Estofado de Ternera Casero (Soegogi Jangjorim)
Estofado de Ternera Casero (Soegogi Jangjorim)
4 Guarniciones Caseras Esenciales para tu Nevera
Presentamos cuatro guarniciones caseras imprescindibles: Estofado de Ternera, Salteado de Pastel de Pescado, Ensalada de Berro de Invierno y Salteado de Col China. ¡Perfectas para tener siempre a mano!
Ingredientes para el Estofado de Ternera- 300g de morcillo de ternera (para Jangjorim)
- 15 chiles verdes coreanos (Ggwari Gochu)
- 15 dientes de ajo
- Chiles secos vietnamitas (o chiles Cheongyang coreanos) al gusto
- Hierbas aromáticas (granos de pimienta, hojas de laurel, etc.)
- Agua de arroz (para remojar la sangre de la carne)
Salsa para Jangjorim- 1 taza de caldo de ternera de la cocción
- 5 cucharadas de salsa de soja (Jin Ganjang)
- 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz, azúcar)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
Ingredientes para Salteado Picante y Dulce de Pastel de Pescado- 200g de pastel de pescado (Eomuk), en rodajas
- 5 chiles verdes coreanos (Ggwari Gochu)
- 1 chile rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de salsa de soja (Jin Ganjang)
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, al gusto
- Aceite de cocina, para saltear
Ingredientes para Ensalada Fragante de Berro de Invierno- 200g de berro de invierno limpio (Naengi)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca
Ingredientes para Salteado Crujiente de Col China- 1/4 col china (o col china baby)
- 2 chiles Cheongyang coreanos
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Sal, al gusto
- Aceite de cocina
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, al gusto
- Ajo picado, un poco
- 1 taza de caldo de ternera de la cocción
- 5 cucharadas de salsa de soja (Jin Ganjang)
- 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz, azúcar)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
Ingredientes para Salteado Picante y Dulce de Pastel de Pescado- 200g de pastel de pescado (Eomuk), en rodajas
- 5 chiles verdes coreanos (Ggwari Gochu)
- 1 chile rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de salsa de soja (Jin Ganjang)
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, al gusto
- Aceite de cocina, para saltear
Ingredientes para Ensalada Fragante de Berro de Invierno- 200g de berro de invierno limpio (Naengi)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca
Ingredientes para Salteado Crujiente de Col China- 1/4 col china (o col china baby)
- 2 chiles Cheongyang coreanos
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Sal, al gusto
- Aceite de cocina
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, al gusto
- Ajo picado, un poco
- 200g de berro de invierno limpio (Naengi)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca
Ingredientes para Salteado Crujiente de Col China- 1/4 col china (o col china baby)
- 2 chiles Cheongyang coreanos
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Sal, al gusto
- Aceite de cocina
- Aceite de sésamo, al gusto
- Semillas de sésamo tostadas, al gusto
- Ajo picado, un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el estofado de ternera, remoja el morcillo en agua fría o agua de arroz durante al menos 30 minutos para eliminar la sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y fresco, sin olores fuertes.
Step 2
Limpia la ternera de exceso de grasa o tendones. En una olla, combina 4 tazas de agua, la ternera preparada, 15 dientes de ajo enteros, chiles vietnamitas secos (o chiles Cheongyang) y hierbas aromáticas como hojas de laurel y granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna. La cocción lenta es clave para una carne que se deshaga en la boca.
Step 3
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y enjuágala bajo agua fría para eliminar impurezas. Deja que se enfríe un poco. Guarda el caldo de cocción, ya que lo usarás para la salsa.
Step 4
Prepara los ingredientes para el líquido de estofado. Quita los tallos a los chiles verdes coreanos. Lava los dientes de ajo enteros. Corta la ternera cocida en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 2-3 cm.
Step 5
En una olla, combina 1 taza del caldo de ternera reservado con 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sirope de arroz y 3 cucharadas de mirin. Mezcla bien para crear la salsa. Añade la ternera cortada, los dientes de ajo enteros y los chiles verdes coreanos. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes maravillosamente. Remueve ocasionalmente para asegurar que todo esté cubierto uniformemente.
Step 6
Transfiere la ternera estofada terminada a un plato de servir. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de colocarla en un recipiente hermético en el refrigerador.
Step 7
Ahora, preparemos el salteado de pastel de pescado. Enjuaga brevemente los pasteles de pescado bajo agua caliente para eliminar el exceso de aceite. Corta los chiles verdes coreanos y el chile rojo en trozos del tamaño de un bocado, similares en tamaño a los pasteles de pescado.
Step 8
Corta los pasteles de pescado y los pimientos verdes y rojos en trozos fáciles de comer.
Step 9
Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite de cocina. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Ten cuidado de no quemar el ajo; usa fuego bajo si es necesario. Añade los pasteles de pescado cortados y saltea durante uno o dos minutos.
Step 10
Añade 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de sirope de arroz y 1 cucharada de salsa de soja. Mezcla todo para cubrir los pasteles de pescado. Añade los chiles verdes coreanos y los chiles rojos cortados y saltea durante otro minuto hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes.
Step 11
Termina con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Dale una última mezcla y sirve los deliciosos pasteles de pescado salteados en un plato.
Step 12
A continuación, la ensalada de berro de invierno. Lava cuidadosamente el berro para eliminar la tierra. Escáldalo en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 30 segundos a 1 minuto; evita cocinarlo demasiado, ya que se pondrá blando. Enjuaga inmediatamente con agua fría, exprime el exceso de humedad y corta en trozos manejables.
Step 13
En un bol, combina el berro escaldado con 2 cucharadas de salsa de anchoas, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente para combinar. Ajusta la cantidad de salsa de anchoas según la humedad de las verduras y el punto de sal deseado. Sirve el fragante berro de invierno aderezado.
Step 14
Finalmente, el salteado crujiente de col china. Lava bien la col y sécala. Corta los chiles Cheongyang, retirando las semillas si lo deseas, en trozos similares en tamaño a la col.
Step 15
Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina. Sofríe una pequeña cantidad de ajo picado a fuego bajo hasta que esté fragante. Añade las partes más duras y fibrosas de la col primero y saltea a fuego alto durante un minuto para mantener una textura crujiente.
Step 16
Una vez que los tallos de la col empiecen a verse ligeramente translúcidos, añade las partes de hoja y los chiles Cheongyang cortados. Continúa salteando rápidamente hasta que la col esté apenas marchita.
Step 17
Añade 1 cucharada de salsa de ostras para darle un toque sabroso y sazona con sal al gusto. Termina con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Dale una última mezcla para obtener un salteado de col china maravillosamente crujiente y sabroso. Sirve de forma atractiva en un plato.
Step 18
¡Y aquí tienes cuatro deliciosas guarniciones caseras listas para adornar tu mesa! ¡Prepáralas hoy mismo para una comida bien surtida!
Step 19
Una vista final de todas las guarniciones bellamente preparadas.
