Estofado de Pescado Picante y Refrescante (Maeuntang)
Estofado de Pescado Picante y Refrescante (Maeuntang)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Pescado Picante: El Secreto de un Caldo Rico y un Condimento Perfecto
¡El sashimi fresco y el maeuntang caliente son imprescindibles! Vamos a preparar un estofado de pescado especiado y sabroso utilizando pescado ideal para este plato. Esta receta te guiará hacia una comida profundamente satisfactoria y vigorizante.
Ingredientes Principales- 1 pescado entero adecuado para estofado (por ejemplo, gallineta, bacalao)
- 1 puñado de brotes de soja
- 1/2 calabacín
- 2 tallos de cebolleta (cebolla tierna)
- Un trozo de rábano coreano (daikon)
- 4 chiles verdes coreanos (cheongyang)
Pasta de Condimento Sabrosa- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de jin-ganjang (salsa de soja regular)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de Dasida (o polvo de caldo de sopa)
- 1 cucharada de soju o mirin (para reducir el olor a pescado)
Ingredientes para el Caldo- 5 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 3 trozos de alga seca (dashima)
- 1 rodaja de jengibre
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de jin-ganjang (salsa de soja regular)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de Dasida (o polvo de caldo de sopa)
- 1 cucharada de soju o mirin (para reducir el olor a pescado)
Ingredientes para el Caldo- 5 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 3 trozos de alga seca (dashima)
- 1 rodaja de jengibre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pescado fresco para el estofado. Quítale las escamas, extrae las vísceras, enjuágalo bajo agua fría y sécalo.
Step 2
¡Un delicioso maeuntang comienza con un buen caldo! Llena una olla con abundante agua. Añade las algas secas, los ajos enteros, media cebolla y las rodajas de jengibre. Llévalo a ebullición a fuego alto. Retira las algas después de que empiece a hervir (unos 5 minutos) y continúa cocinando los ingredientes restantes a fuego lento durante unos 15 minutos para crear un caldo rico.
Step 3
Una vez que el caldo haya desarrollado su sabor, desecha las algas y el jengibre. Deja la cebolla cocida y los ajos enteros en el caldo para realzar su profundidad.
Step 4
Corta las cebolletas en diagonal en trozos de tamaño bocado. Su aroma contribuirá significativamente al sabor del estofado.
Step 5
Corta el calabacín en forma de media luna y los chiles verdes coreanos en diagonal. Enjuaga los brotes de soja bajo agua corriente y escúrrelos.
Step 6
Corta el rábano coreano en trozos manejables, ya sea en rodajas finas o en trozos un poco más grandes. La dulzura natural del rábano hará que el estofado sea aún más delicioso.
Step 7
Añade el rábano preparado al caldo que está hirviendo a fuego lento. Añade también la cebolla cocida y los ajos enteros que reservaste antes. Coloca suavemente el pescado limpio en la olla. Ten cuidado de no romper demasiado los trozos de pescado.
Step 8
Ahora, ¡hagamos la pasta de condimento que define el sabor del estofado! En un bol, combina 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de guk-ganjang, 2 cucharadas de jin-ganjang, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de Dasida y 1 cucharada de soju (o mirin). Mezcla bien. Pre-mezclar el condimento asegura que los sabores se mezclen maravillosamente en el caldo.
Step 9
Una vez que el pescado esté parcialmente cocido, añade el calabacín y los chiles verdes coreanos preparados. Cocina a fuego lento juntos. La dulzura de las verduras añadirá otra capa de sabor al caldo.
Step 10
Añade los brotes de soja, asegurándote de que mantengan una ligera crocancia. Cocínalos solo hasta que estén tiernos pero no blandos.
Step 11
Finalmente, añade las cebolletas cortadas. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen para obtener un sabor robusto y refrescante.
Step 12
¡Tu delicioso, picante y refrescante estofado de pescado (maeuntang) está listo para ser disfrutado por toda la familia! Sírvelo caliente con una guarnición de arroz.
