Estofado de Pechuga de Res y Callos con Pasta de Soja (Yangji Yang Doenjang Guk): Un Estofado Profundo y Sabroso
Estofado de Pechuga de Res y Callos con Pasta de Soja (Yangji Yang Doenjang Guk): Un Estofado Profundo y Sabroso
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Les presentamos nuestro ‘Yangji Yang Doenjang Guk’, un reconfortante estofado de pasta de soja, elaborado con tierna pechuga de res, sabrosos callos y suave repollo chino (uchar-geji), especialmente preparado para las festividades. Es perfecto para personas mayores que prefieren sabores más suaves, ya que este estofado presenta un caldo profundo y rico de pechuga de res, rodajas tiernas de pechuga y callos masticables, todo cocido a fuego lento para un sabor reconfortante y robusto. Aunque podría llamarse ‘Yangji Yang Tang’ (sopa), lo hemos denominado ‘Guk’ (estofado) debido a su espesa base de pasta de soja. La adición de doenjang realza el caldo de res, creando una sopa maravillosamente sabrosa y de sabor profundo. Con generosas cantidades de pechuga de res y callos, este estofado es tan satisfactorio por sus ingredientes sustanciosos como por su delicioso caldo.
Ingredientes- 250g de pechuga de res, cortada en rodajas finas
- 300g de callos de res cocidos, en rodajas
- 170g de repollo chino (uchar-geji) blanqueado, picado
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de Soju (vino de arroz coreano, para eliminar olores)
- 20g de paquete de caldo de pechuga de res (o concentrado de caldo de res de su preferencia)
- 2 cubitos de caldo de anchoas y algas (o un cubito de caldo como Dasida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, separe suavemente las rodajas finas de pechuga de res y córtelas en tiras largas y de tamaño bocado. Las rodajas finas se disolverán maravillosamente en el estofado, añadiendo profundidad al caldo.
Step 2
Corte los callos de res cocidos en trozos manejables, de aproximadamente 2-3 cm de longitud, asegurándose de que conserven una textura masticable agradable.
Step 3
En un bol grande, combine el doenjang (pasta de soja), el ajo picado y 1 cucharada de soju. El soju ayuda a eliminar cualquier posible olor fuerte de la carne.
Step 4
Desgarre o pique el repollo chino blanqueado (uchar-geji) en trozos de longitud similar a la de las carnes en rodajas. Esto asegura que todo sea fácil de comer junto.
Step 5
Añada la pechuga de res en rodajas, los callos y el repollo chino picado al bol con la pasta sazonada. Mezcle suavemente y masajee todo junto. Marinar los ingredientes de antemano permite que los sabores penetren profundamente, evitando que el condimento se quede en la superficie de los ingredientes y asegurando un sabor bien integrado en el estofado final.
Step 6
Transfiera los ingredientes marinados a una olla. Agregue un paquete de caldo de pechuga de res, que es una forma concentrada y aportará un rico sabor a carne sin necesidad de una gran cantidad.
Step 7
Para una capa adicional de sabor limpio y refrescante, añada dos cubitos de caldo de anchoas y algas. Estos complementarán el rico caldo de res, añadiendo una agradable complejidad de umami.
Step 8
Vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleve la olla a ebullición fuerte a fuego alto. Retire con cuidado cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la cocción. Este paso es crucial para lograr un caldo de sabor claro y limpio.
Step 9
Una vez que el estofado haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan fusionado, pruébelo. Si necesita más salinidad, puede añadir un poco más de doenjang para ajustar el sabor. Después de la ebullición inicial, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que el estofado hierva a fuego lento. Esto permite que los sabores se profundicen y que el caldo se vuelva rico y concentrado. Un hervor lento es clave para lograr el sabor sabroso y reconfortante perfecto.
Step 10
¡Su Yangji Yang Doenjang Guk (Estofado de Pechuga de Res y Callos con Pasta de Soja) está listo! El rico aroma a carne, combinado con la profundidad sabrosa del doenjang, crea un perfil de sabor maravillosamente armonioso que es profundamente satisfactorio y reconfortante. Este sustancioso estofado es una comida perfecta y deliciosa.
