Mi amor por el kimchi es profundo. ¡Incluso enterré una vasija de kimchi en mi jardín durante un invierno en China, un verdadero testimonio de mi afecto! Aunque ese experimento en particular fracasó debido al calentamiento global, mi pasión por el kimchi permanece inquebrantable. Siempre tengo una variedad a mano, desde kimchi de col china hasta kimchi de rábano y kimchi de hojas de perilla. Estos tesoros se convierten en los acompañamientos perfectos para los fideos instantáneos o un reconfortante tazón de arroz con sopa. Recuerdo con cariño un día antes de la pandemia, cuando mi hija, que estudiaba en el internado, llamó queriendo mi Estofado de Kimchi con Spam. Para una madre, no fue difícil viajar cinco horas de ida y vuelta para prepararle a su hija de 20 años un sabor de hogar. Esta receta, llena de recuerdos tan cálidos, es la que quiero compartir con ustedes. El sabroso spam y el kimchi ácido y picante crean un sabor inolvidable.