Estofado de Tofu Blando y Ominidong (Mejillón Coreano) con Pasta de Soja
Estofado de Tofu Blando y Ominidong (Mejillón Coreano) con Pasta de Soja
Estofado de Doenjang con Tofu Blando y Ominidong: El Secreto del Mar para un Sabor Refrescante
Los ominidong, parientes de los mejillones coreanos, ofrecen una textura crujiente y un sabor marino refrescante que se complementa a la perfección con la suavidad del tofu sedoso en este estofado de doenjang. Es un plato reconfortante que evoca la frescura del océano. ¡Prepárese para disfrutar de un festín de sabores coreanos auténticos!
Ingredientes para el Estofado- 200 g de ominidong (mejillón coreano)
- 2 paquetes de tofu blando (aproximadamente 340 g cada uno)
- 1/2 calabacín coreano (aebang)
- 1 seta eringi (champiñón rey)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 2 chiles rojos
- 1 puñado de camarones secos pequeños (para el caldo, aprox. 10 g)
- 1 cucharada de sal gruesa (para limpiar los ominidong)
- 2 L de agua de arroz (o caldo de anchoas y algas)
Ingredientes para el Condimento- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 40 g)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un toque de jugo de jengibre fresco)
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 40 g)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un toque de jugo de jengibre fresco)
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los ominidong frescos son la clave para un estofado lleno de sabor. Espolvoree 1 cucharada de sal gruesa sobre los ominidong y frótelos vigorosamente con las manos. Enjuáguelos dos veces bajo agua corriente fría para eliminar cualquier impureza. Este paso garantiza un sabor marino limpio y puro.
Step 2
Prepare las verduras que enriquecerán el estofado. Corte la cebolla y el calabacín coreano en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Corte las setas eringi en rodajas de 0.5 cm de grosor. Corte la cebolleta en diagonal para añadir un toque de aroma fresco.
Step 3
Pique finamente los 2 chiles rojos para un toque picante. Ahora, lleve 2 litros de agua de arroz (o su caldo preferido) a ebullición vigorosa en una olla. Una vez que hierva, disuelva 2 cucharadas de doenjang en el agua. Es mejor usar un colador para disolver el doenjang y obtener un caldo más suave. Corte suavemente el tofu blando en dos porciones grandes. Agregue los ominidong limpios al caldo hirviendo con el doenjang disuelto. A medida que se cocinen, liberarán su refrescante esencia marina.
Step 4
Para intensificar el umami del estofado, agregue un puñado de camarones secos pequeños triturados. Ahora, añada todas las verduras preparadas: cebolla, calabacín, seta y cebolleta. Finalmente, incorpore 1 cucharada de ajo picado para completar los sabores base de este apreciado estofado coreano.
Step 5
Es hora de potenciar el aroma y el sabor del estofado. Añada 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de jengibre en polvo, revolviendo bien. Si no tiene jengibre en polvo, una pequeña cantidad de jengibre fresco finamente rallado funciona bien. Deje que el estofado hierva a fuego medio-alto durante 5 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Después de 5 minutos de cocción a fuego lento, agregue suavemente el tofu blando. Use una cuchara grande para incorporar porciones de tofu en el estofado, manteniendo su forma. Evite remover en exceso para evitar que el tofu se deshaga. Espolvoree 1/2 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile rojo) por encima para darle color. Remueva suavemente solo una o dos veces, con cuidado de no romper el tofu. Deje que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que esté bien caliente. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. ¡Su delicioso estofado de tofu blando y ominidong con doenjang estará listo!
Step 7
La textura crujiente de los ominidong combinada con la suavidad sedosa del tofu crea una experiencia maravillosamente refrescante y sabrosa. Este estofado es perfecto para servir sobre un tazón de arroz, convirtiéndose en un favorito instantáneo. ¡Disfrute de una comida cálida, reconfortante y deliciosa esta noche con este estofado de doenjang casero!
