Estofado de Rape Picante y Tierno (Agujjim)
Estofado de Rape Picante y Tierno (Agujjim)
¡Agujjim Picante y Sabroso que Abre el Apetito, una Opción Perfecta para la Cena!
Disfruta de la deliciosa textura del rape húmedo y tierno, complementado por una salsa picante y sabrosa que despertará tu paladar. Con la adición de camarones jugosos, ascidias marinas fragantes, brotes de soja crujientes y diversas verduras frescas, este Agujjim es una elección absolutamente perfecta para una cena satisfactoria. (Receta inspirada en la Chef Kim Soo-mi para un sabor realzado).
Ingredientes Principales- 1.3 kg de Rape Semiseco
- 440 g de Brotes de Soja (para cocinar al vapor)
- 200 g de Ascidia Marina (Midodeok)
- 100 g de Crisantemo Coronario (Sukkag)
- 100 g de Perejil de Agua Coreano (Minari)
- 10 Camarones Frescos
- 2 Cebolletas
- 2 Chiles Verdes (Pimientos)
- 1 Chile Rojo (Pimiento)
- 1 Cebolla
- 7 Dientes de Ajo Enteros
Escaldado del Rape- 100 ml de Cheongju (Vino de Arroz)
- 2 L de Agua
- 100 ml de Cheongju (Vino de Arroz)
- 2 L de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el rape en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
En una olla grande, lleva 2 L de agua a ebullición fuerte. Una vez que hierva, añade 100 ml de Cheongju (vino de arroz) y luego agrega el rape cortado. Tapa la olla y cocina al vapor a fuego alto durante solo 5 minutos. Inmediatamente escurre el rape en un colador, asegurándote de eliminar toda el agua. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y a firmar la carne.
Step 3
Corta el crisantemo coronario por la mitad. Pica el perejil de agua coreano en trozos de 6-7 cm. Corta las cebolletas a lo largo por la mitad y luego en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Recorta las puntas de los brotes de soja y enjuágalos bien bajo agua fría corriente. Escúrrelos bien.
Step 5
Corta la cebolla en rodajas gruesas. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal para añadir color y un toque picante.
Step 6
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa de condimento (gochugaru, salsa de soja, gochujang, ajo picado, jengibre picado, pimienta negra y agua). Mezcla bien hasta que esté suave. Agrega la cebolla y los chiles cortados a la salsa y mezcla suavemente para cubrirlos.
Step 7
En un bol pequeño aparte, mezcla 1.3 cucharadas de almidón de patata y 3 cucharadas de agua hasta que esté suave. Incorpora 1 cucharada de miel. Esta mezcla de almidón ayudará a espesar la salsa. La miel añade un dulzor sutil que equilibra el picante.
Step 8
En una olla ancha para cocinar al vapor, coloca los brotes de soja preparados en el fondo. Coloca el rape escaldado, las ascidias marinas frescas y los camarones de forma atractiva encima de los brotes de soja.
Step 9
Vierte la salsa de condimento preparada uniformemente sobre los ingredientes en la olla. Tapa la olla y cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 10
Después de 15 minutos, retira la tapa y coloca los 7 dientes de ajo enteros en el interior del rape. Esto infundirá un suave aroma a ajo en todo el plato.
Step 11
Rocía la mezcla de almidón preparada uniformemente sobre la salsa. Coloca el crisantemo coronario picado, el perejil de agua coreano y las cebolletas encima. Vuelve a tapar y cocina al vapor a fuego alto durante solo 3 minutos más, permitiendo que las verduras se ablanden ligeramente y la salsa espese hasta obtener una buena consistencia.
Step 12
Apaga el fuego. Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas sobre el plato. Tapa y deja reposar durante 1 minuto para permitir que los sabores se armonicen. ¡Tu delicioso Agujjim está listo para disfrutar!
