Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo: Sabor Profundo y Delicioso
Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo: Sabor Profundo y Delicioso
Receta Dorada de Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo y Kimchi Añejo | Cómo Hacer Estofado de Kimchi con Costillas de Cerdo
¡Hagamos un delicioso estofado de kimchi usando costillas de cerdo y kimchi añejo! Este plato siempre es un éxito cuando la carne y el kimchi tienen buen sabor. Prepárate para una comida satisfactoria que te hará pedir más arroz.
Ingredientes Principales- 1/2 repollo de kimchi añejo bien fermentado
- 500g de costillas de cerdo (o costillar de cerdo)
- 2-3 hojas de laurel
Condimentos e Ingredientes Adicionales- 1 cucharada de jengibre picado o pasta de jengibre (usa 1 cucharada de azúcar si no tienes jengibre)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, gruesos)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 3 cucharadas de Myeolchi-aekjeot (salsa de pescado de anchoa)
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 tallo de cebolla verde
- 1/4 cebolla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 chiles Cheongyang (opcional)
- 1 taza de jugo de kimchi
- 1 cucharada de jengibre picado o pasta de jengibre (usa 1 cucharada de azúcar si no tienes jengibre)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, gruesos)
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 3 cucharadas de Myeolchi-aekjeot (salsa de pescado de anchoa)
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 tallo de cebolla verde
- 1/4 cebolla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 chiles Cheongyang (opcional)
- 1 taza de jugo de kimchi
Instrucciones de preparación
Step 1
Saca medio repollo de kimchi añejo bien fermentado de tu refrigerador de kimchi. La acidez y la profundidad del sabor del kimchi son cruciales para el sabor del estofado, por lo que se recomienda usar kimchi bien añejo.
Step 2
Prepara las verduras que se añadirán. Corta la cebolla verde en trozos grandes y la cebolla en rodajas finas o en trozos grandes. Pica 1 cucharada de ajo. Si te gusta un toque picante, corta 1-2 chiles Cheongyang. Además, reserva aproximadamente 1 taza del jugo del kimchi.
Step 3
Descongela las costillas de cerdo (o costillar) del congelador sumergiéndolas en agua fría para extraer la sangre. Dejar en remojo durante al menos 30 minutos ayudará a eliminar cualquier olor a caza y a ablandar la carne.
Step 4
Llena una olla con abundante agua y añade 2-3 hojas de laurel. Lleva el agua a ebullición, luego agrega las costillas de cerdo escurridas. Hiérvelas durante unos 5-10 minutos para eliminar las impurezas y el exceso de grasa. Este paso da como resultado un caldo más limpio y claro.
Step 5
Enjuaga las costillas de cerdo blanqueadas a fondo bajo agua fría corriente para lavar cualquier impureza restante. Asegúrate de quitar cualquier grumo de sangre o trozos no deseados adheridos a los huesos.
Step 6
Ahora, armemos el estofado de kimchi. Coloca el kimchi añejo cortado en trozos grandes en el fondo de la olla. Esto evita que el estofado se pegue al fondo y permite que el kimchi absorba los sabores de las verduras mientras se cocina. Coloca las costillas de cerdo limpias encima del kimchi, seguidas de la cebolla, la cebolla verde, el ajo picado y los chiles Cheongyang preparados.
Step 7
Vierte aproximadamente 1 taza del jugo de kimchi reservado para realzar la profundidad salada del estofado.
Step 8
¡Hagamos la sabrosa pasta de condimentos! En un bol, combina 2 cucharadas de Mirin, 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, 3 cucharadas de Gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de pasta de jengibre (o 1 cucharada de azúcar si no tienes jengibre). Mezcla bien.
Step 9
Si no tienes pasta de jengibre, añadir 1 cucharada de azúcar ayudará a suavizar la fuerte acidez del kimchi añejo y a añadir un toque de dulzura y umami. Para el aroma distintivo y el ligero picor del jengibre, usa pasta de jengibre o jengibre fresco picado.
Step 10
Vierte la mezcla de condimentos preparada uniformemente sobre los ingredientes en la olla. Luego, añade suficiente agua para cubrir generosamente los ingredientes (aproximadamente 2-3 tazas, ajústalo según la cantidad de ingredientes).
Step 11
¡Ahora es el momento de cocinar a fuego lento! Comienza llevando el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y déjalo cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Es importante cocinarlo el tiempo suficiente para que la carne esté muy tierna. Revisa periódicamente y añade un poco de agua si el caldo se reduce demasiado. Remueve ocasionalmente para evitar que el kimchi se pegue al fondo. Empezar a fuego lento podría tardar demasiado en cocinar el kimchi, así que es clave controlar el fuego.
Step 12
Una vez que el kimchi añejo y las costillas de cerdo estén tiernos y el caldo se haya espesado y enriquecido, tu delicioso estofado de kimchi estará listo.
Step 13
¡Vaya, el estofado de kimchi con costillas de cerdo está completo y luce increíblemente sustancioso! Aunque las costillas resultaron ser bastante grandes, se ven deliciosas. El rico caldo de kimchi y la carne brillante son deliciosos solo con mirarlos.
Step 14
La carne bien cocida se separa fácilmente del hueso, y el kimchi añejo está perfectamente tierno con un ligero crujido, ofreciendo el mejor sabor. Servido sobre arroz, ¡es absolutamente delicioso! ¡Esta es una comida perfecta y sustanciosa!
