Estofado de Mariscos con Pasta de Soja Fermentada (Haemul Doenjang Jjigae): ¡Sabor Umami Intensificado!
Estofado de Mariscos con Pasta de Soja Fermentada (Haemul Doenjang Jjigae): ¡Sabor Umami Intensificado!
¡Mejora tu estofado con este delicioso Haemul Doenjang Jjigae!
¡Experimenta la perfecta armonía de mariscos frescos y sabrosa pasta de soja fermentada! Esta receta especial de Haemul Doenjang Jjigae está repleta de umami, frescura refrescante y un final limpio. Mejora aún más el perfil de sabor con un toque de ssamjang. ¡Garantizado para ser un plato que te hará querer repetir el arroz!
Ingredientes Clave para Haemul Doenjang Jjigae- 1 cangrejo (limpio y cortado en trozos para servir)
- 1 puñado de ascidia marina fresca (limpia)
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en cubos)
- 1 patata (pelada y cortada en cubos)
- 1/3 calabacín (en rodajas en forma de media luna)
- 1/2 cebolla (en rodajas finas)
- 3 chiles coreanos (picados finamente)
- 1/2 cebolleta (en rodajas diagonales)
Condimento Dorado para Haemul Doenjang Jjigae- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de Ssamjang (pasta de soja fermentada con chile)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 tazas de caldo de anchoas (aprox. 1L)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de Ssamjang (pasta de soja fermentada con chile)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 tazas de caldo de anchoas (aprox. 1L)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hoy nos adentraremos en un plato verdaderamente especial: ‘Haemul Doenjang Jjigae’! Si buscas llevar tu estofado de pasta de soja habitual a un nivel completamente nuevo de profundidad y riqueza, presta mucha atención. Al añadir generosamente cangrejo fresco y ascidia marina aromática, capturarás la frescura refrescante del estofado, el sabor limpio de los mariscos y un profundo umami, todo a la vez. ¡Este adictivo jjigae te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo! ¿Empezamos a cocinar?
Step 2
Primero, preparemos los ingredientes que harán que este Haemul Doenjang Jjigae sea verdaderamente excepcional. Limpia y corta 1 cangrejo fresco en trozos del tamaño de un bocado. Enjuaga suavemente un puñado de ascidia marina fresca bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Corta media bloque de tofu firme en cubos sustanciales. Pela y corta en cubos 1 patata, que se cocinará hasta quedar esponjosa. Corta 1/3 de calabacín en medias lunas para un toque de dulzura, y corta finamente media cebolla para una mordida agradable. Si te gusta un poco de picante, pica finamente 3 chiles coreanos. Finalmente, corta media cebolleta en diagonal para un acabado fragante.
Step 3
La base de cualquier buen jjigae es su caldo. Para un sabor profundo y sabroso, hemos preparado 5 tazas de caldo cocido a fuego lento con anchoas y alga kombu seca (dashima). Si bien usar solo anchoas está bien, añadir dashima mejorará significativamente el umami.
Step 4
Ahora, es hora de disolver el doenjang. Coloca 1 cucharada de doenjang en un colador de malla fina. Vierte una pequeña cantidad del caldo de anchoas sobre él y revuelve suavemente para disolver. Este método asegura un caldo claro y suave sin residuos granulados. Descarta los sólidos que queden en el colador y utiliza solo el líquido suave de doenjang.
Step 5
Comienza vertiendo el caldo preparado de anchoas y kombu en una olla y llévalo a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade los ingredientes que requieren el mayor tiempo de cocción: las cebollas y las patatas. Deja que hiervan a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que las patatas comiencen a volverse translúcidas.
Step 6
A medida que las patatas comiencen a ablandarse, es hora de añadir las estrellas de nuestro jjigae: los mariscos frescos. Introduce cuidadosamente el cangrejo y la ascidia marina preparados en la olla. Deja que hierva un poco más, permitiendo que la frescura natural del mar y el sabor limpio de los mariscos se infundan en el caldo.
Step 7
¡Aquí está el ingrediente secreto que llevará tu doenjang jjigae al siguiente nivel! Añade media cucharada de ssamjang. Las ricas y sabrosas notas del ssamjang añadirán una profundidad y complejidad increíbles al jjigae, haciéndolo aún más satisfactorio. Añadir ssamjang significa que probablemente no necesitarás chile en polvo para un toque agradable.
Step 8
Ahora, añadamos las verduras restantes. Incorpora el calabacín en rodajas, la cebolla restante (si la hay) y los chiles coreanos picados. (Consejo: Añade las cebolletas y el tofu al final para evitar que se ablanden demasiado y mantener su textura). Estos ingredientes se mezclarán para crear un caldo maravillosamente sabroso.
Step 9
Una vez que el jjigae vuelva a hervir vigorosamente, es hora de las adiciones finales: las fragantes cebolletas y el tofu suave. Ahora, ajustemos el condimento. El condimento básico para nuestro Haemul Doenjang Jjigae es 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de ssamjang, 1 cucharada de ajo picado y 5 tazas de caldo de anchoas. Prueba el caldo y si necesita más sal, ajusta con una pizca de sal.
Step 10
Cuando el caldo esté burbujeando bien y todos los ingredientes estén cocidos, ¡tu delicioso Haemul Doenjang Jjigae está listo! Finalmente, sazona con un poco de sal al gusto, si es necesario. Esta preparación da como resultado un caldo verdaderamente profundo y delicioso, donde el umami de los mariscos, la profundidad sabrosa del doenjang y el robusto sabor del ssamjang se unen maravillosamente.
Step 11
¡Hoy hemos hecho una tanda generosa! Sirve el jjigae caliente en ollas de barro individuales (ttukbaegi) o cuencos para una comida abundante y reconfortante. Este Haemul Doenjang Jjigae, visualmente atractivo e increíblemente delicioso, sin duda aportará calidez a tu mesa.
Step 12
Hoy hemos preparado este maravilloso Haemul Doenjang Jjigae para enriquecer tu experiencia culinaria. Al incorporar mariscos frescos, el caldo es refrescantemente frío y limpio, mientras que la adición de ssamjang crea un umami profundo y un rico perfil de sabor, elevando significativamente el gusto. Si bien me esfuerzo por servir comidas deliciosas todos los días, siempre priorizo la salud, lo que me lleva a ser muy selectivo con mis ingredientes. ¡Espero que tú también comiences tu día de una manera agradable y vibrante con este delicioso Haemul Doenjang Jjigae!
