Estofado de Patatas Tierno y Delicioso
Estofado de Patatas Tierno y Delicioso
Cómo hacer estofado de patatas perfectamente tierno (¡sin que se desmoronen!)
¡Hola a todos! Soy Lydia, su guía de cocina casera de ‘Lydia’s Kitchen’. Tenía algunas patatas brotando en casa, así que decidí hacer un delicioso estofado de patatas después de quitarles cuidadosamente los brotes y pelarlas. Como saben, los brotes de patata contienen solanina, un compuesto tóxico, por lo que es crucial eliminarlos por completo antes de comer. ¡El secreto para que sus patatas estofadas queden perfectamente tiernas y no desmoronadas radica en este método: marinar las patatas en una mezcla de salsa de soja y oligosacárido (o jarabe de maíz) antes de estofarlas. Esta técnica asegura que permanezcan intactas y desarrollen un acabado hermoso y brillante. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales- 850g de patatas
- 150g de zanahoria
Ingredientes para el Aderezo- 8 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 8 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 8 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 8 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las patatas y la zanahoria bajo el chorro de agua y séquelas, preparándolas para cocinar.
Step 2
Corte las patatas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 4 cm de largo. Tenga cuidado de no cortarlas demasiado pequeñas, ya que podrían romperse durante el proceso de cocción a fuego lento.
Step 3
Corte la zanahoria en trozos de aproximadamente 4 cm de largo, similar al tamaño de las patatas. Esto hará que el plato se vea más atractivo al cocinarse.
Step 4
Preparemos el aderezo para nuestras deliciosas patatas estofadas. En un bol, mida y combine 8 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) y 8 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz) para darle dulzura y brillo.
Step 5
Vierta la salsa de soja sobre las patatas cortadas y mezcle bien para cubrirlas uniformemente. Marinar en salsa de soja primero infundirá un sabor más profundo.
Step 6
A continuación, agregue el oligosacárido (o jarabe de maíz) preparado a las patatas y mezcle de nuevo. El oligosacárido juega un papel clave en dar a las patatas un acabado brillante y una textura tierna.
Step 7
Deje reposar las patatas, cubiertas con salsa de soja y oligosacárido, a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permite que la humedad natural sea extraída de las patatas. El tiempo puede ajustarse según la firmeza de las patatas, asegurando que se libere suficiente líquido. ¡Puede cocinar las patatas usando solo este líquido liberado, este es el secreto para lograr patatas estofadas tiernas y que no se desmoronen!
Step 8
Ahora, blanquearemos brevemente la zanahoria. Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, agregue una pizca de sal gruesa. La sal ayuda a mantener el color vibrante de la zanahoria y su textura crujiente.
Step 9
Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue con cuidado la zanahoria cortada y blanquéela brevemente.
Step 10
Blanquee la zanahoria hasta que esté cocida al 90% y aún conserve una ligera textura crujiente. Cocinarla en exceso en esta etapa puede resultar en zanahorias blandas en el plato final.
Step 11
Agregue las 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) a las patatas, que ya han liberado humedad de la marinada. El mirin ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de las patatas y realza su sabor.
Step 12
Es hora de estofar las patatas. Asegúrese de que las patatas marinadas hayan liberado suficiente líquido, luego transfiera las patatas y su líquido a una olla y colóquela a fuego medio. Cubra con una tapa y lleve a ebullición. Una vez que las patatas comiencen a cocinarse y el líquido comience a reducirse, retire la tapa y baje el fuego a medio-bajo. Continúe cocinando a fuego lento, permitiendo que burbujee suavemente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 13
Cuando las patatas estén estofadas al 90% y comiencen a volverse tiernas, agregue la zanahoria blanqueada. Continúe estofándolas juntas. Agregar la zanahoria más tarde asegura que no se ablande demasiado y mantiene su atractivo color.
Step 14
Estofe hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, las patatas y zanahorias estén cubiertas con la salsa y hayan alcanzado una consistencia tierna. Justo antes de apagar el fuego, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez.
Step 15
Transfiera las patatas estofadas perfectamente tiernas a un plato de servir. ¡Ahora ha creado un maravilloso plato de acompañamiento casero que encantará a toda la familia!
