Estofado de Panceta de Cerdo con Kimchi y Kimchi de Tofu
Estofado de Panceta de Cerdo con Kimchi y Kimchi de Tofu
Receta Infalible: Estofado de Panceta de Cerdo con Kimchi Cocinado Lento y Kimchi de Tofu
Este es un video de receta de 1 minuto: https://youtu.be/17UcmQ3OWaQ. Cocinar a fuego lento panceta de cerdo entera y kimchi entero fermentado en una olla de hierro fundido durante más de 1.5 horas da como resultado un plato verdaderamente mágico. Servirlo con tofu blanqueado le permite disfrutar de dos deliciosas comidas a la vez: un contundente estofado de kimchi y kimchi de tofu. Haga intencionalmente una tanda para 4 porciones; las sobras, cuando se cubren y se recalientan al día siguiente, desarrollan un perfil de sabor aún más rico a medida que el kimchi y la grasa del cerdo se mezclan y maduran. ¡Este profundo e increíble sabor es una experiencia que no olvidará!
Ingredientes- 1 kg de Kimchi maduro (preferiblemente bien fermentado)
- 900 g de Panceta de cerdo (entera)
- 1 bloque de Tofu firme
- 1 taza de Cebolletas (picadas)
- 1/2 Cebolla (en rodajas gruesas)
- 2 Chiles verdes coreanos (picados, ajustar al gusto de picante)
- 1 cucharada de Concentrado de caldo de hueso de res (o sustituir con caldo/agua)
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar según la acidez del kimchi)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, para dar profundidad y reducir el olor a cerdo)
- 1-2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopas, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras para el estofado de kimchi. Lave y pique finamente las cebolletas y los chiles verdes coreanos. Corte la cebolla en rodajas gruesas. Tener esto preparado hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 2
Prepare su olla de hierro fundido con fondo grueso. Coloque una capa de kimchi maduro en el fondo. Coloque la pieza entera de panceta de cerdo encima del kimchi y luego cubra completamente la panceta con el kimchi restante. Cubrir la carne con kimchi durante la cocción la hace increíblemente tierna y sabrosa.
Step 3
Coloque la cebolla en rodajas, las cebolletas picadas y los chiles verdes de manera uniforme sobre el kimchi y la panceta. Luego, vierta suficiente agua para cubrir apenas los ingredientes. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua, ya que puede diluir el sabor.
Step 4
Ahora es el momento de agregar los condimentos que crearán el rico sabor del estofado de kimchi. Agregue 1 cucharada de concentrado de caldo de hueso de res, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de doenjang. Revuelva suavemente para combinar con los ingredientes.
Step 5
Ponga el fuego a alto y lleve el estofado a ebullición. Una vez que empiece a hervir, pruebe el caldo con cuidado. Dependiendo de la salinidad de su kimchi, agregue 1-2 cucharadas de guk-ganjang para ajustar el condimento general a su gusto. Lograr el nivel de sal correcto en esta etapa es crucial.
Step 6
Reduzca el fuego a bajo, tape bien la olla con una tapa y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos. A medida que se cocina, el kimchi se volverá muy tierno, y la grasa de cerdo derretida se mezclará con él, creando un sabor profundo y complejo. Este proceso de cocción lenta es la clave de la delicia de este plato.
Step 7
Cuando el estofado de kimchi esté casi listo, prepare el tofu. Lleve una olla separada con agua a ebullición, agregue el bloque de tofu y blanquéelo durante unos minutos. Este paso endurece el tofu, evitando que se desmorone al cortarlo, y asegura que esté caliente al servir.
Step 8
Sirva el estofado de panceta de cerdo con kimchi perfectamente cocido en un tazón para servir. Coloque artísticamente el tofu blanqueado junto al estofado. Este plato contundente y sabroso se disfruta mejor con una guarnición de arroz caliente. ¡Disfrute!
