Estofado de Res con Hongos Shiitake Baekhwago
Estofado de Res con Hongos Shiitake Baekhwago
Plato Auxiliar Reconfortante: Rico Estofado de Res con Hongos Shiitake Baekhwago para Fortalecer la Inmunidad
Presentamos una receta de estofado de res con hongos shiitake, conocido por sus propiedades para reforzar la inmunidad.
Ingredientes Principales- 2 kg de carne de res (falda o morcillo)
- 10 hongos shiitake secos Baekhwago
- 5 cabezas de ajo enteras
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 6 hojas de laurel
- 6 trozos de raíz de regaliz
- 1 cebolla grande (cortada en trozos grandes)
- 3 tallos de cebolleta
Salsa de Estofado- 1.5 tazas (aprox. 300 ml) de salsa de soja oscura
- 0.5 taza (aprox. 100 g) de azúcar
- 6 cucharadas de sirope de arroz (oligo-dang)
- 0.5 taza (aprox. 100 ml) de vino de arroz coreano (cheongju)
- 0.5 taza (aprox. 100 ml) de mirin (vino de cocina dulce)
- 1.5 tazas (aprox. 300 ml) de salsa de soja oscura
- 0.5 taza (aprox. 100 g) de azúcar
- 6 cucharadas de sirope de arroz (oligo-dang)
- 0.5 taza (aprox. 100 ml) de vino de arroz coreano (cheongju)
- 0.5 taza (aprox. 100 ml) de mirin (vino de cocina dulce)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los hongos shiitake Baekhwago se caracterizan por el patrón blanco similar a una red en sus sombreros. Este fenómeno natural ocurre cuando crecen en condiciones secas, lo que resulta en un aroma más intenso y una textura más masticable que los shiitake normales. Usarlos en platos estofados mejora significativamente la profundidad del sabor. Lávalos bien antes de prepararlos.
Step 2
Corta la falda o el morcillo de res en trozos grandes, de unos 6-7 cm de longitud. Remoja la carne en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Eliminar la sangre a fondo es crucial para obtener un sabor limpio y sin rastro de caza en el estofado.
Step 3
Prepara los aromáticos: cabezas de ajo enteras, cebolletas picadas gruesas, jengibre en rodajas, hojas de laurel y raíz de regaliz. Coloca estos ingredientes en una bolsita pequeña o en una gasa para que sea fácil retirarlos más tarde. Esto ayuda eficazmente a eliminar cualquier olor a caza de la carne.
Step 4
En una olla profunda, combina la carne de res, agua, mirin, cheongju y la bolsita de aromáticos preparada. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Este paso ablanda la carne y crea un caldo sabroso.
Step 5
El mirin aporta una dulzura sutil y umami, haciendo que la carne sea aún más tierna y deliciosa. También juega un papel en la eliminación de olores indeseables, así que asegúrate de incluirlo.
Step 6
Después de 30 minutos, retira y desecha la bolsita de aromáticos. Ahora todo está listo para crear la salsa principal de estofado.
Step 7
Al caldo del que se cocinó la carne, agrega la salsa de soja oscura, el azúcar, el sirope de arroz, el cheongju y el mirin según las proporciones de la receta. Mezcla bien para crear la salsa de estofado. Vuelve a colocar la carne en la olla, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, permitiendo que la salsa penetre profundamente en la carne.
Step 8
Retira la carne estofada de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, desmenuza la carne con las manos a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzarla de esta manera permite que la salsa se absorba aún mejor y mejora la textura.
Step 9
Regresa la carne desmenuzada a la olla con la salsa de estofado y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más. Es importante cocinar a fuego bajo o medio-bajo para permitir que la salsa se infunda profundamente en la carne. A continuación, añade las cabezas de ajo enteras y cocina durante unos 10 minutos más, permitiendo que el ajo absorba los dulces sabores de la salsa.
Step 10
Finalmente, agrega los hongos shiitake Baekhwago preparados y cocina durante otros 5-10 minutos. Los hongos absorberán la rica salsa, añadiendo un aroma más abundante y una textura masticable, elevando aún más el sabor general del estofado de res.
Step 11
El estofado de res con hongos shiitake Baekhwago terminado permanece maravillosamente tierno pero masticable incluso después de enfriarse. Hacer una tanda grande y guardarla en el refrigerador crea un excelente plato auxiliar que se puede disfrutar durante días. Es especialmente delicioso servido sobre un tazón de arroz caliente.
