Estofado de Pescado Corvina con Abundantes Papas
Estofado de Pescado Corvina con Abundantes Papas
Estofado de Pescado Corvina con Abundantes Papas
¡Prepara un delicioso estofado de corvina con patatas! Usaremos corvina fresca de temporada y papas cortadas en trozos generosos para un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para acompañar tu arroz.
Ingredientes Principales- 2 pescados corvina frescos (tamaño mediano)
- 10 papas (de preferencia nuevas o pequeñas), medianas
- 1 cebolla grande
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 tazas (aprox. 400 ml) de caldo de anchoas o alga kombu
Salsa para Estofar- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa o salsa de pescado (para dar umami)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de ciruela
- 1 cucharada de vino de jengibre (o una pizca de jengibre rallado)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de sirope de maíz (para brillo y dulzor)
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa o salsa de pescado (para dar umami)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de ciruela
- 1 cucharada de vino de jengibre (o una pizca de jengibre rallado)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de sirope de maíz (para brillo y dulzor)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo que será la base de este delicioso estofado de corvina. Hierve anchoas y alga kombu para obtener un caldo rico. (Puedes omitir este paso si usas caldo comprado).
Step 2
Pela y lava bien las papas. Córtalas en trozos gruesos de 2-3 cm. Ponerlas en agua fría ayudará a eliminar el exceso de almidón y a prevenir la oxidación. Limpia bien el pescado corvina, quitando escamas y vísceras, y corta las aletas.
Step 3
Corta el pescado corvina limpio en 2-3 trozos grandes. Dado que la corvina es delicada y se puede romper fácilmente, también puedes optar por dejar el pescado entero y hacer cortes profundos en ambos lados en lugar de cortarlo en trozos. Esto permite que la salsa penetre mejor, resultando en un sabor más intenso.
Step 4
Corta las papas preparadas en trozos gruesos de 2-3 cm, de tamaño adecuado para comer. Es importante que el corte sea lo suficientemente grueso para que no se deshagan durante la cocción.
Step 5
Prepara las verduras: pela y corta la cebolla en rodajas gruesas. Retira los tallos de los chiles verdes coreanos y córtalos en diagonal para añadir un toque picante. Corta la cebolleta en diagonal para un acabado fragante. (Puedes omitir la cebolleta si no la tienes).
Step 6
Corta la cebolla en rodajas gruesas. Retira los tallos de los chiles verdes coreanos y córtalos en diagonal. Corta la cebolleta en diagonal.
Step 7
Ahora, preparemos la salsa para estofar que le dará su delicioso sabor al plato. En un bol grande, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja para sopa o salsa de pescado, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de sirope de ciruela, 1 cucharada de vino de jengibre, 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 0.5 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sirope de maíz y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien. Puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto.
Step 8
Utiliza una sartén ancha y profunda y coloca las papas cortadas uniformemente en el fondo.
Step 9
Vierte aproximadamente 1/3 de la salsa preparada sobre las papas y mezcla suavemente para cubrirlas de manera uniforme, permitiendo que los sabores se integren.
Step 10
Ahora, coloca cuidadosamente los trozos de corvina preparados sobre las papas.
Step 11
Vierte el 2/3 restante de la salsa para estofar de manera uniforme sobre el pescado y las papas. Usar una cantidad generosa de salsa asegura que el plato no quede seco después de estofar.
Step 12
Vierte las 2 tazas de caldo preparado en el bol que contenía la salsa, enjuagando cualquier residuo de salsa del bol.
Step 13
Vierte cuidadosamente esta mezcla de caldo por los bordes de la sartén. El líquido debe cubrir los ingredientes hasta la mitad aproximadamente.
Step 14
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Deja que hierva vigorosamente durante unos 5 minutos para comenzar a cocinar los ingredientes.
Step 15
Reduce el fuego a medio y continúa estofando durante unos 10 minutos, rociando ocasionalmente el pescado y las papas con la salsa. Rociar ayuda a que los sabores penetren mejor.
Step 16
Después de unos 10 minutos de estofado, comprueba si los ingredientes están tiernos y si la salsa ha reducido a una consistencia agradable.
Step 17
Ahora, añade la cebolla en rodajas, los chiles verdes coreanos cortados en diagonal y la cebolleta por encima. Estas verduras frescas añadirán aroma y profundidad al plato.
Step 18
Baja el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos, tapado o destapado. Esto permite que las verduras se ablanden y que los sabores se integren completamente en el pescado y las papas.
Step 19
Transfiere la corvina bien estofada a un plato de servir. El pescado tierno y las papas suaves crean un plato delicioso que te hará pedir más arroz.
Step 20
Sirve la corvina estofada terminada de forma atractiva en un cuenco. Disfrútala con arroz caliente para una comida satisfactoria.
