Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz en Salsa de Soja (Sogogi Mechurial Jangjorim)
Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz en Salsa de Soja (Sogogi Mechurial Jangjorim)
¡El Plato de Acompañamiento Definitivo! Delicioso Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz para Revivir tu Apetito
Un contundente acompañamiento que encanta a toda la familia. ¡Completa tu comida con este estofado dulce y salado de ternera y huevos de codorniz, un verdadero ladrón de arroz! Aunque el proceso de cocción es un poco largo, la profundidad del sabor vale la pena. ¡La armonía de la tierna ternera y los jugosos huevos de codorniz es excepcional!
Ingredientes Principales- 200-250g de ternera para estofar (se recomienda pecho o morcillo)
- 50 huevos de codorniz
- 1 chile Cheongyang (opcional, para un toque picante)
Ingredientes para Hervir la Ternera- 4 tazas de agua (aprox. 800ml)
- 1/4 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 parte blanca de un puerro (para un caldo claro)
- 0.3 cucharaditas de granos de pimienta negra entera (para eliminar el olor a caza)
- 2 cucharadas de miel (para ablandar la ternera)
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 5 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja de elaboración o salsa de soja regular)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/mirin) (para eliminar olores y añadir sabor)
- 1 cucharada de miel o sirope de maíz/sirope de almidón (para brillo y ajuste de dulzor)
- 4 tazas de agua (aprox. 800ml)
- 1/4 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 parte blanca de un puerro (para un caldo claro)
- 0.3 cucharaditas de granos de pimienta negra entera (para eliminar el olor a caza)
- 2 cucharadas de miel (para ablandar la ternera)
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 5 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja de elaboración o salsa de soja regular)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/mirin) (para eliminar olores y añadir sabor)
- 1 cucharada de miel o sirope de maíz/sirope de almidón (para brillo y ajuste de dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la ternera para estofar en agua fría durante 10-20 minutos para eliminar la sangre. Un buen drenaje de la sangre asegura una ternera de sabor limpio y sin olores.
Step 2
Mientras la ternera desangra, hierve los huevos de codorniz hasta que estén duros y pélalos. Reserva los huevos de codorniz pelados aparte.
Step 3
Consejo para hervir huevos de codorniz: Saca los huevos del refrigerador con antelación y déjalos a temperatura ambiente. Esto ayuda a prevenir que se agrieten. Llena una olla con suficiente agua para cubrir los huevos de codorniz, añade 1/2 cucharadita de sal gruesa y 1 cucharadita de vinagre. Hervir con estos añadidos facilita el pelado. (Hierve durante unos 10-12 minutos).
Step 4
Ahora, es el momento de hervir la ternera. En una olla, añade 4 tazas (aprox. 800 ml) de agua limpia y 2 cucharadas de miel. La miel ayuda a ablandar la carne.
Step 5
Añade la cebolla cortada en cuartos, la parte blanca del puerro lavada y 0.3 cucharaditas de granos de pimienta negra entera a la olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que la ternera esté tierna. Este paso elimina cualquier olor a caza y desarrolla un sabor profundo.
Step 6
Durante la cocción, retira la espuma que suba a la superficie. Esto hará que el caldo sea más claro.
Step 7
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, el nivel del agua debería haberse reducido a la mitad. Verás que se ha extraído un caldo rico.
Step 8
Retira la ternera cocida de la olla. Desecha la cebolla, el puerro y los granos de pimienta colándolos. Reserva el caldo de ternera limpio aparte.
Step 9
Desmenuza o corta la ternera cocida en trozos del tamaño de un bocado, siguiendo la veta. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se rompan durante la cocción, así que apunta a un tamaño adecuado.
Step 10
Consejo para enfriar el caldo: Para un jangjorim aún más limpio, refrigera el caldo hasta que la grasa se solidifique en la superficie, luego retírala antes de usar. En climas fríos, incluso puedes colocarlo en el alféizar de una ventana por un corto tiempo para lograr la misma separación. Este paso es opcional; puedes usar el caldo inmediatamente si lo prefieres. Ahora, añade 5 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) al caldo colado y llévalo a ebullición. Una vez hirviendo, añade los huevos de codorniz preparados.
Step 11
En este punto, añade 1 chile Cheongyang entero o en rodajas para darle un sabor picante y aromático. El chile ayuda a cortar cualquier riqueza y añade un sabor limpio. Si cocinas para niños a los que no les gusta la comida picante, puedes omitir el chile Cheongyang o sustituirlo por un pimiento verde normal o un chile shishito. ¡Siéntete libre de ajustar según tu preferencia!
Step 12
Una vez que los huevos de codorniz hayan absorbido parte del sabor, añade la ternera preparada y cocina juntos durante unos 5 minutos más. Finalmente, añade 1 cucharada de miel o sirope de maíz/sirope de almidón y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente y cubra los ingredientes. Si prefieres un sabor menos salado y más suave, no cocines a fuego lento por mucho tiempo. Se recomienda apagar el fuego cuando quede aproximadamente un tercio del líquido.
Step 13
¡Tu delicioso Estofado de Ternera y Huevos de Codorniz está completo! Sírvelo sobre arroz caliente para una comida deliciosa.
