Estofado de Pasto Coreano (Doenjang Jjigae) con Hierbas Frescas de Primavera
Estofado de Pasto Coreano (Doenjang Jjigae) con Hierbas Frescas de Primavera
Delicioso Doenjang Jjigae con Jengibre Silvestre (Dallae) y Berro de Campo (Naengi)
Cocinar doenjang jjigae siempre se siente como jugar a las casitas con una cocina en miniatura. Picar y preparar varios ingredientes poco a poco hace que el proceso sea muy agradable. Un cuenco de doenjang jjigae recién hecho es tan reconfortante que no necesitarás ningún otro acompañamiento. Esta receta realza el tradicional estofado salado de pasta de soja con los sabores frescos y aromáticos del jengibre silvestre (dallae) y el berro de campo (naengi), capturando la esencia de la primavera.
Ingredientes Principales- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 puñado de Dallae (jengibre silvestre coreano) o Naengi (berro de campo), lavado y limpio
- 1/4 bloque de Tofu firme, cortado en cubos de tamaño bocado
- 1/4 Calabacín o calabaza coreana, cortado en rodajas finas de media luna
- 1/2 paquete de Hongos Enoki, con las raíces cortadas y separados en hebras
- 1 Chile Cheongyang (u otro chile verde picante), cortado en rodajas finas (sin semillas para menos picante)
Potenciadores de Sabor- 1 cucharadita de polvo de champiñón Shiitake
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas
- 1 cucharadita de polvo de champiñón Shiitake
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando la base del estofado. Vierta aproximadamente 400 ml de agua de arroz en una olla de barro (ttukbaegi) y llévela a fuego medio. El agua de arroz añade una profundidad sutil y cremosidad al estofado.
Step 2
Prepare las verduras: corte el calabacín en medias lunas, el tofu en cubos y el chile Cheongyang en rodajas finas. Recorte las raíces de los hongos Enoki y sepárelos suavemente en hebras. Lave el dallae o naengi y córtelos en trozos grandes de 3-4 cm. Evite cortarlos demasiado finos, ya que esto puede disminuir su aroma fresco.
Step 3
Una vez que el agua de arroz esté hirviendo a fuego lento, agregue el doenjang a la olla. Use un cucharón o palillos para disolver completamente la pasta de soja, asegurándose de que no queden grumos. A medida que el estofado hierva, retire la espuma o impurezas que suban a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 4
Cuando el doenjang esté completamente disuelto y el caldo hierva, es hora de añadir los ingredientes. Comience con el calabacín, ya que es el que más tarda en cocinarse. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que empiece a ablandarse.
Step 5
Añada el tofu en cubos, los chiles cortados en rodajas y los hongos Enoki a la olla.
Step 6
A continuación, incorpore el polvo de champiñón shiitake para enriquecer el caldo con un sabor umami profundo y sabroso.
Step 7
Agregue el polvo de anchoas para darle una nota marina limpia y refrescante. Revuelva todo bien para combinar los sabores.
Step 8
Finalmente, añada el dallae o naengi picados. Cocine solo hasta que se ablanden ligeramente, lo que solo debería tomar uno o dos minutos. Cocinarlos en exceso puede apagar su sabor y aroma vibrantes. ¡Sírvalo inmediatamente en la olla de barro para una comida cálida y reconfortante que sabe a primavera!
