Estofado de Pollo con Kimchi Añejo (Mukimchi Dakbokkeumtang)
Estofado de Pollo con Kimchi Añejo (Mukimchi Dakbokkeumtang)
Receta de Estofado de Pollo con Kimchi Añejo: Un Plato Picante y Sabroso
¡A medida que se acerca la primavera, ciertos platos se vuelven aún más deliciosos y con sabores más profundos! Una de estas joyas es el kimchi añejo, ¡o ‘mukimchi’! El kimchi que preparamos meticulosamente el invierno pasado ahora ha fermentado perfectamente hasta convertirse en un maravilloso mukimchi. Hoy, te guiaré a través de una receta para Mukimchi Dakbokkeumtang, ¡un plato que realmente transforma esta mágica col fermentada. ¡Prepárate para hacer un plato que roba el arroz con sus maravillosos sabores picantes y profundos!
Ingredientes Principales- 1 pollo entero, cortado para estofar
- 1/4 de cabeza de kimchi añejo
- 1/2 tallo de cebolleta
- 2 patatas
- 1/6 de calabaza pequeña
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 chile cheongyang
- 10 chiles verdes coreanos (kkwarigochu)
Salsa de Condimento Picante- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las piezas de pollo para estofar bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza y grasa excesiva. Escurre bien el pollo usando un colador. En una olla, añade abundante agua y algunas hojas de laurel, luego llévalo a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade el pollo preparado y blanquea durante 2-3 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y el exceso de grasa del pollo, lo que resulta en un sabor mucho más limpio y refinado para tu estofado.
Step 2
Decidí usar algunas sobras de calabaza y chiles cheongyang del refrigerador. La calabaza añade un dulzor natural, mientras que los chiles cheongyang aportan un agradable picor y un aroma refrescante. Corta la calabaza, la cebolla, las patatas y la zanahoria en trozos grandes y del tamaño de un bocado. Cortarlos grandes asegura que mantengan su forma durante la cocción y proporcionen una textura satisfactoria. Corta la cebolleta en diagonal, y de manera similar corta los chiles cheongyang y los chiles verdes coreanos en diagonal.
Step 3
Ahora, hagamos la salsa de condimento picante que definirá el sabor de tu Mukimchi Dakbokkeumtang. En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang y 2 cucharadas de gochugaru. Añade 2 cucharadas de salsa de soja para el umami, y 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de azúcar para un dulzor equilibrado. Para eliminar eficazmente cualquier olor a caza del pollo, añade 2 cucharadas de vino de cocina. No olvides incluir 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra para el aroma. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un acabado a nuez. ¡Tu deliciosa salsa de condimento picante está ahora completa!
Step 4
En una olla o wok ancho, añade todo el pollo preparado y las verduras cortadas en trozos grandes (patatas, cebolla, zanahoria, calabaza). Unta la salsa de condimento picante preparada de manera uniforme sobre los ingredientes. Vierte 2 tazas de agua (aproximadamente 400 ml) para ayudar a que la salsa se disuelva y que los ingredientes se cocinen.
Step 5
A continuación, añade el kimchi añejo bien fermentado y una generosa cantidad de su jugo. El mukimchi infundirá el pollo y las verduras con un delicioso umami y un toque picante. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego medio hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Es importante cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y el kimchi añejo y las patatas se ablanden y se integren bien. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
Step 6
El estofado estará casi listo cuando el pollo esté completamente cocido, con los huesos visibles, y el kimchi añejo se haya ablandado y descompuesto maravillosamente. En el paso final, añade los chiles verdes coreanos cortados en diagonal y las partes verdes de la cebolleta. Cocina a fuego lento solo un poco más, unos 2-3 minutos, para conservar su textura crujiente. ¡Ahora, sirve este increíble Mukimchi Dakbokkeumtang! Coloca el tierno pollo y el suave kimchi sobre un bol de arroz y mezcla. ¡Es una combinación verdaderamente fantástica que resulta en una comida satisfactoria y abundante que a toda la familia le encantará!
