Estofado de Tendón de Res Coreano con Pastel de Pescado (Suji Eomuk Tang): Profundo y Refrescante
Estofado de Tendón de Res Coreano con Pastel de Pescado (Suji Eomuk Tang): Profundo y Refrescante
Comida de Verano para Fortalecer: Estofado de Tendón de Res Coreano con Pastel de Pescado – La armonía de tiernos tendones y pasteles de pescado variados, ¡además de konjac y pasteles de arroz masticables! El secreto de un caldo claro y refrescante.
Si ha estado anhelando una sopa cálida y nutritiva después del solsticio de verano, pruebe este Estofado de Tendón de Res Coreano con Pastel de Pescado para mejorar su salud este verano. El profundo sabor del tendón de res coreano, tierno pero masticable, combinado con varios pasteles de pescado, konjac masticable y pasteles de arroz blandos, lo convierte en un plato sustancioso y fortificante. Compartiré en detalle los secretos de su caldo claro y refrescante.
Ingredientes Principales- 350g de Tendón de Res Coreano (Suji)
- Pasteles de Pescado variados (Eomuk), cantidad adecuada
- 1/2 bloque de Gel de Konjac
- 2 tiras de Pastel de Arroz Coreano (Garaetteok)
- 3 tallos de Cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1/4 Rábano
- 3 Champiñones Shiitake
- 1-2 Chiles Cheongyang (opcional, ajustar al gusto)
- 2L de Caldo de Anchoas y Algas
- 2-3 cdas. de Salsa de Soja para Sopa (ajustar sazón)
- Pizca de Sal
- 1 cda. de Salsa de Pescado (para un sabor umami adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien el tendón de res coreano fresco bajo agua fría corriente durante al menos 2 horas para eliminar cualquier rastro de sangre. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte y ablandar la carne. La mayoría de los tendones disponibles comercialmente están bien preparados, pero la eliminación de la sangre es esencial.
Step 2
Si tiene poco tiempo, no se preocupe si la eliminación de la sangre no es perfecta. En este caso, hierva el tendón durante 20 minutos, luego deseche el agua y rellene con agua fresca. Repita este proceso tres veces. Este método ayuda a eliminar la sangre residual y las impurezas mientras cocina parcialmente el tendón, haciéndolo más tierno.
Step 3
Aquí está el tendón de res coreano después de la primera cocción de 20 minutos. Consiste principalmente en el tendón, con algo de carne magra adherida. En esta etapa, las porciones de carne magra son lo suficientemente blandas como para cortarlas con tijeras.
Step 4
Corte las porciones de carne magra que estén lo suficientemente blandas en trozos del tamaño de un bocado, ligeramente más pequeños que una pulgada. Esto ayuda a que el tendón absorba mejor el sabor del caldo y facilita su consumo. Deseche el agua en la que se hirvió, llene la olla con agua fresca y hierva el tendón nuevamente.
Step 5
Cortar el tendón en trozos más pequeños ayuda a reducir el tiempo de cocción. Cocerlo en etapas y reducir el tamaño gradualmente es una excelente manera de acortar el tiempo total de cocción y lograr la máxima ternura.
Step 6
Retire el tendón después de la segunda cocción y deseche el agua. Ahora, prepare para cortar el tendón en trozos aún más pequeños, especialmente las partes de tendón más gruesas, para asegurar que queden muy tiernas. Corte todas las piezas de tendón en porciones del tamaño de un bocado nuevamente.
Step 7
El tendón central puede permanecer duro y difícil de cortar. Para lograr una textura muy tierna en estas partes, debe hervirlas durante al menos 2 horas. Hervir por más tiempo desde el principio asegurará que no queden partes duras.
Step 8
Hierva el tendón una última vez. Después de esta última cocción, escurra el tendón y enjuáguelo bajo agua fría corriente. Es importante permitir suficiente tiempo para que el tendón se ablande, generalmente se recomienda más de 2 horas. Cuanto más tiempo lo hierva a través de estas etapas, más tierno se volverá.
Step 9
Vuelva a colocar los trozos de tendón precortados en la olla. Ahora comenzaremos a preparar la sopa de tendón. Vierta 2 litros del caldo de anchoas y algas.
Step 10
Prepare el rábano para el caldo. Córtelo en trozos generosos y gruesos, aproximadamente en cuartos. Agregar trozos grandes de rábano agregará un sabor refrescante al caldo y proporcionará una textura agradable al cocinarse.
Step 11
Haga cortes decorativos en los champiñones shiitake. Use las partes blancas de las cebolletas, cortadas en trozos grandes, para agregar un dulzor y aroma sutiles al caldo.
Step 12
Mientras el caldo se calienta, prepare los pasteles de pescado. Puede usar cualquier tipo de pastel de pescado que prefiera para esta sopa. Ya sean redondos, planos u otras variedades, elija lo que mejor le parezca.
Step 13
Agregue los pasteles de pescado preparados a la olla. Para el konjac, haga una hendidura en el medio y dóblelo sobre sí mismo para crear una forma decorativa. Recuerdo haber visto el konjac preparado de esta manera en las sopas de pastel de pescado cuando era joven, y agrega una textura maravillosamente masticable.
Step 14
Agregue los pasteles de pescado cuadrados, cortados en trozos manejables. Primero, córtelos por la mitad a lo largo y luego córtelos en diagonal para crear formas triangulares. Esto se ve atractivo y evita que se peguen entre sí mientras se cocinan.
Step 15
Si prefiere un caldo más picante, agregue chiles Cheongyang picados groseramente. Cortarlos en trozos grandes, en lugar de finamente, asegura que el caldo permanezca claro mientras imparte un calor sutil y agradable.
