Estofado de Pescado Gallo con Rábano, Picante y Dulce
Receta Casera de Estofado de Pescado Gallo con Rábano al Estilo Restaurante
A veces, echo de menos el delicioso estofado de pescado gallo de un famoso puesto en el muelle de Incheon, ¡así que hoy he intentado recrear ese sabor en casa! Me encanta el rábano tierno y dulce que se cocina en los guisos de pescado, así que he añadido mucho rábano de invierno dulce para hacer este estofado picante. Con tanto rábano, también he asegurado tener bastante caldo. El pescado gallo es uno de esos pescados que no tiene un olor fuerte a pescado, y su textura es tan tierna que se derrite en la boca. ¡Es uno de mis pescados favoritos! Este plato tiene un sabor que encantará a todos, jóvenes y mayores. Si bien el pescado gallo en sí es delicioso, es difícil saber quién es la estrella porque el rábano dulce y tierno del estofado está increíblemente sabroso, absorbiendo completamente la sabrosa salsa.
Ingredientes Principales
- 7-8 unidades de Pescado Gallo (Pomfret Plateado)
- 1 trozo (aprox. 5 cm de largo) de rábano de invierno
- 500 ml de Caldo de Anchoas y Algas Kombu
- 1/2 tallo de cebolleta grande
Salsa de Condimento
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (para cocinar)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (preferiblemente de anchoas)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja Hongge (Salsa de Cangrejo)
- 3 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Cheongju)
- 1.5 cucharadas de Azúcar
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (para cocinar)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (preferiblemente de anchoas)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja Hongge (Salsa de Cangrejo)
- 3 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Cheongju)
- 1.5 cucharadas de Azúcar
- 1 cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga suavemente el pescado gallo fresco bajo agua fría corriente. Recorta las cabezas y haz un corte a lo largo de la barriga para quitar cuidadosamente las vísceras. Limpiar bien el pescado es crucial para evitar cualquier amargor en el plato final.
Step 2
Pela el rábano de invierno, lávalo bien y córtalo en trozos uniformes de aproximadamente 5 mm de grosor. Cortarlo a un grosor consistente asegura que se cocine de manera uniforme y absorba los sabores maravillosamente.
Step 3
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes para la salsa de condimento: gochugaru, salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja Hongge, vino de cocina, azúcar y ajo picado. Mézclalos bien hasta que estén completamente integrados. Preparar la salsa con antelación agiliza el proceso de cocción.
Step 4
En una olla, añade las anchoas y las algas kombu, luego vierte 500 ml de agua. Lleva el caldo a ebullición. Una vez que hierva, retira el alga kombu inmediatamente. Continúa hirviendo las anchoas durante unos 5 minutos más, luego cuela para crear un caldo sabroso y claro.
Step 5
Añade el rábano cortado al caldo de anchoas y algas kombu preparado. Vierte aproximadamente 1/3 de la salsa de condimento preparada. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el rábano comience a ablandarse. El rábano se volverá maravillosamente sabroso a medida que absorba la salsa.
Step 6
Mientras el rábano se cuece a fuego lento, coloca el pescado gallo limpio sobre el rábano. Reparte la salsa de condimento restante uniformemente sobre el pescado. Es importante hervir inicialmente con la tapa quitada a fuego medio-alto para permitir que los olores a pescado se evaporen. Una vez que el pescado gallo esté parcialmente cocido, tapa la olla y continúa cociendo a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el pescado se ablande.
Step 7
Hacia el final del tiempo de cocción, sirve un poco del líquido del guiso sobre el pescado gallo y el rábano varias veces. Esto ayuda a distribuir la salsa de manera uniforme y mantiene los ingredientes húmedos. Finalmente, añade las cebolletas picadas y cocina a fuego lento por uno o dos minutos más hasta que el plato esté bellamente terminado. ¡Sirve caliente con una guarnición de arroz para una comida deliciosa!
