Estofado de Pollack Picante y Refrescante (Dongtae Jjigae)

¡La Receta Dorada Definitiva para un Delicioso Estofado de Pollack! Disfruta de un Sabor Profundo en Casa

¡Perfecto para cuando no tienes apetito! Te mostraremos cómo cocinar un estofado de pollack (Dongtae Jjigae) refrescante y picante, de manera fácil y deliciosa, en casa. Las instrucciones detalladas son fáciles de seguir para cualquier persona, incluso para principiantes. ¡Completa tu comida con esta receta de Dongtae Jjigae que te hará comer más arroz hoy!

Información de la receta

Categoría : Estofado / Guiso
Categoría de ingredientes : Mariscos
Ocasión : Diario
Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
Porciones : 3 porciones
Tiempo de preparación : En menos de 60 minutos
Dificultad : Principiante

Ingredientes Principales

2 pollacks frescos (dongtae)
1/4 bloque de tofu firme
1 puñado de brotes de soja crujientes
1 puñado de cebollino fragante
1 puñado de tanaceto fresco (ssukgat)
2 tallos grandes de cebolleta, cortados en diagonal
10 almejas pequeñas frescas (baajirak)
3 chiles verdes coreanos (cheongyang-gochu)
2 pimientos rojos (hong-gochu)

Pasta de Condimento Picante

5 cucharadas de gochugaru (pimiento coreano en polvo)
2 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
1 cucharada de jugo de jengibre fresco
2.5 cucharadas de ajo picado
1.5 cucharadas de sal marina fina
3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
Pizca de pimienta negra

Ingredientes para el Caldo Refrescante

2 láminas de alga kelp seca (dashima)
3 cabezas de pollack seco (hwangtae meori)
10 anchoas secas (para el caldo)
2 cucharadas de polvo de camarones secos (saeu garu)
1/2 rábano coreano (mu)
1/2 cebolla
3 chiles verdes coreanos (cheongyang-gochu)
1 cebolleta (para el caldo)
1800 ml de agua

Instrucciones de preparación

Step 1

Descongelar en Agua Fría por 15 Minutos: Si usas pollack congelado, descongélalo en agua fría durante unos 15 minutos. Este método es más eficaz para eliminar cualquier olor a pescado en comparación con descongelar a temperatura ambiente. Descongela solo hasta que las piezas se puedan separar; descongelar demasiado puede hacer que la carne esté demasiado blanda y sea difícil de manipular.

Step 2

Eliminar el Olor a Pescado (Paso 1): Después de enjuagar el pollack limpio, retira a fondo las vísceras, la membrana oscura dentro de la cavidad y cualquier sangre a lo largo de los huesos. Este paso es crucial para un estofado de sabor limpio. Presta especial atención a limpiar cualquier sangre atrapada entre los huesos.

Step 3

Eliminar el Olor a Pescado (Paso 2): Retira cuidadosamente las branquias de la cabeza del pollack y enjuaga cualquier sangre restante. Usa un pincho o palillos para raspar completamente las branquias. Frota suavemente el cuerpo con un cepillo para eliminar cualquier sangre persistente, lo que resultará en un sabor más refrescante.

Step 4

Cortar las Verduras para el Caldo en Trozos Grandes: Corta los ingredientes para el caldo en trozos grandes. El rábano coreano es clave para un sabor refrescante del caldo, así que córtalo generosamente también. Una vez cortados, la preparación del caldo está completa.

Step 5

Crear un Caldo Refrescante con Cabezas de Pollack Seco y Polvo de Camarones: Añadir cabezas de pollack seco al caldo hará que el Dongtae Jjigae sea excepcionalmente refrescante y limpio. El polvo de camarones secos puede formar espuma al disolverse, pero esto es normal y no una impureza, por lo que no necesitas espumarlo.

Step 6

Cocer el Caldo y Retirar las Verduras: Una vez que el caldo comience a hervir, retira primero el alga kelp y el rábano coreano. Descarta el alga kelp para evitar un caldo turbio. Corta el rábano en rodajas gruesas y planas para volver a añadirlo al estofado más tarde. Continúa cociendo el caldo a fuego medio durante 15 minutos, luego a fuego bajo durante 10 minutos, para crear una base profunda y refrescante.

Step 7

Preparar los Ingredientes del Estofado (Tofu, Chiles): Ahora, vamos a preparar los ingredientes para el estofado. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Si te gusta un toque picante, añade muchos chiles verdes coreanos (cheongyang-gochu). Los pimientos rojos añaden un color encantador.

Step 8

Cortar las Cebolletas en Diagonal: Corta las cebolletas, que añaden un sabor y aroma refrescante al estofado, en trozos diagonales grandes.

Step 9

Guarnición Aromática de Verduras (Consejo): Añade verduras fragantes como cebollino, tanaceto y cebolleta casi al final de la cocción para preservar su aroma fresco. Opcionalmente, se pueden disfrutar mojadas en una mezcla de salsa de soja con wasabi.

Step 10

Cortar el Rábano en Rodajas Planas: Corta el rábano coreano para el estofado en rodajas gruesas y planas. Esto completa la preparación de los ingredientes.

Step 11

Hacer la Pasta de Condimento: Combina todos los ingredientes de la pasta de condimento en un bol y mezcla bien.

Step 12

Consejo para Eliminar el Sabor a Chile Crudo: Para lograr un sabor más limpio y profundo, añade un cucharón de caldo caliente a la pasta de condimento y mézclalo. Esto elimina eficazmente cualquier sabor crudo del gochugaru, resultando en un Dongtae Jjigae más refinado. ¡Este es el secreto para una receta dorada de pasta de condimento!

Step 13

Añadir Caldo y Rábano: Vierte el caldo preparado en la olla, asegurándote de que cubra el pollack. Coloca el rábano en rodajas encima y enciende el fuego.

Step 14

Retirar la Espuma al Hervir: Una vez que el caldo comience a hervir, retira cualquier espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro.

Step 15

Añadir Pasta de Condimento y Ajustar Sabor: Incorpora tres cucharadas de la pasta de condimento preparada y mézclala bien. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal o salsa de anchoas si es necesario. Puedes añadir más pasta de condimento según tu preferencia.

Step 16

Añadir Almejas y Brotes de Soja: Cuando el estofado vuelva a hervir, retira la espuma, reduce el fuego a medio y añade las almejas y los brotes de soja. Cocina durante 3 minutos adicionales, o hasta que las almejas se abran y los brotes de soja estén tiernos.

Step 17

Añadir los Ingredientes Restantes: Después de 3 minutos, añade el pollack, el tofu, los chiles y cualquier otro ingrediente restante a la olla.

Step 18

Cocción Final: Con todos los ingredientes añadidos, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. ¡Tu delicioso, picante y refrescante Dongtae Jjigae estará listo para disfrutar!