Estofado de Panceta de Res y Tofu Blando (Chadol Sundubu Jjigae)
Estofado de Panceta de Res y Tofu Blando (Chadol Sundubu Jjigae)
Estofado Coreano Chadol Sundubu Jjigae: Rico y Picante
Disfruta de los profundos y sabrosos sabores de este Chadol Sundubu Jjigae, un reconfortante estofado coreano con tierna panceta de res y tofu suave como la seda. La clave está en saltear la panceta y las verduras a fuego alto para lograr un maravilloso aroma ahumado, creando un plato verdaderamente satisfactorio y reconfortante, perfecto para los días fríos. Esta receta te guía paso a paso para crear un estofado auténtico y delicioso.
Ingredientes para el Estofado- 400ml de Caldo de Anchoas
- 1 paquete de Tofu Blando (aprox. 350-400g)
- 2 puñados de Panceta de Res (Chadolbagi) (aprox. 150-200g)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Cebolleta
- 1/4 Calabacín
- 2 Champiñones Shiitake
- 1 Chile Verde (o Serrano)
- 1 Chile Rojo
Ingredientes para el Condimento- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Ajo Picado (total)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 1 Cucharadita de Sal (para ajustar el sabor)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Ajo Picado (total)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 1 Cucharadita de Sal (para ajustar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes: Abre el paquete de tofu blando. Lava y escurre todas las verduras (cebolla, cebolleta, calabacín, champiñones shiitake, chiles). Córtalas en trozos del tamaño de un bocado adecuados para el estofado. Para las cebolletas, puedes separar las partes blancas y verdes y cortarlas finamente.
Step 2
Seca ligeramente la panceta de res con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Ten todas las verduras cortadas listas. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil y agradable.
Step 3
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén honda o una olla a fuego medio. Añade la mitad de las cebolletas picadas (principalmente las partes blancas) y sofríe hasta que desprendan su aroma, creando aceite de cebolleta. Una vez que las cebolletas estén fragantes, añade la panceta de res y saltea a fuego alto para desarrollar su sabor y un ligero toque ahumado. La panceta debe estar parcialmente cocida en esta etapa.
Step 4
Cuando la panceta de res esté medio hecha, añade la cebolla cortada a la sartén y sigue salteando. Cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida; esto liberará su dulzura natural, mejorando el sabor del caldo.
Step 5
Una vez que la cebolla esté tierna, añade el calabacín cortado y saltea brevemente. Evita cocinar en exceso el calabacín, ya que puede volverse blando. Cocínalo solo hasta que esté ligeramente tierno.
Step 6
Mientras la carne y las verduras siguen chisporroteando en la sartén, añade el Gochugaru (3 cucharadas), la salsa de soja (2 cucharadas) y la mitad del ajo picado (0.5 cucharada). Saltea rápidamente durante unos 30 segundos a un minuto, asegurándote de que las especias no se quemen. Este salteado inicial infunde sabor a los ingredientes.
Step 7
Transfiere la carne y las verduras salteadas a una olla para estofado. Si usas la misma sartén, puedes continuar cocinando el estofado directamente en ella.
Step 8
Añade el tofu blando directamente a la olla, rompiéndolo suavemente si lo deseas. Añade también los champiñones shiitake cortados. (Los champiñones shiitake añaden gran aroma y textura, pero siéntete libre de omitirlos o usar otros champiñones si lo prefieres.) Vierte el caldo de anchoas (400 ml), asegurándote de que los ingredientes queden mayormente cubiertos.
Step 9
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que esté burbujeando vigorosamente, incorpora la salsa de pescado (1 cucharada) para obtener una capa adicional de umami. (Si no tienes salsa de pescado, puedes sustituirla por salsa de soja.)
Step 10
Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Comienza con 1 cucharadita y añade más gradualmente hasta que alcance la salinidad deseada. Si lo prefieres más picante, puedes añadir un poco más de Gochugaru.
Step 11
Añade el resto del ajo picado (0.5 cucharada) al estofado y mezcla bien. Añadir el ajo al final ayuda a preservar su fresco y aromático sabor, mejorando el gusto general del estofado.
Step 12
Si hay exceso de aceite flotando en la superficie, puedes retirarlo con un cucharón para obtener un caldo más limpio. Finalmente, añade las cebolletas picadas reservadas (partes verdes), el chile rojo y el chile verde. Deja que hierva a fuego lento por uno o dos minutos más para permitir que los sabores se mezclen y para una guarnición vibrante.
Step 13
¡Tu rico y picante Chadol Sundubu Jjigae está listo! El profundo sabor ahumado de la panceta de res salteada, la textura suave del tofu blando y la abundancia de verduras frescas crean una comida verdaderamente satisfactoria. Es perfecto servido sobre un tazón de arroz caliente, o incluso puedes mezclar el arroz directamente en el estofado para una experiencia sustanciosa y reconfortante. ¡Este plato es una delicia absoluta en un día frío!
