Estofado de Kimchi Enrollado con Panceta de Cerdo (Tamaño Bocado)
Estofado de Kimchi Enrollado con Panceta de Cerdo (Tamaño Bocado)
¡Estofado de Kimchi Enrollado con Panceta de Cerdo en Tamaño Bocado: Un Delicioso Festín!
El estofado de kimchi enrollado con panceta de cerdo ofrece un encanto único, distinto del kimchi jjigae regular. Si bien es un plato espléndido que requiere mucho esfuerzo y sabe maravilloso, es posible que hayas encontrado inconveniente comerlo debido a su tamaño. ¡Hoy hemos eliminado esa molestia, permitiéndote saborear los ricos jugos del cerdo y el ácido kimchi todo en un bocado delicioso. ¡Oh, es realmente delicioso! Este plato es perfecto para servir a los invitados y sería una estrella en cualquier mesa de ocasión especial. Lo he añadido a mi menú para mi hijo cuando me visite este Año Nuevo Lunar.
Ingredientes Principales- 1 cabeza de kimchi añejo (mukimchi)
- 2 tiras de panceta de cerdo fresca (aprox. 300-400g)
- 1/4 cebolla
- 1 chile rojo
- 1 tallo de cebolleta
Ingredientes del Caldo- 1 puñado de anchoas para caldo
- 1 tallo de hojas de cebolleta
- 1/2 taza de semillas de chile secas
- 1/2 cebolla (con piel)
- 1.2 litros de agua
Adobo para Panceta de Cerdo- 1 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de sirope de jengibre (o 1/4 cucharadita de jengibre picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado (extracto de atún)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 puñado de anchoas para caldo
- 1 tallo de hojas de cebolleta
- 1/2 taza de semillas de chile secas
- 1/2 cebolla (con piel)
- 1.2 litros de agua
Adobo para Panceta de Cerdo- 1 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de sirope de jengibre (o 1/4 cucharadita de jengibre picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado (extracto de atún)
- 1/2 cucharadita de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo, que añadirá profundidad y riqueza al estofado. Enjuague ligeramente las anchoas para caldo bajo agua corriente para eliminar cualquier polvo, luego retire las vísceras negras amargas que se encuentran cerca del área del vientre. Esto se puede hacer fácilmente raspando hacia las aletas. Tueste las anchoas en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes, para eliminar cualquier olor a pescado. Este paso mejora significativamente el sabor umami del caldo.
Step 2
Vierta 1.2 litros de agua en una olla. Agregue las anchoas tostadas, las semillas de chile secas, las hojas de cebolleta y la media cebolla (lavada con piel). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos para extraer un caldo sabroso.
Step 3
Ahora, hagamos la pasta de adobo para la panceta de cerdo. En un bol, combine el chile en polvo, el ajo picado, el sirope de jengibre, la pimienta negra, el vino de cocina (mirin), la cebolleta picada, la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcle todo a fondo con una cuchara hasta que esté bien combinado. El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y añade un aroma maravilloso.
Step 4
Prepare las verduras que añadirán color y aroma al estofado de kimchi. Corte la cebolleta en diagonal y el chile rojo en trozos de tamaño similar. Corte finamente la 1/4 de cebolla en juliana. Estas se dispondrán bellamente sobre el estofado más tarde.
Step 5
Corte la panceta de cerdo fresca en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos reducirá la masticabilidad, mientras que cortarlos demasiado gruesos podría prolongar el tiempo de cocción, por lo que encontrar el tamaño adecuado es clave.
Step 6
Agregue toda la pasta de adobo preparada a la panceta de cerdo cortada. Mezcle y masajee suavemente la carne de cerdo con las manos hasta que esté uniformemente cubierta con el adobo. Marine durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne para un sabor más rico.
Step 7
Enjuague ligeramente el kimchi añejo bajo agua corriente para ajustar su acidez si lo desea. Separe las hojas exteriores del núcleo interior. Si el núcleo es demasiado grueso, córtelo finamente con un cuchillo. Dependiendo del tamaño del kimchi, córtelo en 2-3 secciones. Para las partes del tallo más gruesas, dales forma para poder enrollar la panceta de cerdo alrededor de ellas. Coloque una cantidad generosa de panceta de cerdo adobada sobre el tallo del kimchi y enróllela firmemente. Luego, use las hojas de kimchi para envolver el rollo de cerdo, asegurándolo firmemente para que no se deshaga. Esta técnica garantiza una presentación ordenada.
Step 8
Ahora, preparemos la olla para el estofado de kimchi. Comience colocando las cebollas en juliana en el fondo de la olla. Esto evita que el kimchi se pegue al fondo y añade un dulzor sutil al estofado.
Step 9
Disponga los rollos de cerdo y kimchi cuidadosamente enrollados sobre las cebollas. Disponerlos de manera atractiva hará que el plato terminado se vea aún más apetitoso. Vierta el caldo preparado hasta que cubra apenas los rollos de kimchi. Si no tiene suficiente caldo, puede sustituirlo con agua pura.
Step 10
Una vez que el estofado de kimchi comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape con una tapa y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Este tiempo de cocción prolongado es crucial para ablandar la carne de cerdo y permitir que los sabores del kimchi y el adobo se mezclen maravillosamente. Cuando el kimchi esté tierno, coloque artísticamente las cebolletas y los chiles rojos en rodajas en la parte superior. Sirva inmediatamente mientras está caliente para la mejor experiencia. Este mágico estofado de kimchi seguramente hará que termines un tazón de arroz en poco tiempo. ¡Pruébelo!
