Estofado de Pez Galleta (Galchi Jorim) Picante y Delicioso
Estofado de Pez Galleta (Galchi Jorim) Picante y Delicioso
Cómo Hacer un Sabroso y Aromático Galchi Jorim Casero
Disfruta de un sustancioso y ligeramente picante Galchi Jorim, con tierno pez galleta y rábano dulce estofados en una salsa sabrosa. Esta receta está diseñada para ser fácil de seguir por principiantes, resultando en un plato delicioso perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 6 trozos de Pez Galleta (Galchi)
- 1 trozo de Rábano Daikon (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 1/3 tallo de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
Líquido de Estofado- 2 tazas + 1/2 taza de Agua
- 1 lámina de Alga Kelp Seca (Kombu, aprox. 10x10cm)
Pasta de Condimento- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Cheongju (o Soju)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 0.3 cucharada de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 0.3 cucharada de Azúcar (o un poco de Oligodang/sirope de maíz)
Otros Ingredientes- Agua de Arroz (opcional, para remojar el pescado)
- Cheongju (para marinar el pescado)
- 2 tazas + 1/2 taza de Agua
- 1 lámina de Alga Kelp Seca (Kombu, aprox. 10x10cm)
Pasta de Condimento- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Cheongju (o Soju)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 0.3 cucharada de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 0.3 cucharada de Azúcar (o un poco de Oligodang/sirope de maíz)
Otros Ingredientes- Agua de Arroz (opcional, para remojar el pescado)
- Cheongju (para marinar el pescado)
- Agua de Arroz (opcional, para remojar el pescado)
- Cheongju (para marinar el pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el pez galleta para eliminar cualquier olor a pescado y asegurar un sabor limpio. Recorte las aletas del pez galleta con tijeras. Raspe las escamas con el dorso de un cuchillo y limpie bien las vísceras. Remoje el pescado preparado en agua de arroz o agua carbonatada durante unos 10 minutos; esto ayuda a eliminar cualquier olor desagradable a pescado. (Si no tiene agua carbonatada, puede omitir este paso). Enjuague ligeramente el pescado remojado bajo agua corriente, séquelo y luego cúbralo generosamente por ambos lados con 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz para cocinar). Déjelo marinar durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar los olores a pescado y hacer la carne más tierna.
Step 2
Corte el rábano en rodajas ligeramente gruesas, de aproximadamente 1 cm de grosor, para estofar. El rábano se ablandará y absorberá la deliciosa salsa. Corte las cebolletas, el chile rojo y los chiles verdes en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Los chiles añadirán un buen picante y las cebolletas aportarán un aroma fresco. (Nota: ¡El rábano se omitió en la foto, pero es esencial para el sabor!)
Step 3
En una olla ancha y profunda, coloque el rábano en rodajas en el fondo, asegurándose de que no se superponga demasiado. Esto evita que el rábano se pegue al fondo y ayuda a que la salsa se distribuya de manera uniforme. Coloque una lámina de alga kelp seca sobre el rábano para realzar el sabor umami del líquido de estofado.
Step 4
Vierta 2 tazas + 1/2 taza de agua en la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva a borbotones, déjela burbujear durante otros 2 minutos, luego retire la lámina de alga kelp. Evite hervir el alga kelp durante demasiado tiempo, ya que puede liberar un sabor amargo. Esta agua infusionada con kelp es clave para lograr un sabor profundo y rico en su Galchi Jorim.
Step 5
Mientras el rábano se cocina a fuego lento y se ablanda (aproximadamente 80% cocido), preparemos la sabrosa pasta de condimento. En un bol para mezclar, combine 2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Gochujang, 4 cucharadas de Salsa de Soja, 1 cucharada de Ajo Picado, 0.3 cucharada de Azúcar, 2 cucharadas de Mirin, 1 cucharada de Cheongju (o Soju) y 0.3 cucharada de Jengibre Picado. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado y sin grumos. Un condimento uniformemente mezclado es esencial para un sabor consistente.
Step 6
Compruebe si el rábano está cocido al 80%. Puede probarlo insertando un palillo; debe ofrecer una ligera resistencia. Ahora, coloque con cuidado los trozos de pez galleta preparados sobre el rábano.
Step 7
Una vez que el pez galleta esté bien colocado sobre el rábano, vierta la pasta de condimento preparada de manera uniforme sobre el pescado y el rábano. Asegurar que el condimento cubra bien el pescado es importante para una máxima infusión de sabor.
Step 8
Para la etapa inicial de estofado, mantenga la tapa quitada y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. Este paso permite que el exceso de humedad y cualquier olor a pescado restante se evaporen, lo que resulta en un sabor más limpio. Esta cocción inicial sin tapa ayuda a intensificar los sabores.
Step 9
Después del estofado inicial, cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo estofar suavemente hasta que el pescado esté bien cocido. En esta etapa, tenga cuidado de no remover con demasiada fuerza, ya que el pescado puede deshacerse. Periódicamente, levante la tapa y use una cuchara para verter la sabrosa salsa del fondo de la olla sobre el pescado. Bañar el pescado de esta manera asegura que los sabores penetren de manera uniforme y hace que el plato sea aún más delicioso. Este estofado lento también permite que el rábano absorba completamente la salsa. Cocinarlo a fondo es clave para desarrollar su rico sabor.
Step 10
Cuando el pez galleta esté casi cocido y la salsa se haya reducido a una consistencia deseable, agregue las cebolletas, el chile rojo y los chiles verdes cortados en diagonal. Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas y fragantes. Esto completa su delicioso Galchi Jorim. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, agregando un poco más de salsa de soja si hace falta.
Step 11
¡Su picante y sabroso Galchi Jorim con rábano está listo! Es increíblemente delicioso servido sobre un bol de arroz blanco caliente. ¡Disfrute de este plato casero coreano satisfactorio y muy querido con su familia!
