
Ahora es el momento de preparar la deliciosa salsa para estofar. Utilizaremos la ‘salsa de cebolleta’ que preparó de antemano. (Si aún no la ha hecho, consulte la receta de la salsa).
Step 5
En un bol, combine 4 cucharadas de la salsa de cebolleta preparada con 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharadita de ajo picado, 2 cucharadas de soju, 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado y 1 cucharadita de su condimento picante elegido. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 6
Para agregar un toque de dulzura y equilibrar los sabores, incorpore 3 cucharadas de azúcar. Puede ajustar la cantidad de azúcar a su gusto, especialmente si desea que sea más suave para los niños.
Step 7
Vierta la salsa para estofar preparada de manera uniforme sobre el tofu y el pescado seco Pollack en la sartén. Luego, agregue 1 taza del caldo de pescado seco Pollack (u otro caldo). Lleve la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen y penetren profundamente en el tofu y el pescado seco Pollack.
Step 8
Continúe hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada y el tofu haya absorbido el rico color de la salsa. Apague el fuego y espolvoree semillas de sésamo tostadas por encima para dar más aroma y un acabado a nuez.
Step 9
Transfiera el estofado de tofu y pescado seco Pollack terminado a un plato para servir. Decore con cebolletas finamente picadas para darle un toque fresco de color y sabor. El rico y sabroso caldo es increíblemente delicioso, perfecto para servir sobre arroz. ¡Este plato es un verdadero éxito, excelente tanto como acompañamiento reconfortante como entrante!
