Estofado de Pollo Picante y Sabroso (Dak Maeuntang) – Receta para Cocinarlo sin Olores Fuertes
Estofado de Pollo Picante y Sabroso (Dak Maeuntang) – Receta para Cocinarlo sin Olores Fuertes
Dominando el Dak Maeuntang: Cómo Cocinar un Delicioso Estofado de Pollo sin Olor a ‘Juego’
¡Tenía pollo comprado para hacer Dak Maeuntang pero no pude, así que lo congelé y volví a intentarlo! No me gusta el olor particular del pollo, así que usé agua de arroz y vino de cocina para eliminarlo. Siguiendo un consejo de un chef popular, añadí azúcar al principio para permitir que los sabores penetren mejor. ¡Disfruta de este Dak Maeuntang increíblemente delicioso y sustancioso!
Ingredientes Principales- 1 pollo entero, cortado para estofado (aproximadamente 1 kg)
- 1 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1 patata (papa)
- 1/3 zanahoria
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 3 tazas de agua de arroz
- 1/2 cebolla
- 1 puñado de champiñones ostra (opcional)
Aderezo- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharón de salsa de soja (tamaño de cucharón estándar)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharón de salsa de soja (tamaño de cucharón estándar)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si tu pollo estaba congelado, descongélalo de forma natural en el refrigerador o usando la función ‘mantener caliente’ de una arrocera. Una vez descongelado, sumerge el pollo en agua de arroz durante unos 10 minutos para ayudar a eliminar cualquier olor particular. Enjuaga bien el pollo y recorta las partes grasosas excesivas.
Step 2
Ahora, vamos a escaldar el pollo. Coloca el pollo en una olla y añade suficiente agua para cubrirlo por completo.
Step 3
Una vez que el agua empiece a hervir, añade aproximadamente 2 cucharadas de vino de cocina (o mirin) para eliminar aún más los olores residuales.
Step 4
Mientras el pollo se cocina, se formará espuma en la superficie. Una vez que el pollo esté parcialmente cocido, escúrrelo con cuidado usando un colador y desecha el agua del escaldado.
Step 5
En una olla limpia, coloca el pollo escaldado. Añade agua fresca hasta que cubra aproximadamente dos tercios del pollo. Usar demasiada agua puede diluir el sabor, así que procura una cantidad moderada.
Step 6
Para ayudar a que los sabores penetren profundamente en el pollo, añade primero 3 cucharadas de azúcar. Se dice que añadir el azúcar al principio mejora el sabor general al caramelizarse ligeramente y mezclarse con la dulzura natural del pollo. Remueve para disolver el azúcar en el agua.
Step 7
Prepara las verduras para cocinar con el pollo. Pela y corta la patata en trozos del tamaño de un bocado. Corta la zanahoria de manera similar y la cebolla en juliana fina. Coloca estas verduras de forma atractiva sobre el pollo.
Step 8
Ahora, deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. Tradicionalmente, se retira la espuma que se forma, pero consejos culinarios recientes sugieren que esta espuma contiene nutrientes valiosos de la carne. Si no te preocupa demasiado la presentación, puedes dejarla para obtener un extra de nutrición. (Siéntete libre de retirarla si prefieres un caldo más claro).
Step 9
Una vez que el caldo hierva vigorosamente, añade 1 cucharada de ajo picado para empezar a construir un perfil de sabor rico.
Step 10
Añade 1 cucharón de salsa de soja para darle profundidad umami. Esta medida se refiere a un cucharón estándar; ajústala a tu gusto.
Step 11
Corta los champiñones ostra en trozos manejables y añádelos a la olla. Contribuirán con una agradable textura masticable y un aroma sabroso.
Step 12
Incorpora 4 cucharadas de gochugaru para darle al estofado su característico toque picante y su vibrante color rojo. Ajusta la cantidad de gochugaru para controlar el nivel de picante.
Step 13
Prueba el estofado y ajusta el sazón según sea necesario. Para un toque extra picante, añade algunos chiles Cheongyang picados. Si necesita más dulzura, añade un poco más de azúcar. Si le falta salinidad, añade más salsa de soja hasta que esté perfecto para tu paladar.
Step 14
Lleva el estofado a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y déjalo cocer a fuego lento hasta que el caldo se haya espesado a tu consistencia deseada.
Step 15
Finalmente, pica las cebolletas en trozos del tamaño de un bocado y añade un puñado generoso al estofado. El sabor fresco de la cebolleta realzará el caldo.
Step 16
Una vez que el pollo y las verduras estén completamente cocidos y el caldo se haya reducido bien, ¡tu delicioso Dak Maeuntang estará listo! Sírvelo caliente con arroz blanco cocido.
