Estofado de Pulpo Bebé Primaveral del Chef Yang Jae-joong
Estofado de Pulpo Bebé Primaveral del Chef Yang Jae-joong
El Plato Primaveral Perfecto: Una Sabrosa Receta de Estofado de Pulpo Bebé del Chef Yang Jae-joong. Ideal para cenas, entretenimiento de invitados, como acompañamiento con bebidas o plato principal, presentando la tierna dulzura del pulpo bebé y la frescura de los brotes de soja, realzados por el jugo de rábano y el minari fresco.
Este delicioso estofado de pulpo bebé celebra los ingredientes más frescos de la primavera, combinando pulpo tierno con crujientes brotes de soja. Realzado por la sutil dulzura del jugo de rábano y el aroma fragante del minari (perejil de agua), este plato es perfecto para cualquier ocasión, desde reuniones informales hasta celebraciones especiales. Sus sabores equilibrados y su textura invitante lo convierten en un favorito de todos.
Ingredientes Principales- 10 pulpos bebé frescos
- 500g de brotes de soja preparados (sin cabeza)
- 100g de minari fresco (perejil de agua), aproximadamente 10 tallos
- 1/2 taza de agua
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 3 cucharadas de slurry de maicena (1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua)
- 3 tazas de jugo de rábano
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Sazón Picante y Dulce- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz/miel)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (saeu-jeot), incluida la salmuera
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz/miel)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (saeu-jeot), incluida la salmuera
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el pulpo bebé. Dale la vuelta a las cabezas, retira las vísceras y los sacos de tinta, y corta con cuidado el pico que se encuentra entre los tentáculos. Esto asegura un plato más limpio y disfrutable.
Step 2
Para lograr una textura maravillosamente masticable, frota generosamente el pulpo bebé con 1 taza de sal marina gruesa. Límpialos a fondo para eliminar cualquier residuo viscoso y tinta restante. Enjuágalos bajo agua fría corriente hasta que estén perfectamente limpios. Escúrrelos bien.
Step 3
Ahora, corta el pulpo bebé en trozos del tamaño de un bocado. Separa las cabezas de los cuerpos y luego corta los tentáculos en 2 o 3 segmentos. Esto asegura que el condimento cubra uniformemente y facilita su consumo.
Step 4
Ahora cocinaremos al vapor el pulpo bebé para ablandarlo. Llena una vaporera con agua y llévala a ebullición fuerte. Una vez que esté humeando, coloca el pulpo bebé preparado en la cesta de la vaporera. Cocinarlo al vapor brevemente evita que se vuelva duro.
Step 5
Cubre el pulpo bebé en la vaporera con una gasa húmeda o una toalla de cocina. Esto ayuda a retener la humedad, asegurando que el pulpo se cocine al vapor maravillosamente y permanezca tierno.
Step 6
Vierte 3 tazas de jugo de rábano sobre la gasa. Cubre la vaporera y cocina al vapor durante unos 10 minutos. El jugo de rábano infundirá al pulpo una dulzura sutil y una ternura notable.
Step 7
¡Es hora de hacer el sabroso condimento! En un bol, combina 1/2 taza de gochugaru, 3 cucharadas de sirope de oligo, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de camarones fermentados salados (incluida su salmuera). Mezcla todo bien hasta obtener una pasta suave. La salmuera de los camarones fermentados agrega una capa adicional de umami.
Step 8
Prepara los brotes de soja enjuagándolos a fondo y quitándoles las cabezas. Quitar las cabezas da como resultado una presentación más limpia y evita que se ablanden demasiado durante la cocción.
Step 9
Corta el fragante minari (perejil de agua) en trozos de aproximadamente 7 cm. Agregar minari al final de la cocción preserva su sabor fresco y aromático, mejorando significativamente el sabor general del estofado.
Step 10
Corta finamente los chiles cheongyang y el chile rojo en diagonal. Si prefieres un toque más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad de chiles cheongyang.
Step 11
En una olla ancha o wok, combina 500g de brotes de soja preparados, unos 10 tallos de minari cortado, 2 chiles cheongyang y 1 chile rojo cortados, y 1/2 taza de agua. Cubre la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Cocina solo hasta que los brotes de soja y el minari estén ligeramente tiernos.
Step 12
Una vez que el vapor esté saliendo vigorosamente de la olla, agrega el pulpo cocido al vapor y el condimento preparado. Saltea todo rápidamente hasta que el condimento esté bien distribuido. A medida que el líquido se reduce, vierte gradualmente las 3 cucharadas de slurry de maicena mientras revuelves, hasta que la salsa alcance la consistencia espesa deseada. Es mejor agregar el slurry poco a poco para controlar el espesor.
Step 13
Transfiere el estofado de pulpo bebé terminado a un plato para servir. Espolvorea con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un toque final de aroma a nuez y atractivo visual. ¡Tu delicioso ‘Estofado de Pulpo Bebé Primaveral del Chef Yang Jae-joong’ está ahora listo para ser disfrutado!
