Estofado de Pasta de Soja con Chardolbagi y Nachaengyi Aromático: Receta de Caldo Profundo y Rico
Estofado de Pasta de Soja con Chardolbagi y Nachaengyi Aromático: Receta de Caldo Profundo y Rico
Estofado de Pasta de Soja con Chardolbagi y Nachaengyi Aromático: Receta de Caldo Profundo y Rico
Esta receta presenta un sustancioso estofado de pasta de soja elaborado con nachaengyi de primavera de temporada y chardolbagi (finas láminas de pecho de ternera) llenas de sabor. Su caldo profundo y rico es perfecto para entrar en calor en un día frío y hará que termines tu arroz en un instante. ¡Disfruta de una deliciosa comida que es satisfactoria incluso sin muchos ingredientes adicionales. Reaviva tu apetito con este sabroso doenjang jjigae!
Ingredientes Principales- 100g de Chardolbagi (pecho de ternera cortado en láminas finas)
- 600ml de Caldo (anchoas y algas, o vegetal)
- 1/4 Cebolla
- 1/4 Calabacín o calabaza coreana
- 1 Champiñón Shiitake grande
- 1 Puñado de Cebolletas (aprox. 30g)
- 1 Puñado de Nachaengyi (cebollino salvaje, aprox. 50g)
- 1/3 bloque de Tofu firme (aprox. 100g)
- 1 Chile coreano o chile rojo
Sazonado- 1/2 Cucharada de ajo picado (aprox. 5g)
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 Cucharada de ajo picado (aprox. 5g)
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar, prepara todos los ingredientes. Lava bien los nachaengyi bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad, luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado (unos 3-5 cm). Retira los tallos de los champiñones shiitake y corta las cappas en rodajas finas (unos 0.5 cm de grosor) o en cubos de 1 cm. Pela y corta la cebolla y el calabacín en cubos de 1 cm. Corta el tofu firme en cubos de 1.5 cm. Corta finamente las cebolletas y los chiles en diagonal o pícalos finamente. Para el chardolbagi, presiona suavemente con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre y obtener un caldo más limpio.
Step 2
La clave de un delicioso doenjang jjigae es un caldo rico. Vierte 600 ml de agua en una olla y añade 2 trozos pequeños de alga nori seca y 3 anchoas secas (preferiblemente Dipo-ri, un tipo de anchoa) en una bolsa de malla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos para extraer un sabor profundo. Usar Dipo-ri en lugar de anchoas normales añadirá una capa extra de umami.
Step 3
Aunque el caldo de supermercado es conveniente, el caldo casero ofrece un perfil de sabor más profundo. Usar una bolsa de malla facilita la eliminación de los sólidos más tarde. Si tienes caldo preparado con antelación, este paso acortará significativamente tu tiempo de cocción. Es eficiente preparar los ingredientes mientras el caldo está hirviendo a fuego lento. Empezar primero con el caldo te permite realizar múltiples tareas de manera efectiva.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo, retira y desecha las algas y las anchoas de la bolsa de malla. Ahora es el momento de crear el sabor del estofado. Coloca 2 cucharadas de doenjang y 1/2 cucharada de gochujang en un colador de malla fina y disuélvelas directamente en el caldo. Usar un colador asegura que la pasta se disuelva suavemente, resultando en una sopa clara. Revuelve bien con una cuchara para deshacer cualquier grumo de pasta de soja.
Step 5
Una vez que la pasta de soja esté bien disuelta en el caldo, añade primero el calabacín y la cebolla. Deja que hiervan a fuego lento un poco hasta que empiecen a ablandarse. Cuando las verduras estén tiernas, añade cuidadosamente el tofu cortado en cubos y el chardolbagi. El chardolbagi se cocina muy rápido, así que continúa cocinando hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos. Ten cuidado al remover para evitar que el tofu se deshaga.
Step 6
Cuando el chardolbagi esté completamente cocido y se haya vuelto opaco, añade los nachaengyi y los champiñones shiitake preparados. Cocina a fuego lento de nuevo. Para preservar el aroma fresco de los nachaengyi, cocina solo unos 1-2 minutos después de añadirlos; cocinarlos demasiado puede disminuir su fragancia. Los champiñones se añaden en esta etapa para impartir su sabor terroso.
Step 7
A medida que el estofado comience a hervir de nuevo, incorpora 1/2 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de gochugaru. El ajo picado ayuda a eliminar cualquier olor a caza y mejora el sabor general, mientras que el gochugaru añade un picante agradable y un color vibrante. Deja que hierva brevemente después de añadir.
Step 8
¡Último paso! Añade las cebolletas y los chiles picados, y deja que hierva a fuego lento un momento más para infundir el estofado con su aroma fresco y vigorizante. Esto completa tu delicioso y picante doenjang jjigae. Apaga el fuego, sirve en un cuenco y disfruta con una guarnición de arroz caliente.
