Estofado de Pez Sable Picante y Dulce (Galchi Jorim) – Estilo Mercado Namdaemun
Estofado de Pez Sable Picante y Dulce (Galchi Jorim) – Estilo Mercado Namdaemun
Un Sabor a Nostalgia: Galchi Jorim al Estilo del Mercado Namdaemun
¡Recuerda el irresistible aroma del galchi jorim que flotaba en los puestos del mercado de Namdaemun! Ahora, puedes recrear ese querido sabor en casa con esta receta simplificada pero profundamente sabrosa. Hemos optimizado el proceso mientras capturamos la esencia picante y sabrosa característica del galchi jorim al estilo del mercado Namdaemun. El tierno pescado, el suave rábano y las cremosas patatas cocidas a fuego lento en una salsa rica y audaz hacen de este plato un deleite absoluto para los amantes del arroz, perfecto para todos en la familia.
Ingredientes Principales- 2 peces sable (Galchi) de tamaño mediano y frescos, limpios
- 6 rodajas de rábano (aproximadamente 1.5 cm de grosor)
- 1 cebolla mediana
- 3-4 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla verde)
- 1 patata mediana
Ingredientes para el Aderezo- 4 tazas de agua (para el caldo)
- 1 paquete de saquito para caldo de anchoas y dashima (o 6 anchoas secas y 4 trozos de alga kelp seca)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (regular)
- 1 cucharada de salsa de soja (salsa de soja tradicional coreana, para profundidad)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela verde)
- 1/2 cucharada de azúcar (para ajustar el dulzor)
- 4 tazas de agua (para el caldo)
- 1 paquete de saquito para caldo de anchoas y dashima (o 6 anchoas secas y 4 trozos de alga kelp seca)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (regular)
- 1 cucharada de salsa de soja (salsa de soja tradicional coreana, para profundidad)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela verde)
- 1/2 cucharada de azúcar (para ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien el pez sable bajo agua fría corriente. Usa el lomo de un cuchillo para raspar las escamas desde la cola hasta la cabeza. Retira con cuidado el revestimiento interior negro de la cavidad abdominal, ya que puede impartir un sabor amargo. Prepara la patata, la cebolla, los chiles verdes y el rábano cortándolos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5 cm de grosor).
Step 2
En una olla, combina 4 tazas de agua con el saquito de caldo (o anchoas secas y alga kelp). Añade el rábano en rodajas y lleva a ebullición a fuego alto. Cocinar primero el rábano ayuda a crear un caldo refrescante y permite que absorba mejor la salsa.
Step 3
En un bol, combina el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, la salsa de soja tradicional coreana, el mirin, el ajo picado, el vino de jengibre, el maesilcheong y el azúcar. Mezcla bien para crear la sabrosa pasta de aderezo. La salsa de soja tradicional coreana añade un profundo sabor umami y facilita el ajuste del sazón.
Step 4
Una vez que el agua hierva, retira el saquito de caldo. Deja que el rábano hierva a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, mantén el fuego medio durante el resto del proceso de cocción.
Step 5
Vierte la mitad de la pasta de aderezo preparada sobre el rábano que está hirviendo. Deja que se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que el rábano absorba los sabores. Puedes rociar un poco del caldo sobre el rábano durante esta etapa para una mejor infusión de sabor.
Step 6
Ahora, prepara las verduras que se añadirán con el pescado. Corta la patata preparada, la cebolla, los chiles verdes y la cebolleta en trozos visualmente atractivos.
Step 7
Coloca cuidadosamente los trozos de pez sable sobre el rábano, asegurándote de que estén distribuidos uniformemente y sin amontonar la olla. Esto permite que la salsa penetre eficazmente en el pescado.
Step 8
Coloca la patata, la cebolla, los chiles verdes y la cebolleta preparados encima del pescado. Esta disposición asegura que el rábano en el fondo absorba la rica salsa, mientras que los demás ingredientes se cocinan en el sabroso caldo, creando un plato armonioso.
Step 9
Vierte uniformemente la pasta de aderezo restante sobre todos los ingredientes en la olla. Asegúrate de que los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa.
Step 10
Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Pronto notarás un delicioso aroma llenando tu cocina mientras los ingredientes se cocinan juntos.
Step 11
Durante el proceso de cocción a fuego lento, rocía periódicamente el rico caldo del fondo de la olla sobre el pescado y las verduras. Este paso es clave para asegurar que los sabores se mezclen profundamente y creen un galchi jorim aún más delicioso.
Step 12
Mientras el pescado y las verduras se estofan deliciosamente, puedes preparar otros guarniciones y apagar el fuego brevemente. (¡El galchi jorim al estilo del mercado a menudo se cocina una vez, luego se enfría ligeramente antes de recalentarlo para comer, lo que permite que el rábano absorba la salsa increíblemente profundamente! Algunos incluso añaden hielo para enfriarlo rápidamente, ¡pero omitiremos ese paso adicional por simplicidad y pasaremos a la siguiente etapa!)
Step 13
Después de un breve descanso mientras preparas otras guarniciones, vuelve a encender el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. La salsa se espesará y el rábano se volverá aún más sabroso a medida que absorba el aderezo concentrado.
Step 14
Sirve el galchi jorim terminado de forma atractiva en un plato. La belleza del galchi jorim es que se vuelve más delicioso cuanto más tiempo se cocina a fuego lento y cuanto más rica se vuelve la salsa. ¡Disfruta de este delicioso plato con un bol de arroz caliente al vapor!
