Estofado de Pasta de Soja con Hierba de Viento (Bangpum Namul), un Tesoro de Primavera
Estofado de Pasta de Soja con Hierba de Viento (Bangpum Namul), un Tesoro de Primavera
Receta de Estofado de Pasta de Soja con Hierba de Viento: Ideal para Prevenir Polvo Fino y Accidentes Cerebrovasculares
Proteja su salud durante los cambios de estación con un reconfortante estofado de pasta de soja elaborado con hierba de viento (Bangpum Namul), una delicadeza primaveral. Tradicionalmente, se reconoce por sus beneficios para las afecciones respiratorias y las enfermedades causadas por el “viento” (como los accidentes cerebrovasculares), siendo la hierba de viento un ingrediente especialmente valioso para las personas que sufren el polvo fino y el polvo amarillo de la primavera. Su combinación con la pasta de soja fermentada coreana, un alimento básico, crea un sabor profundo y rico. Al complementarlo con un caldo a base de anchoas y camarones secos, y un toque picante de chile Cheongyang, este estofado se convierte en el plato nutritivo definitivo para estimular su apetito en esta época del año.
Ingredientes Principales- 250g de hierba de viento fresca (Bangpum Namul)
- 2 chiles Cheongyang
- 30g de cebolleta fresca
- 20g de camarones secos
- 1.5L de caldo de anchoas
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal o salsa de soja al gusto (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a cocinar, lave y prepare todos los ingredientes con cuidado. Pique finamente los chiles Cheongyang y corte la cebolleta en rodajas diagonales. Si es necesario, retire las cabezas y colas de los camarones secos. Tener los ingredientes listos y preparados hará que el proceso de cocción sea mucho más ágil.
Step 2
Lave la hierba de viento, un símbolo de las verduras de primavera, bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Escáldela en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, y luego enjuáguela inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Este paso suaviza su sabor ligeramente amargo y conserva su textura crujiente. La hierba de viento ha sido reconocida tradicionalmente por sus beneficios para la salud respiratoria, la mejora de afecciones cutáneas y, especialmente, por proteger el cuerpo del polvo amarillo y el polvo fino de la primavera. Sus raíces, de gran valor medicinal, también ayudan a aliviar síntomas de resfriados, dolores de cabeza y sudoración, lo que la convierte en una hierba primaveral muy versátil.
Step 3
Para crear un caldo profundo y sabroso, vierta 1.5 litros de agua fría en una olla. Añada un trozo de alga kombu de unos 5×5 cm, un puñado de anchoas secas para caldo, 1/4 de cebolla, la parte blanca de la cebolleta (30g) y un pequeño trozo de jengibre (del tamaño de un diente de ajo). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo después de unos 5 minutos, retire el alga kombu y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10 minutos para extraer completamente el sabor refrescante y el umami de las anchoas. Tenga cuidado de no cocinar el alga kombu en exceso, ya que puede desarrollar un sabor amargo.
Step 4
Vuelva a verter el caldo de anchoas colado en la olla. Agregue la hierba de viento escaldada, cortada en trozos del tamaño de un bocado. Disuelva las 2 cucharadas de pasta de soja fermentada a través de un colador para asegurarse de que no queden grumos, luego lleve a ebullición a fuego alto durante 3 minutos, permitiendo que la sabrosa pasta se integre con el caldo. Remueva bien al añadir la pasta de soja para evitar grumos.
Step 5
Una vez que la pasta de soja esté disuelta y la hierba de viento comience a cocinarse, añada los 20g de camarones secos y el polvo de anchoas (o anchoas finamente molidas) y continúe hirviendo durante 3 minutos más. Los camarones secos y el polvo de anchoas aportarán una profunda profundidad de sabor y una cualidad refrescante al caldo, mejorando significativamente el sabor general del estofado.
Step 6
Finalmente, agregue 1 cucharada de ajo picado, la cebolleta en rodajas diagonales y los chiles Cheongyang picados. Cocine a fuego lento por un momento más hasta que todo esté bien caliente. Sazone con salsa de soja o sal al gusto. El picante de los chiles Cheongyang corta la riqueza y añade un toque delicioso al estofado.
Step 7
Su “Estofado de Pasta de Soja con Hierba de Viento”, conocido por sus beneficios contra el polvo fino y los accidentes cerebrovasculares, está listo. Disfrútelo como una comida abundante y satisfactoria con un tazón de arroz caliente.
Step 8
Este estofado de hierba de viento y pasta de soja, una especialidad primaveral que naturalmente evoca la temporada, ofrece una deliciosa armonía entre la sutil y aromática fragancia de la hierba de viento y la sabrosa profundidad de la pasta de soja. Su sabor suave pero profundo es perfecto para despertar su paladar primaveral.
Step 9
La adición de polvo de anchoas y camarones secos proporciona un sabor más profundo y rico al caldo, mientras que el picante añadido de los chiles Cheongyang crea un equilibrio de sabor maravillosamente armonioso. Disfrútelo aún más al combinar los ingredientes y el caldo.
