Estofado de Tofu Blando Picante y Refrescante (Sundubu Jjigae)
Estofado de Tofu Blando Picante y Refrescante (Sundubu Jjigae)
El Secreto para un Sundubu Jjigae Deliciosamente Picante: Receta Perfecta
¡Este plato es una verdadera explosión de sabor, ofreciendo una comida rica y reconfortante con una sola olla, sin necesidad de guarniciones elaboradas! El vibrante color rojo y el tentador aroma de este estofado burbujeante seguramente despertarán tu apetito en cuanto lo coloques sobre la mesa. Experimenta la cálida y audaz sensación del querido Sundubu Jjigae de Corea, un plato que equilibra perfectamente las notas picantes, saladas y sutilmente dulces. Esta receta te guiará para crear un estofado de calidad de restaurante en tu propia cocina.
Ingredientes Principales- 1 paquete de Tofu Blando (Sundubu, aprox. 190g-200g)
- 200g Almejas (previamente purgadas de arena)
- 50g Cerdo Picado (preferiblemente magro para un sabor menos intenso)
- 1/4 Cebolla (pequeña)
- 1/3 Cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1 Chile Rojo (sin semillas, en rodajas)
- 1 Chile Verde (sin semillas, en rodajas, ajustar al gusto)
- 400ml Caldo de Anchoas y Algas Kombu (o agua de arroz)
Ingredientes para Sazonar- 1.5 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang, para dar umami)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o extracto de atún)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (Mirin o Sake, para eliminar olores)
- Una pizca de Sal (para ajustar el sazón)
- Una pizca de Pimienta Negra (para el aroma final)
- 1.5 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang, para dar umami)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o extracto de atún)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (Mirin o Sake, para eliminar olores)
- Una pizca de Sal (para ajustar el sazón)
- Una pizca de Pimienta Negra (para el aroma final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta las cebolletas en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Retira las semillas de los chiles rojos y verdes y córtalos en rodajas finas. Pica finamente la cebolla; esto ayudará a que absorba mejor los sabores.
Step 2
Antes de cocinar, abre suavemente el paquete de tofu blando y déjalo escurrir en un colador durante unos 10 minutos. Esto ayuda a evitar que el estofado quede demasiado aguado y profundiza el sabor. Puedes sacar trozos grandes con una cuchara o cortarlo en 2-3 porciones con un cuchillo.
Step 3
Calienta una olla de barro coreana (ttukbaegi) o una olla normal a fuego medio. Agrega 1.5 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal. Calentar el aceite de sésamo primero puede hacer que se queme, por lo que es mejor mezclarlo con aceite vegetal.
Step 4
Añade las cebolletas y las cebollas picadas a la olla. Sofríelas a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes y las cebolletas desprendan su dulce aroma. Este paso construye una base de sabor crucial para el estofado.
Step 5
Una vez que las cebolletas estén blandas, reduce ligeramente el fuego. Agrega 1.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Revuelve rápidamente durante unos 30 segundos a 1 minuto para crear una base fragante de aceite de chile, teniendo cuidado de no quemar las escamas de chile.
Step 6
Después de que el aceite de chile esté fragante, agrega el cerdo picado. Deshaz los grumos con palillos o una cuchara y sofríe con los aromáticos hasta que el cerdo esté bien cocido.
Step 7
Una vez que el cerdo esté bien cocido y haya soltado su aceite rojizo, vierte 350-400 ml de caldo de anchoas y algas (o agua de arroz). Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Step 8
A medida que el estofado comience a hervir vigorosamente, incorpora 1 cucharada de salsa de pescado (o extracto de atún) y 1 cucharada de vino de cocina. Estos ingredientes realzan el sabor umami y ayudan a eliminar cualquier sabor a carne de cerdo.
Step 9
Agrega las almejas purgadas al estofado hirviendo y cocina durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se abran. Una vez que las almejas se hayan abierto, agrega suavemente el tofu blando preparado. Intenta no remover demasiado después de agregar el tofu para mantener su delicada textura.
Step 10
Continúa cociendo a fuego lento el estofado durante otros 3-4 minutos después de agregar el tofu, permitiendo que se cocine y quede tierno. Incorpora los chiles rojos y verdes en rodajas, luego prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Los chiles añaden un toque picante fresco y atractivo visual.
Step 11
Para una textura extra rica y cremosa, puedes romper un huevo crudo en el estofado justo antes de servir y agregar una pizca de pimienta negra. El huevo es opcional, siéntete libre de omitirlo si lo prefieres. Si lo agregas, no revuelvas para mantener la yema intacta.
Step 12
Sirve el Sundubu Jjigae directamente de la olla o ttukbaegi a tu mesa, manteniéndolo maravillosamente caliente durante toda tu comida. ¡Disfruta de este reconfortante y sabroso clásico coreano, perfecto para calentarte en un día frío!
