Estofado de Pato al Gochujang (Picante y Dulce)
Estofado de Pato al Gochujang (Picante y Dulce)
[Receta Auténtica de Estofado de Pato] ¡Perfecto para el Solsticio de Verano (Chobok, Jungbok, Malbok) y como Aperitivo Nocturno! ¡Estofado de Pato al Gochujang con Abundantes Hojas de Perilla, Cebollín y Ajo Entero para un Sabor Mejorado!
¡La carne de pato es baja en calorías y rica en proteínas, lo que la hace efectiva para dietas y para recuperar energía! Aquí tienes una deliciosa receta de estofado de pato hecha con carne de pato, hojas de perilla, cebollín y ajos enteros para darle un sabor excepcional. Este plato es perfecto para reponer energía durante los calurosos meses de verano.
Ingredientes Principales- 1 pato entero (aproximadamente 800g-1kg, limpio)
- 3 manojos de hojas de perilla (aprox. 36 hojas)
- 1 puñado de cebollín
- 50-60 dientes de ajo enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien la carne de pato fresca bajo agua fría corriente. Si hay exceso de piel o grasa, puedes recortarlo para obtener un plato más magro.
Step 2
Después de lavarla, escurre bien la carne de pato en un colador. Escurrir bien el agua es fundamental para que el adobo se adhiera correctamente y para facilitar la cocción.
Step 3
Retira los tallos de los chiles Cheongyang y sacude las semillas. Pícalos finamente para añadir un toque picante. Puedes ajustar la cantidad o dejar las semillas si prefieres que esté más picante.
Step 4
Coloca la carne de pato escurrida en un bol grande. Usa un bol de tamaño generoso, ya que el pato se encogerá al cocinarse.
Step 5
Añade 2 cucharadas de mirin al pato. Esto ayuda a ablandar la carne y a eliminar cualquier olor a caza.
Step 6
Esparce los chiles Cheongyang picados uniformemente sobre el pato.
Step 7
Mezcla suavemente todo con las manos y deja marinar en el refrigerador durante 1 a 1.5 horas. Este proceso de marinado es clave para eliminar el olor característico del pato y ablandar la carne. (Consejo: Si tienes poco tiempo, se recomienda marinar durante al menos 30 minutos.)
Step 8
Lava las hojas de perilla y sécalas. Córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de ancho, adecuados para saltear. Recorta las raíces del cebollín y lávalo.
Step 9
En un bol aparte, añade 3.5 cucharadas de gochujang para la base de la salsa.
Step 10
Añade 3.5 cucharadas de gochugaru para un color vibrante y un sabor picante.
Step 11
Añade 1 cucharada de salsa de soja para darle profundidad al umami.
Step 12
Añade 2 cucharadas de azúcar para darle dulzura.
Step 13
Añade 1 cucharada de jarabe de maíz (o mulyeot/jarabe de arroz) para darle brillo y una dulzura más suave.
Step 14
Añade 1 cucharada de extracto de ciruela para darle un toque de sabor refrescante.
Step 15
Añade 1 cucharada de ajo picado para realzar el perfil de sabor general de la salsa.
Step 16
Finalmente, añade una pizca de pimienta negra y mezcla todos los ingredientes de la salsa a fondo hasta que estén bien combinados para crear una salsa deliciosa.
Step 17
Añade los dientes de ajo enteros a la carne de pato marinada. Los dientes de ajo enteros se volverán dulces y tiernos a medida que se cocinan, añadiendo otra capa de sabor al plato.
Step 18
Vierte la salsa preparada sobre el pato y los ajos enteros. Mezcla todo suavemente y a fondo con las manos. Deja marinar y reposar en el refrigerador durante otros 30 minutos a 1 hora para permitir que los sabores se mezclen profundamente.
Step 19
Calienta una sartén ancha y poco profunda o un wok a fuego medio. Añade el estofado de pato marinado. Evita llenar demasiado la sartén para asegurar una cocción uniforme y el salteado de las verduras más tarde.
Step 20
Saltea el pato durante unos 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. La carne de pato comenzará a ponerse blanca y se liberarán jugos.
Step 21
A medida que se cocina a fuego medio, notarás que los jugos del pato y la salsa burbujean y hierven.
Step 22
Una vez que la mezcla empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Remueve una o dos veces durante este tiempo para evitar que se pegue al fondo. Esta cocción lenta permite que el pato se ablande por dentro y que la salsa penetre por completo.
Step 23
Al levantar la tapa, el pato estará jugoso y bien cocido, con una salsa rica y reducida. La combinación de la grasa de pato y la salsa crea una apariencia apetitosa.
Step 24
Añade las hojas de perilla preparadas a la sartén y mezcla suavemente. La calidad aromática de las hojas de perilla realzará el sabor general. (Nota: 3 manojos de hojas de perilla suelen contener unas 36 hojas.)
Step 25
Finalmente, añade el cebollín y saltea brevemente hasta que empiece a marchitarse. El aroma fresco y la textura crujiente del cebollín realzarán el estofado de pato.
Step 26
Sube el fuego a medio y saltea durante otros 2 minutos para terminar. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que disminuirá la textura fresca de las hojas de perilla y el cebollín.
Step 27
Transfiere el estofado de pato picante y dulce terminado a un plato de servir. Este plato visualmente atractivo es una comida maravillosa o un acompañamiento perfecto para bebidas. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
