Estofado de Panceta de Cerdo con Chile Coreano (Ggwari Gochu)
Estofado de Panceta de Cerdo con Chile Coreano (Ggwari Gochu)
Receta Estrella del Chef Im Sung-geun de Alto-ran: Estofado de Panceta de Cerdo con Chile Coreano
Decidí probar la receta de salteado de panceta de cerdo con chile coreano del Chef Im Sung-geun de Alto-ran, usando los chiles coreanos que mi esposo adora y algo de panceta de cerdo del congelador. Este plato presenta un delicioso equilibrio de sabores salados, picantes y dulces, complementado por la textura crujiente de los chiles y la tierna panceta de cerdo. ¡Es un absoluto ‘ladrón de arroz’ y un acompañamiento fantástico que es sorprendentemente fácil de preparar.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo 150g
- Chiles Coreanos (Ggwari Gochu) 150g
- Ajo 3 dientes
- Chiles Cheongyang (Chile Verde Picante) 2
- Tofu Firme 1/3 bloque
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Salsa de Condimento- Gochugaru (Copos de Chile) 2 cucharadas (molienda media)
- Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang) 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de Chile) 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Anchoa u otra) 1 cucharada
- Pimienta Negra 1/2 cucharadita
- Azúcar 2 cucharadas
- Vino de Cocina (Mirin o similar) 1.5 cucharadas
- Jugo de Jengibre 1/2 cucharadita
- Agua 1/2 taza
- Gochugaru (Copos de Chile) 2 cucharadas (molienda media)
- Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang) 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de Chile) 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Anchoa u otra) 1 cucharada
- Pimienta Negra 1/2 cucharadita
- Azúcar 2 cucharadas
- Vino de Cocina (Mirin o similar) 1.5 cucharadas
- Jugo de Jengibre 1/2 cucharadita
- Agua 1/2 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los chiles coreanos bajo el grifo y retire los tallos. Córtelos diagonalmente en 2-3 trozos más grandes. Lamina finamente los dientes de ajo. Pique finamente los chiles Cheongyang. Corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Para el tofu, envuélvalo en toallas de papel para absorber el exceso de humedad, luego máchelo usando un tenedor o el dorso de un cuchillo. Machacar el tofu ayudará a suavizar los sabores y añadir una agradable cremosidad.
Step 2
A continuación, prepare el ingrediente estrella del plato: la salsa de condimento. Combine el gochugaru, la salsa de soja, el gochujang, la salsa de pescado, la pimienta negra, el azúcar, el vino de cocina, el jugo de jengibre y 1/2 taza de agua en un bol. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados para crear la salsa. Puede ajustar la cantidad de agua ligeramente si es necesario.
Step 3
Caliente una sartén o wok a fuego medio-alto sin aceite. Agregue la panceta de cerdo en rodajas y cocine hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente. Escurra cuidadosamente la grasa de cerdo derretida usando toallas de papel para lograr un sabor más limpio.
Step 4
Vierta la salsa de condimento preparada en la misma sartén (después de escurrir la grasa) y llévela a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que la salsa comience a reducir aproximadamente a la mitad, baje el fuego a bajo. Agregue los chiles coreanos en rodajas, los chiles Cheongyang picados y el ajo laminado a la sartén. Saltee suavemente hasta que los chiles estén tiernos pero aún conserven una ligera firmeza, permitiendo que absorban la deliciosa salsa.
Step 5
Una vez que las verduras se hayan ablandado ligeramente, agregue el tofu machacado a la sartén. Revuelva todo y continúe cocinando durante uno o dos minutos, permitiendo que el tofu absorba parte de la salsa y mezcle su textura cremosa en el plato.
Step 6
Finalmente, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Déle una última y suave mezcla para distribuir los sabores. ¡Su delicioso Estofado de Panceta de Cerdo con Chile Coreano está listo para servir! Es especialmente maravilloso servido sobre un tazón de arroz caliente al vapor.
