Estofado de Rabil o Corvina con Rábano Coreano (Jo-gi Mu-jorim)
Estofado de Rabil o Corvina con Rábano Coreano (Jo-gi Mu-jorim)
La Combinación Perfecta de Rabil Tierno y Rábano Refrescante. Estofado de Rabil y Rábano (Incluye Guía Sencilla para Preparar el Pescado)
¡Un plato que te hará comer más arroz de lo normal! La tierna carne de rabil, infundida con una salsa picante, y el rábano dulce y tierno crean una combinación de sabores inigualable. Al machacar el rábano y la salsa con el arroz, cada bocado es irresistible. Desde la preparación del pescado hasta lograr el estofado perfecto, te guiaré a través de esta deliciosa receta.
Ingredientes Principales- 4 pescados Rabil o Corvina (Jo-gi)
- 1/5 trozo de rábano daikon (aprox. 200g)
- 1/4 cebolla
- 1 chile coreano (Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1.5 a 2 tazas (300-400ml) de caldo de anchoas y algas
Salsa de Condimento- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de Oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de Oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para asegurar un sabor fresco y sin olor a pescado, la preparación adecuada del rabil es clave. Ponte guantes desechables, enjuaga suavemente el pescado bajo el agua, concentrándote en la zona de las branquias o la espalda. Con unas tijeras de cocina, recorta con cuidado la aleta dorsal puntiaguda.
Step 2
A continuación, recorta las aletas afiladas ubicadas a ambos lados del área de las branquias. Levanta suavemente la cubierta de las branquias y corta estas aletas limpiamente. Quitar estas partes hace que el pescado sea más agradable de comer.
Step 3
Recorta la aleta de la cola y las aletas delgadas a lo largo del vientre del pescado. Esto le da al rabil una apariencia prolija para cocinar.
Step 4
Ahora, vamos a quitar las escamas. Usar el lomo de un cuchillo o el dorso de una cuchara es un método seguro y eficaz. Raspa suavemente desde la cola hacia la cabeza, teniendo cuidado de no dañar la carne del pescado. Presta atención a la zona del vientre, ya que a menudo tiene más escamas.
Step 5
Repite este proceso para los cuatro peces rabil, asegurándote de que todas las aletas y escamas estén completamente eliminadas, preparándolos para el estofado.
Step 6
Quitar las vísceras es crucial para un sabor limpio. Inserta con cuidado un dedo en la abertura de las branquias y tira suavemente de los órganos internos para extraerlos. Enjuaga bien la cavidad de las branquias con agua.
Step 7
Si te resulta difícil extraer las vísceras a través de las branquias, puedes hacer un pequeño corte (aproximadamente 1 cm) a lo largo del vientre con un cuchillo y luego usar tu dedo para raspar y extraer los órganos internos. Sin embargo, ten cuidado, ya que esto podría hacer que la carne del pescado se abra.
Step 8
Después de quitar las vísceras, enjuaga suavemente el área de las branquias nuevamente con agua fría. Luego, enjuaga todo el pescado bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. Este paso ayuda eficazmente a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 9
Prepara las verduras. Corta la cebolla en juliana fina. Retira las semillas de los chiles y córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor (ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante). Ten listo el ajo picado.
Step 10
Corta el rábano daikon en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Dado que el rabil se cocina relativamente rápido, cortar el rábano en rodajas finas permite que se ablande y absorba bien los sabores de la salsa durante el proceso de estofado. Las rodajas más gruesas tardarán más en cocinarse.
Step 11
¡Un buen caldo es la base de un estofado delicioso! Hierve agua en una olla y añade una bolsita que contenga anchoas secas y algas. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo rico. Retira la bolsita después de 10 minutos. (También puedes usar caldo comprado).
Step 12
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa de condimento: gochugaru, gochujang, salsa de soja, mirin, oligosacárido, ajo picado, jengibre en polvo y pimienta negra. Mezcla bien hasta que estén completamente combinados y sin grumos. Asegúrate de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Step 13
Ahora, empecemos a estofar. En una olla ancha o sartén profunda, dispón las rodajas de rábano daikon para cubrir el fondo. Unta aproximadamente un tercio de la salsa de condimento preparada uniformemente sobre el rábano. Este pre-sazonado permite que el rábano absorba los sabores mientras se cocina.
Step 14
Coloca el pescado rabil preparado (4 piezas) de forma atractiva sobre el rábano. Vierte generosamente la salsa de condimento restante sobre el pescado, asegurándote de que cubra el pescado también por los lados. Este paso es clave para que la salsa penetre en el pescado.
Step 15
Vierte el caldo de anchoas y algas de manera que el pescado quede aproximadamente a la mitad de su altura. Aproximadamente 1.5 a 2 tazas (usando una taza de papel estándar) deberían ser suficientes. Ten cuidado de no añadir muy poco caldo, ya que podría quemarse.
Step 16
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Mientras hierve a fuego lento, usa una cuchara o cazo para recoger el caldo y bañar el pescado, asegurando que la salsa lo cubra uniformemente. Remueve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
Step 17
Continúa cocinando a fuego medio hasta que el rábano y el pescado estén tiernos. Una vez que la salsa se haya reducido a un punto de ebullición suave, añade la cebolla y los chiles cortados. Cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado a tu consistencia deseada. ¡Tu delicioso estofado de rabil y rábano está listo!
Step 18
¡Sirve caliente sobre un tazón de arroz al vapor, vertiendo el tierno pescado, el sabroso rábano y la deliciosa salsa por encima. ¡Disfruta de esta comida increíblemente satisfactoria y sabrosa!
