Estofado de Tofu Picante y Dulce con Perejil de Agua Aromático
Estofado de Tofu Picante y Dulce con Perejil de Agua Aromático
Cómo Hacer Estofado de Tofu Picante y Aromático con Perejil de Agua y Salsa Estilo Duruchigi
Este es un plato picante de tofu estofado servido con aromático perejil de agua. Está hecho con una sabrosa salsa estilo ‘duruchigi’ (cerdo salteado) de tofu, lo que lo hace aún más delicioso cuando se mezcla con arroz. ¡Una comida realmente satisfactoria con un mínimo esfuerzo!
Ingredientes Principales- 1 bloque de tofu firme (aprox. 300g)
- 1 manojo de perejil de agua (aprox. 100g)
- 1/4 cebolla
- 1/4 calabacín (opcional)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 250-300ml de agua de arroz (o caldo de anchoas)
Salsa Picante y Dulce- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja normal
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (ajustar dulzor)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) o salsa de soja normal
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (ajustar dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el perejil de agua bajo el grifo, asegurándote de que no queden restos de tierra. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de largo. Reserva. Esta preparación asegura que el sabor de la hierba impregne maravillosamente el plato.
Step 2
Para una textura que se derrite en la boca, usamos tofu firme directamente sin freír. Corta el tofu en trozos grandes, aproximadamente en 4 o 6 partes iguales. Esto ayuda a mantener su forma durante la cocción. Si prefieres una textura más firme y masticable, seca el tofu con papel de cocina y fríelo en un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados antes de continuar.
Step 3
Prepara las verduras que añadirán profundidad al tofu estofado. Corta la cebolla en rodajas finas y el calabacín en medias lunas o tiras gruesas. (El calabacín es opcional; puedes omitirlo y usar solo cebolleta para un plato más sencillo). Colocar estas verduras encima del tofu les infunde dulzor a medida que se cocinan.
Step 4
Ahora, hagamos la salsa picante y dulce esencial. En un bol, combina el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el ajo picado, la pimienta negra, el aceite de sésamo, el mirin y el extracto de ciruela. Mezcla bien. Ajusta el dulzor y la salinidad a tu gusto personal. Si lo prefieres más dulce, siéntete libre de añadir un poco más de sirope de maíz o azúcar.
Step 5
Coloca el tofu y las verduras preparadas en una olla o sartén profunda. Vierte el agua de arroz (o caldo) hasta que el tofu quede aproximadamente a la mitad. El agua de arroz añade un sutil sabor a nuez y riqueza al caldo. Añade aproximadamente el 80% de la salsa preparada a la olla. Guarda el resto de la salsa para saltear el perejil de agua más tarde.
Step 6
Corta la cebolleta en rodajas gruesas y colócala encima del tofu y la salsa. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que el tofu se cocine y absorba los sabores. ¡No dejes que la salsa se seque por completo! Este sabroso caldo es perfecto para mezclar con arroz más tarde, así que guarda una buena cantidad. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca bien pero siga siendo jugosa.
Step 7
Una vez que el tofu esté cocido, retira con cuidado los trozos de tofu a un bol aparte. En la salsa restante en la olla, añade el perejil de agua preparado y la salsa reservada. Saltea a fuego alto durante solo 1-2 minutos, hasta que el perejil de agua esté marchito pero aún vibrante. Cocinarlo demasiado lo dejará blando. Finalmente, cubre el tofu estofado con el perejil de agua salteado, o mézclalos suavemente. ¡Tu aromático y delicioso tofu estofado con perejil de agua está listo!
