Estofado de Kimchi y Cerdo Picante y Sabroso (Kimchi Jjim)
Estofado de Kimchi y Cerdo Picante y Sabroso (Kimchi Jjim)
Estofado de Kimchi y Cerdo con Kimchi Añejo
Un Kimchi Jjim profundamente sabroso y picante, hecho al cocinar lentamente carne de cerdo tierna con kimchi añejo bien fermentado. Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’, perfecto para una comida abundante y satisfactoria que encantará a toda la familia.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo o paleta de cerdo 300g (cortada en trozos grandes)
- Kimchi de col china añejo 200g (use kimchi añejo, retire el relleno en exceso)
- Alga Kombu (Dashima) 15g (para el caldo)
- Salmuera de Kimchi 1/2 taza (del kimchi añejo)
- Cebolla 1/2 (cortada gruesa)
- Tofu 200g (cortado en trozos gruesos, del tamaño de un bocado)
- Cebolleta china (cebolla de verdeo) 1/2 (cortada en diagonal)
Pasta de Condimento- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 cucharadas (ajuste según el picante del kimchi)
- Cheongju (vino de arroz) o Mirin 2 cucharadas (para eliminar el olor del cerdo)
- Jengibre picado 1 cucharadita (para mejorar el aroma)
- Ajo picado 2 cucharadas (generosamente)
- Pimienta negra una pizca (al gusto)
Otros- Agua 3 tazas (para caldo o agua simple)
- Sal una pizca (para el condimento final)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 cucharadas (ajuste según el picante del kimchi)
- Cheongju (vino de arroz) o Mirin 2 cucharadas (para eliminar el olor del cerdo)
- Jengibre picado 1 cucharadita (para mejorar el aroma)
- Ajo picado 2 cucharadas (generosamente)
- Pimienta negra una pizca (al gusto)
Otros- Agua 3 tazas (para caldo o agua simple)
- Sal una pizca (para el condimento final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la carne de cerdo en trozos grandes, de aproximadamente 3-4 cm de tamaño. Para el Kimchi Jjim, es mejor cortar la carne de cerdo en porciones generosas para que no se desmorone demasiado durante la cocción.
Step 2
Antes de cortar el kimchi añejo en trozos pequeños, retire la mayor cantidad posible del relleno. Esto dará como resultado un caldo más limpio y evitará sabores extraños. Si el kimchi está demasiado sazonado, puede enjuagarlo ligeramente con agua.
Step 3
Extienda el kimchi añejo preparado plano, coloque la carne de cerdo cortada encima y luego enróllelo firmemente para que el kimchi no se deshaga. Enrollarlo de esta manera asegura que la carne de cerdo permanezca en el interior y se cocine maravillosamente con el kimchi.
Step 4
En un bol pequeño, combine todos los ingredientes de la pasta de condimento: gochugaru, cheongju (o mirin), jengibre picado, ajo picado y pimienta negra. Mezcle bien para crear una deliciosa pasta de condimento. Ajuste la cantidad de gochugaru según la salinidad y el picante de su kimchi.
Step 5
Prepare las verduras que se añadirán al guiso. Corte la cebolla en rodajas gruesas, corte el tofu en trozos sustanciales de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor y corte la cebolleta china en diagonal. Puede cortar el tofu ahora, ya que se añadirá al final.
Step 6
Ahora, ¡vamos a ensamblar los ingredientes en la olla! Coloque el alga kombu en el fondo de la olla. Coloque el kimchi enrollado y la carne de cerdo encima. Agregue las 3 tazas de agua, la salmuera de kimchi, la pasta de condimento preparada y la cebolla cortada gruesa. Tape con una tapa y lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante unos 10 minutos. Es importante hervir vigorosamente al principio para asegurar que los ingredientes se cocinen por completo.
Step 7
Después de hervir durante unos 10 minutos, retire y deseche el alga kombu. Es crucial retirar el alga kombu, ya que la cocción prolongada puede liberar un sabor amargo. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla nuevamente y deje que hierva a fuego lento durante otros 20 minutos. Esto permite que la carne de cerdo y el kimchi se ablanden.
Step 8
Este es el paso final. Después de 20 minutos, coloque el tofu y la cebolleta china cortados de manera atractiva sobre el guiso. En este punto, agregue una pizca muy pequeña de sal si es necesario para ajustar el condimento a su gusto. Recuerde, el kimchi ya es salado, así que use la sal con mucha moderación. Tape nuevamente o deje la tapa abierta y cocine a fuego lento unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. ¡Su delicioso Estofado de Kimchi y Cerdo está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
