Estofado de Kimchi con Cerdo: Sabor Profundo y Rico como en un Restaurante Coreano
Estofado de Kimchi con Cerdo: Sabor Profundo y Rico como en un Restaurante Coreano
¡Sabe igual que los que compras! Estofado de Kimchi Casero con Cerdo (Receta para el Éxito con Kimchi Añejo)
Les presentamos una receta de estofado de kimchi con cerdo que tiene un sabor umami excepcionalmente profundo y rico. Hemos utilizado paleta de cerdo fresca y kimchi añejo bien fermentado, combinado con una variedad de sabrosos condimentos, para recrear perfectamente el delicioso caldo que se encuentra en los restaurantes de barbacoa coreana. ¡Experimenten el sabor adictivo que les hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo!
Ingredientes Principales- Paleta o costilla de cerdo 200g (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Kimchi añejo 700g (cortado en trozos manejables)
- Setas shiitake 4 (partidas por la mitad o en cuartos)
- Cebolleta 1/2 tallo (cortada en diagonal)
- Chile serrano 1 (opcional, cortado en diagonal)
- Agua 700ml
Condimento para Estofado de Kimchi- Ajo picado 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin o Soju) 1.5 cucharadas
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Sirope de maíz (o azúcar) 1.5 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Ajo picado 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin o Soju) 1.5 cucharadas
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Sirope de maíz (o azúcar) 1.5 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado. Si son demasiado grandes, pueden tardar más en cocinarse.
Step 2
Corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado, similar al kimchi. Corte la cebolleta y el chile serrano en diagonal para un aroma fresco, y corte las setas shiitake por la mitad o en cuartos para una presentación agradable.
Step 3
En una olla profunda, combine el kimchi añejo cortado, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1.5 cucharadas de vino de cocina, 100ml de agua y 1 cucharada de gochugaru. Sofría a fuego medio hasta que esté fragante. Este paso de sofrito es el secreto para resaltar el profundo sabor del kimchi.
Step 4
Continúe salteando hasta que el kimchi esté bien combinado con los condimentos, el líquido se haya evaporado y esté ligeramente espeso y reducido. Este proceso elimina cualquier olor a kimchi crudo y realza el umami.
Step 5
Vierta los 600ml de agua restantes en el kimchi salteado y llévelo a ebullición fuerte a fuego alto. Es importante hervirlo lo suficiente para permitir que la acidez y el umami del kimchi añejo se infundan en el caldo.
Step 6
Una vez que el caldo hierva, agregue el cerdo, las setas shiitake, la cucharada restante de ajo picado y el chile serrano cortado en diagonal. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno.
Step 7
Cuando el cerdo esté bien cocido y el caldo vuelva a hervir, agregue 3 cucharadas de salsa de soja para ajustar el condimento. Puede que necesite ajustar la cantidad de salsa de soja según la salinidad de su kimchi.
Step 8
Finalmente, agregue la cebolleta cortada en diagonal y la cucharada restante de gochugaru. Cocine a fuego lento por un momento más. El sabor refrescante de la cebolleta y el ligero picante del gochugaru completarán este delicioso estofado de kimchi.
