Estofado de Kimchi y Kongbiji (Pasta de Soja Fermentada) Picante y Cremoso
Estofado de Kimchi y Kongbiji (Pasta de Soja Fermentada) Picante y Cremoso
Cómo hacer un delicioso Estofado de Kimchi y Kongbiji, consejos para almacenar Kongbiji y receta de estofado con panceta
¡Una comida reconfortante y satisfactoria directamente en casa! Esta receta presenta cómo hacer Estofado de Kimchi y Kongbiji, con un caldo rico y pasta de soja cremosa, realzada con sabrosa panceta. También compartiremos consejos para usar y almacenar kongbiji.
Ingredientes Esenciales- 350g de kongbiji (pasta de soja fermentada)
- 1.5 tazas de kimchi bien fermentado, picado
- 1/2 taza de jugo de kimchi
- 200ml de agua o caldo de anchoas y algas
- 100g de panceta de cerdo
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de cocina en una olla ancha a fuego medio-bajo. Agrega la cebolleta picada, la cebolla en rodajas finas y 1 cucharada de ajo picado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, extrayendo la dulzura de las verduras y realzando el sabor.
Step 2
Agrega la panceta de cerdo, cortada en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm). Saltea durante 2-3 minutos hasta que la carne esté parcialmente cocida y haya liberado parte de su grasa. La grasa de cerdo derretida agregará riqueza al estofado.
Step 3
Sacude el exceso de jugo del kimchi y pícalo en trozos manejables (aproximadamente 2-3 cm). Agrega 1.5 tazas de kimchi picado y 1/2 taza de jugo de kimchi a la olla. Sofríe juntos. Saltear el kimchi suaviza su acidez y profundiza su sabor sabroso.
Step 4
Añade los 350g de kongbiji a la olla y mezcla bien con el kimchi y la panceta. Asegúrate de que el kongbiji esté desmenuzado de manera uniforme y sin grumos. (Si usas kongbiji de tienda, desmenuzarlo antes de cocinar puede mejorar la textura).
Step 5
Vierte 200ml de agua o caldo de anchoas y algas, asegurándote de que los ingredientes queden sumergidos. Usar caldo realzará significativamente el umami del estofado.
Step 6
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos. Prueba el kimchi y verifica la consistencia del kongbiji. Agrega 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. Ajusta con más si es necesario, según tu preferencia.
Step 7
Finalmente, agrega 1-2 cucharadas de gochugaru y el chile cheongyang cortado en diagonal (si lo usas). Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que el kongbiji se pegue al fondo. Revolver es clave para un estofado suave y bien integrado. ¡Disfruta este plato reconfortante con un tazón de arroz caliente!
